肯尼亚咖啡以强烈厚实的果酸调性闻名，与邻国埃塞俄比亚的轻柔透亮形成鲜明对比。本文系统梳理肯尼亚咖啡的发展历程、种植条件、主要产区、品种结构、分级制度与交易模式，并详细解读E、AA、AB、PB等各等级的定义与区别。同时，前街咖啡结合多款肯尼亚豆的烘焙与杯测经验，分享阿萨莉娅与撒西尼庄园PB两支豆子的风味表现及手冲建议，带您全面了解肯尼亚咖啡的品质体系。

肯尼亚咖啡豆拥有令人愉悦的芳香、均衡的酸度、均匀的颗粒以及出色的水果风味。前街曾将肯尼亚与邻国埃塞俄比亚的咖啡豆进行对比，发现两地虽然都以果酸为主调，但表现方式截然不同——肯尼亚的酸更加强烈、厚重，而埃塞俄比亚的酸则偏向轻柔、透亮。

肯尼亚咖啡的发展历程

肯尼亚地处东非，与埃塞俄比亚相邻。相比埃塞俄比亚悠久的咖啡历史，肯尼亚直到接近20世纪才引入咖啡。咖啡传入时，肯尼亚尚为英国殖民地，殖民政府为赚取外汇，在肯尼亚大力推动咖啡种植，收获后的咖啡豆被运往伦敦进行出口销售。 1922年，肯尼亚成立了史考特农业实验室（Scott Labs，SL28与SL34因此得名），专门从事咖啡种植研究。在随后十余年间，实验室从42个咖啡品种中筛选出适合当地产区种植的SL28和SL34，为咖啡产业奠定了良好基础。如今，这两个品种占据了肯尼亚约90%的种植面积。

肯尼亚政府高度重视咖啡销售。1931年，肯尼亚种植者合作联盟与肯尼亚国家咖啡委员会成立，从民间和国家两个层面指导咖啡产业发展。1937年，内罗毕咖啡交易所建立，肯尼亚咖啡拍卖制度由此启动，好咖啡获得好价格，为咖啡定价奠定了基础。1938年，政府颁布咖啡分级制度，即后来广为人知的AA、AB、PB等，为肯尼亚咖啡的品质提供了依据。

肯尼亚咖啡种植

肯尼亚咖啡大多种植在内罗毕北部和东部高原肥沃疏松的酸性火山红壤中。该区域光照充沛、排水良好，海拔介于1400至2000米之间。海拔越高，昼夜温差越大，肯尼亚咖啡的成熟周期比低海拔产区更长，因此豆子密度更高、风味更浓郁。

肯尼亚咖啡通常在降雨后开花，时间集中在3月和4月。咖啡樱桃（果实）从5月到7月成熟，随后在9月和10月再次成熟，一年可收获两季。

肯尼亚咖啡产区

肯尼亚咖啡产区主要分布在中部和西部。中部主要产区包括祈安布（Kiambu）、涅里（Nyeri）、基里尼亚加（Kirinyaga）、穆兰加（Muranga）、安布区（Embu）、马洽柯斯区（Machakos）、鲁伊鲁（Ruiri）和锡卡（Thika）；西部产区则有契西（Kisii）以及位于艾尔贡山（Mt. Elgon）的邦够玛区（Bungoma）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）会定期更新豆单上的咖啡产区，肯尼亚也不例外。上个月前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购了一批来自不同产区的肯尼亚咖啡豆，经过烘焙、杯测、手冲等多环节品鉴，发现各产区风格各异。 祈安布（Kiambu）和穆兰加（Muranga）的酸质表现较为明亮厚实。 涅里（Nyeri）具有明亮的柑橘和花香气，相比埃塞俄比亚的耶加雪菲稍逊一筹，但带有莓果般的厚实酸质。 基里尼亚加（Kirinyaga）的酸质同样偏向明亮厚重，并伴有细致的甜感。 安布区（Embu）的酸质不如前几个产区那般厚实强劲，风味更偏向均衡，余韵持久。 马洽柯斯区（Machakos）酸质表现突出，口感细腻，尾韵持久，逐渐受到咖啡买家关注。 契西（Kisii）和邦够玛区（Bungoma）与其他产区最大的不同在于水果甜感突出，酸质柔和，带有坚果风味。

肯尼亚咖啡种植模式

肯尼亚咖啡由两大种植主体构成：大型种植园，即3000多个大型农场，约占肯尼亚咖啡种植面积的25%；其余75%为农业合作社，由270个合作社、共计70万个小型农户组成。 20世纪60年代，小农合作社开始建设共用的处理厂，使其能够像大型种植园一样进行咖啡采收处理。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这种模式更能让咖农专注于咖啡种植与生产。埃塞俄比亚的主要咖啡种植模式同样是小农合作社，前街前段时间采购的一批耶加雪菲孔加合作社咖啡豆，就展现出出色的花果香风味。

肯尼亚咖啡品种

在肯尼亚，常见的咖啡品种有SL28、SL34和Ruiru11。 1922年，肯尼亚建立史考特农业实验室（Scott Labs）从事咖啡种植研究。在随后十余年间，实验室从42个咖啡品种中选育出适合当地种植的SL28和SL34，为咖啡产业开了个好头。SL28和SL34均为多代培育后筛选出的品种。SL28属于波旁基因群组，带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸质。SL34的血统更接近铁皮卡，酸质比SL28更为温和。目前SL28和SL34占肯尼亚产量的九成，南美洲也在积极引入SL28作为种植品种。前街非常喜欢的阿萨莉亚咖啡正是由这两个品种组成。

Ruiru11的诞生源于全球铁锈病的大爆发。当时许多阿拉比卡品种都遭受病害，为避免咖啡减产，研究人员培育出杂交品种Ruiru11。它在抗病方面表现优异，但风味品质远不及SL28和SL34。

肯尼亚咖啡分级制度

肯尼亚依据咖啡豆颗粒大小及杯测结果划分等级。按咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低依次为E、AA或AA+、AB、C、PB、TT、T。 Ｅ（象豆）：这里的“E”代表Elephant，即“象”，但并非咖啡品种中的象豆（Maragogype）。它是一种发育异常的豆子，两粒种子互相缠绕，形成“看似一粒”的形态，本质上属于瑕疵。通常一颗果实内含两粒种子，面对面贴合，因此有一面是平的，称为平豆或母豆。Ｅ级豆则是两粒种子在生长过程中合体黏连，变得特别大。Ｅ级豆颗粒大小约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量稀少。 AA：该等级大小约在17至18目（约6.7至7.1mm），是多数人最常听说的肯尼亚咖啡分级。在精品咖啡中，通常将这一等级称为AA TOP，也是多数咖啡店会主推的豆子。但AA并不代表最好，它只反映颗粒大小，不能与风味混为一谈。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚撒西尼咖啡豆AA等级

AB：多数咖啡豆属于这个分级。称为AB，主要是因为A的目数大小为6.80mm，B为6.20mm，这两种大小的咖啡豆（A级和B级）会混合出售，因此称作AB，大小约15至16目（约6.0至6.4mm）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆AA TOP等级 C：颗粒大小约在14至15目（约5.6至6.0mm）之间，比B级更小。 PB：全称Peaberry，又称小圆豆，也可叫公豆。与普通平豆相比，PB较为少见，约占所有咖啡豆数量的一成。它源于果实内只有一颗种子发育完成，因而得到又小又圆的豆子。有人特别偏爱PB的风味，所以会将其挑出单独售卖。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚撒西尼咖啡豆PB等级

TT：此类咖啡豆是从AA与AB中通过气流分选机筛选出的轻豆，通常重量轻且硬度不达标，还含有破裂与瑕疵豆。 T：从C级豆子中筛选出的较轻豆子，夹杂破损豆，甚至豆子碎裂的残片。 此外还有MH／ML等级：这类咖啡豆不用于外销，通常是过熟掉落在地上的咖啡豆，品质不佳，约占所有咖啡豆数量的7%，仅供肯尼亚内需市场。 针对AA级和AB级这两个等级的生豆，出口商还制定了额外的杯测分级（非肯尼亚国家官方认定），由高到低依次为TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级。不过正如前文所说，这并非官方认定的分级制度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购的好几个肯尼亚产区咖啡豆，也并非每款都带有风味等级，所以不必过分纠结这一点。一般达到AA级和AB级，风味上其实已经默认是优质的了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆AA TOP等级

肯尼亚拍卖制度

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在前文提到，在殖民统治时期，当地农民并未从咖啡中获得多少收益，这可以说是肯尼亚咖啡种植史上的黑暗时刻。1931年，为了让咖农争取更好的售价与收入，不再受制于遥远的贸易商，政府成立了肯尼亚种植者合作联盟与肯尼亚国家咖啡委员会，建立拍卖机制。1937年，内罗毕咖啡交易所成立，此时拍卖交易制度已更为普及，并得到广泛支持。

大多数咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一分级检定后在拍卖会场出售。公开拍卖制度可追溯至1934年前，拍卖采用代理人制。肯尼亚有50位持牌代理人，由他们将样品豆寄送给各自客户杯测，客户可针对喜欢的咖啡委托代理人在拍卖会上竞标。但这种方式似乎鼓励了中间代理人，侵蚀了农民收入。因此2006年肯尼亚再开放32个独立销售代理人，可直接与外国咖啡买家接洽，无需经过拍卖会。 不过这些都需要达到肯尼亚咖啡局对品质、储存、银行担保等方面的标准。两种制度平行运作，经过数年发展，形成了最透明的拍卖分配制度，品质越好的咖啡越能通过杯测获得更好价格，让更多合作社及农庄愿意加入。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也十分关注咖啡拍卖市场，这不仅可以了解当地咖啡市场变化，而且拍卖机制的完善最终受益的不只是咖农，还有来自世界各地的买家。

肯尼亚咖啡豆两种主要交易模式 ①内罗毕咖啡交易所拍卖（中央拍卖系统），约85%的咖啡豆通过拍卖系统交易 自20世纪30年代拍卖制度建立以来，绝大多数肯尼亚咖啡都以此方式交易。收获季每周二进行咖啡拍卖。它由“公开喊价”拍卖系统发展而来，每个交易者通过按电动触发器投标。在这个系统中，由于代理商相互竞争，优质、高度受欢迎的咖啡价格会飙升。

②直接贸易（通常被称为“第二个窗口”），仅约15%的咖啡豆通过直接贸易模式交易 2006年以后，肯尼亚政府允许农民与国外买家（如烘焙者或进口商）直接贸易，可在收获前或收获期间商定一个不同于拍卖的价格。一些出口商还会直接从相关营销代理商或工厂购买咖啡，参考前一周特定等级的拍卖价格作为谈判依据。直接贸易能让生产高品质咖啡的农户获得更多收入。当直接贸易不可行时，再回到交易所拍卖出售。

前街肯尼亚咖啡豆有哪些？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过前后几轮品鉴，从最初十几款不同产区的咖啡豆中，最终只筛选出两三款上架。并非其余咖啡豆不好，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的初衷并非售卖，而是在这个过程中了解每个咖啡产区、同一产区不同品种、同一品种不同处理法，并建立相应数据库，以及不同产区间的对比。前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望让更多咖啡爱好者了解咖啡的世界。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚 阿萨莉娅咖啡豆

产区：肯尼亚 锡卡产区 Asali处理厂

海拔：1550-1750m

处理法：水洗

品种：SL28 & SL34

风味：番茄、雪梨、乌梅、黄糖、布林、圣女果

【烘焙建议】 前街这款豆子豆体饱满圆润，为了充分展现其明亮醇厚的酸质，前街采用浅度烘焙。

【杯测风味】

【前街手冲建议】 前街使用的冲煮参数为：V60滤杯、水温90℃、粉量15克、粉水比1:15、研磨度细砂糖颗粒大小（中国标准20号筛网通过率80%）。 这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）要提及一点，为什么确定研磨度前要过筛？这其实是美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡提供的研磨建议。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过大量验证，使用不同研磨度冲煮，成品差异明显，而且每款咖啡豆的研磨度都有所不同，这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议观察水流速度来判断：水流过快说明粉粗，水流过慢说明粉细。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

【前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆风味】 湿香有成熟番茄与花香，入口是圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵带莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚·撒西尼庄园PB 咖啡豆 产区：基安布产区 庄园：撒西尼庄园 海拔：1680米 等级：PB 品种：SL28、SL34 & Ruiru 处理方式：水洗处理

【烘焙建议】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用浅度烘焙。肯尼亚咖啡豆总体风味如前文所述，以明亮酸质为主调，为着重突出这一点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议以浅度烘焙方向稍作调整。

【杯测风味】

【前街手冲建议】 前街使用的冲煮参数为：V60滤杯、水温90℃、粉量15克、粉水比1:15、研磨度BG#5I（中国标准20号筛网通过率80%）。 也许眼尖的读者会发现，前街咖啡（FrontStreet Coffee）研磨这支肯尼亚咖啡豆的参数与前面另一支豆子有所不同。每款咖啡豆的研磨度都会不同，因为品种、海拔、处理法、烘焙等因素各异，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）在拿到一款烘焙好的新豆时，都会先过筛一遍以确定合适的手冲研磨。

前街采用分段式萃取：用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

【前街肯尼亚撒西尼咖啡豆风味】 明显的乌梅和圣女果、中段是杏仁、尾段是蜂蜜，果汁般的口感，酸质明亮。 前街肯尼亚AA和肯尼亚PB区别 其实可以看出，前街这两支豆子在等级划分上有明显区别，前街所用的烘焙参数、冲煮参数也有所不同，在这些条件下，它们在风味呈现上也能感知到差异。

两者的相同点在于都有明显的乌梅、圣女果、蜂蜜风味，随着温度下降会带轻微坚果风味，果汁般的口感，酸质明亮。但AA的酸质比PB更明亮，整体层次感更高；PB则突显出莓果、蜂蜜的甜感，整体干净柔和。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.