非洲咖啡产国中，肯尼亚以浓烈果酸闻名，而卢旺达则展现出另一种风格——更为均衡的口感，伴随水果甜香、花朵气息与黑茶尾韵。前街咖啡近期入手多款卢旺达豆进行烘焙杯测，发现其风味介于肯尼亚与中美洲之间，干净扎实。本文将从卢旺达的种植环境、主要产区、品种构成、水洗处理工艺到分级制度，全面梳理这个“千山之国”的咖啡产业面貌，并解析AA、SC、TT等等级的具体划分标准。
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非洲大陆的咖啡产国中，肯尼亚凭借饱满的果酸征服了无数味蕾，那种酸质如同番茄汁或莓果汁般浓稠。然而非洲并非只有肯尼亚，卢旺达也是值得关注的产地，其咖啡风味与肯尼亚走的是不同路线。前街咖啡此前购入数款卢旺达豆进行烘焙与杯测，结论是卢旺达的整体调性比肯尼亚更为均衡，通常呈现出水果的甜感、花朵的芬芳以及类似黑茶的悠长尾韵。
前街咖啡：卢旺达·水洗红波旁
国家：卢旺达 产区：南诗客（Nyamasheke） 海拔：1500~1700米 品种：红波旁 处理法：水洗法
风味：莓果、苹果、绿茶、杏桃
杯测环节中，前街这款卢旺达红波旁的干香呈现出苹果、绿茶的清新气息，还夹杂一缕淡雅花香。注入热水后，莓果与绿茶的香气随之释放。入口的第一印象是莓果的酸甜感，酸度消退得很快，紧接着浮现苹果、杏桃一类的清甜滋味。吞咽之后，余韵中能清晰捕捉到绿茶与苹果的清香。整体而言，这支豆子的平衡度相当出色，口感干净且扎实，饮用体验十分愉悦。
卢旺达种植环境
卢旺达拥有得天独厚的咖啡种植条件：海拔高、火山土壤、日照充沛。大量咖啡树分布在海拔1700至2000米的山地之间，因此卢旺达也被称作“千山之国”。卢旺达咖啡堪称世界级水准，均衡度优于肯尼亚，清晰度又可与中美洲咖啡相媲美。一般来说，卢旺达咖啡会带有水果的鲜甜、花的清香和黑茶般的余韵。咖啡产业链的运营模式因国而异，卢旺达完全以小农生产为主，而非大型企业运作，这也是非洲咖啡种植的普遍特征。与巴西动辄二十公顷的小型农场相比，卢旺达每户仅0.1至0.2公顷，规模差距悬殊。
卢旺达咖啡 产区
卢旺达精品咖啡产区集中在南部与西部。南部Huye山区和Nyamagabe地区海拔较高，出产的咖啡豆带有花香与柑橘调性；西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区则盛产口感丰满、香气浓郁、汁水感强的优质咖啡。尽管产区之间的风味差异不算显著，但仔细品鉴仍能分辨出区别。常有客人问前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何区分，风味这东西看似玄妙，实际上前街咖啡（FrontStreet Coffee）也是经过大量风味认知训练，才具备辨别不同产区咖啡风味的能力，这需要时间、精力和持续投入。
卢旺达咖啡产业变化
卢旺达地处非洲中部，是标准的内陆国家，周边邻国几乎都是咖啡生产大国。20世纪初，卢旺达先后被德国和比利时殖民，咖啡由德国传教士率先引入。殖民时期咖啡产量大幅攀升，但劳动力受到剥削、咖啡收购价格被压制、出口税高昂，导致咖啡豆品质并不理想，这也是当时商业咖啡的普遍状况。前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到，同样经历过殖民统治的巴西，也曾因重量不重质而长期背负咖啡质量不佳的名声。
卢旺达独立后成立了首个官方咖啡组织OCIR，咖啡豆生产才逐渐受到重视。20世纪60至80年代，卢旺达咖啡产量持续增长，1986年达到历史顶峰，直至90年代初国内政局动荡（卢旺达种族大屠杀）导致咖啡产业陷入停滞。1995年后，在卢旺达政府大力建设以及国际非政府组织和私人团体的支持下，该国逐步恢复稳定，咖啡产业也慢慢重获生机。不过今年受新冠疫情影响，卢旺达咖啡销售无疑遭受了不小的冲击，各方也在努力帮助卢旺达咖啡农渡过难关。
卢旺达咖啡种植品种
卢旺达咖啡品种中，超过90%是早期引入的波旁种以及波旁家族的混合品种，具备一定的抵御自然灾害能力。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，1860年传入巴西，随后迅速向北扩散至整个拉丁美洲。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前引进的几款拉丁美洲波旁咖啡豆，就包括巴西红波旁、巴西黄波旁和哥伦比亚粉红波旁。
然而拉丁美洲的波旁种优势已大不如前，原因在于抗病性较差。相形之下，卢旺达的波旁种仍保有优势，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择引进卢旺达咖啡豆的原因之一。红波旁咖啡树开花结果后，果实颜色会经历一系列变化：绿色 >微黄色 >微橙色 >成熟红色 >较暗的深红色，因此得名【红波旁种】，其实红波旁就是通常所说的波旁种。种植在高海拔的波旁种，往往拥有更出色的香气，酸度也更明亮，喝起来甚至带有类似红酒的风味。
以前卢旺达的后置处理管理不完善，成为精品咖啡的绊脚石
咖啡果实采摘后需要尽快送往处理厂加工，但卢旺达基础设施匮乏，无法第一时间处理果实。采摘后的果实堆放在一起，因缺乏通风而加速发霉和腐烂，腐败的果实会拖累咖啡品质，产生瑕疵风味。此外，卢旺达咖啡可以追溯至水洗处理厂，水洗厂由合作社或小农户供应，每户平均拥有183棵咖啡树，因此很难将咖啡追溯到单个农户，品质的一致性难以保证。
卢旺达咖啡采用的水洗处理
2000年，刚经历内政混乱的卢旺达，在美国国际开发署（USAID）资助的PEARL和SPREAD两大咖啡发展计划支持下，开始了重建之路。计划实施后，卢旺达陆续建成了46座咖啡水洗厂，咖啡豆的强劲出口为该国经济带来了显著增长。
卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。手工挑选成熟果实，脱除果皮果肉，进行12至18小时的水洗发酵，将果胶清洗干净，最后晾晒至含水率14%以下。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，卢旺达咖啡豆在发展初期就确立以水洗为主要处理方式，是能够明确突出咖啡风味的选择。因为水洗最能体现咖啡的本质风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在推荐某个咖啡产区时，也会优先推荐水洗豆给客人，这样能更清晰地了解该产区的风味特点。
卢旺达咖啡分级制度
卢旺达的分级系统依据豆子大小，分为目数12至18目的AA级和18目以上的等级。
· AA级：18目以上，个头最大，价格最高。
· SC级：目数在15+且瑕疵率≤5%，该分级规则中会采用人工手选，将瑕疵率降到5%以下。
· TT级：目数在13至14之间。其中有些目数＞14但瑕疵率高于5%的豆子，也会被分到这个级别。
· T级：指目数＜12的豆子。
· STL级：（stock lot）碎米，这一等级通常来源于A3 A4分级的带壳豆。
其中，只有在制作精品咖啡时，才会采用蜜处理和日晒处理法。
在进行日晒和蜜处理时使用SC（15目以上）咖啡豆属于高规格制作，TT（15目以下）则属于G2级别。但是否能成为精品咖啡还需要经过杯测，SCAA杯测表85分以上才能称为精品咖啡。在这样的分级制度下，SC（15目以上）咖啡豆出米率需要达到70%以上，处理站才能盈利。
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