麝香猫咖啡，即俗称的猫屎咖啡，产自印度尼西亚，是公认的全球最昂贵咖啡品种之一，每磅售价可达数百美元。其独特之处在于咖啡果实经由麝香猫消化系统发酵后，咖啡豆被完整排出，再经清洗与烘焙而成。这种体内自然发酵过程改变了咖啡豆的蛋白质结构，降低了苦涩感，赋予成品浓郁醇厚、近乎糖浆般的质地与持久回甘。然而，真正野生麝香猫咖啡产量极低，市面流通产品八成以上存在造假或人工圈养问题，品质参差不齐。本文将系统梳理猫屎咖啡的原理、来源、发展脉络、制作方法、风味特点及冲泡方式，并介绍前街咖啡的相关产品信息。
麝香猫咖啡（Kopi Luwak），又称猫屎咖啡，产自印度尼西亚，是全球价格最高的咖啡品类之一，每磅售价可达数百美元。其制作原料取自麝香猫排泄物中的咖啡豆，经加工后完成。麝香猫吞食成熟咖啡果实，经消化系统排出体外，由于胃部发酵作用，成品咖啡呈现出别具一格的风味，在国际市场上长期供不应求。
中文名 麝香猫咖啡 外文名 Kopi Luwak 别 称 猫屎咖啡 主要原料 麝香猫食后排泄出的咖啡豆 是否含防腐剂 否 定 义 经麝香猫食后排泄出的咖啡豆
目录
1 简介
2 原理
3 咖啡来源
4 发展历程
5 制作方法
6 制作技巧
7 主要特点
▪ 价格昂贵
▪ 风味独特
8 产地
9 咖啡品牌
10 冲泡方式
11 饮后评论
12 专业名词
13 喂食过程
▪ 方式
▪ 过程
▪ 相关新闻
简介编辑
猫屎咖啡的产地为印尼。十八世纪初，荷兰殖民者在印尼苏门答腊及爪哇岛区域开辟咖啡种植园，同时明令禁止当地居民采摘或食用园内咖啡果实。印尼土著偶然观察到，麝香猫偏好取食这些咖啡果子，并且排泄时会将豆子完好无损地排出。
麝香猫仅挑选树上最成熟、甜度最高的咖啡果实进食，这本身即构成一道自然筛选工序。此外，当地人注意到，这些豆子经过猫胃发酵后，冲泡出的咖啡比普通咖啡更加美味。香醇顺口的猫屎咖啡逐渐积累声誉，最终成为国际市场上的热门商品。
市场泛滥：
人工圈养
麝香猫属夜行性动物，栖息于丛林环境，食量有限。野生麝香猫产出的咖啡豆极为稀少，只有通过人工养殖才能提高猫屎咖啡的供应量。部分不良商贩将这种动物囚禁于狭窄、肮脏的铁笼中，强制其不停进食，导致它们精神濒临崩溃，相互撕咬同伴、啃咬自身腿部，出现便血症状，最终接连死亡。
假货太多
市场上约85%的猫屎咖啡为假冒产品，不少咖啡企业将普通咖啡贴上“猫屎”标签以哄抬售价。即便原料确实来自猫屎，也基本属于工业化生产产物，原生态产品几乎无法在市面上见到。
品质
人工喂食麝香猫的咖啡豆未经任何筛选，并非品质优异的豆子！
带动不良之风
猫屎咖啡引发了一股不良风气，大象屎咖啡、松鼠屎咖啡、鸟屎咖啡相继出现，手段同样残忍。[1]
原理编辑
印尼椰子猫
印尼椰子猫
猫屎咖啡以印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便为原料进行生产，因此得名“猫屎咖啡”。该动物主要以咖啡豆为食，咖啡豆在椰子猫胃部完成发酵，蛋白质被破坏，生成短肽和更多游离氨基酸，咖啡的苦涩感随之降低，排出的粪便即成为主要原料。咖啡豆无法被消化，会被完整排泄出来，经过清洗和烘焙后便成为猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯·鲁宾曾评价：“酒香如此丰富而强烈，咖啡又令人难以置信地浓郁，几乎如同糖浆一般。它的厚度与巧克力般的口感，在舌面上长时间萦绕，回味纯净。”
椰子猫属于杂食性动物，除种子外，也捕食昆虫、蛇类、鸟类及两栖爬行类，因此真正野生椰子猫排出的粪便中会混杂各类物质。印尼当地有农民捕捉椰子猫进行饲养，投喂咖啡豆来生产。但人工培育与天然产出之间终究存在一定差距。
麝香猫咖啡
麝香猫咖啡 (5张)
在咖啡工业界，猫屎咖啡被普遍视为以新奇为卖点的产品。美国特种咖啡协会（SCAA）表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论：“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而非质量。按照SCAA的标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味，使口感更加平淡。当然，很多人似乎也将这种平淡口味视作该咖啡的优点。”
《华盛顿邮报》食品专栏作者Tim Carman曾评论在美国销售的猫屎咖啡，并得出结论：“它尝起来就跟Folger牌咖啡一样。像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没办法喝完它。”
麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实作为食物。咖啡果实经过其消化系统，被消化的只是外表果肉，坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。
在这一消化过程中，咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道格外香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他咖啡豆难以比拟的。这是因为麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，使因蛋白质而产生的苦味大幅减少，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。
野生麝香猫显然更善于挑选优质咖啡果实，从而让这种咖啡具备卓尔不凡的特质。
咖啡来源编辑
麝香猫咖啡（Kopi Luwak），Kopi（印尼语，咖啡），Luwak是印尼人对一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物的称呼。
在印尼苏门答腊地区，当地人将麝香猫称为Musang，而非外界惯用的Luwak，Kopi Musang即麝香猫咖啡（也译作慕赏咖啡），俗称“猫屎咖啡”。——出自《咖啡精品学》
猫屎咖啡产自印尼，是世界最贵咖啡之一。印尼种植大量咖啡作物，当地有种野生麝香猫，属杂食动物，尖嘴，深灰色皮毛。其最喜爱的食物就是新鲜咖啡豆，咖啡豆通过其体内发酵和消化，最终随猫的粪便排出。粪便即为一粒粒咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量极为稀少，价格非常昂贵。麝香猫在中南半岛、印度（东北部）、孟加拉、不丹、锡金、尼泊尔、克什米尔地区均有分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。
麝香猫粪便
麝香猫粪便
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈咖啡饮品，流传至世界各地的奢侈消费市场。当地咖啡农为追逐高额利润，将野生麝香猫捉回家中饲养，以便产出更多猫屎咖啡。但养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色与味道也会相应逊色不少。即便如此，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并非所有咖啡爱好者都能消费得起。
这种咖啡来自一种名为麝香猫的动物排泄物（该动物在印尼俗称麝香猫），虽然源自臭臭的便便，但喝一口便觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的果核（生豆）无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝。由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是通过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。
据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌，但不知从何时开始，有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此，当地农民每到咖啡成熟季节，每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。
发展历程编辑
最先把Kopi Luwak咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司(M.P. Mountanos)指出，当初听到这种体内发酵咖啡，以为是业界笑话，并未当真，后来在《国家地理杂志》又看到Kopi Luwak的特别报导，才对她产生兴趣，整整花了七年工夫才找到稳定的供货来源，开始少量引进美国。这种咖啡的风味如何？一般而言，印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊。如果你原本就不喜欢印度尼西亚咖啡，肯定更讨厌Kopi Luwak；如果你偏好陈年豆的土腥味，可能会爱上这种另类咖啡。品尝过Kopi Luwak的专家，提出两极化评价，有人比喻为人间极品咖啡。虽然是极品，但肯不肯花上千元去喝一杯猫屎咖啡，就是个人喜好。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
