蓝山咖啡产自加勒比海牙买加东部的蓝山山脉，得名于晴朗天气下蔚蓝海面反射于山峰的蓝色光芒。这里地处咖啡带，拥有肥沃火山土壤、终年多雾多雨、平均降水约1980毫米、气温约27℃，孕育出享誉全球的蓝山咖啡。蓝山咖啡树多长在崎岖山坡，采摘、去壳、发酵、清洗、晾晒与储存均需严苛把控；品种以古老优质的Typica为代表，牙买加宁愿牺牲产量也要优先保证品质。日本长期投资并掌握优先购买权，使蓝山咖啡长期供不应求。本文将梳理蓝山咖啡的历史、等级、风味特征，并分享前街蓝山一号的手冲参数与品饮体验。

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蓝山咖啡的名字来自加勒比海怀抱中的蓝山山脉。它产自牙买加，是世界上最知名的咖啡之一。

蓝山山脉坐落在牙买加岛东部。天气晴朗时，阳光映照在蔚蓝海面上，山峰也泛起明亮的蓝色光泽，因此得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是知名旅游目的地。这里位于咖啡带，火山土壤肥沃，空气清洁无污染，气候湿润，常年多雾多雨，平均降水约1980毫米，气温约27℃。这样的条件成就了牙买加蓝山咖啡，也让它成为全球价格最高的咖啡之一。

前街蓝山咖啡味道纯正的“秘密”：咖啡树都生长在崎岖山坡上，采收难度很高，只有当地熟练女工才能胜任。采摘时要挑成熟度恰到好处的果实，未熟或过熟都会影响品质。当天就要去壳，随后发酵12—18小时，再进行清洗和筛选。接下来是晾晒，必须在水泥地或厚毯上进行，直到含水率降到12%—14%。然后放入专门仓垛储存，需要时再取出焙炒并研磨。这些环节必须严格把控，否则咖啡品质会受影响。

蓝山咖啡的历史故事

1717年，法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡。二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）引进阿拉比卡种子，并开始在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植。直到今天，圣安德鲁仍是牙买加蓝山咖啡三大产区之一，另外两个是波特兰产区（Portland）和圣托马斯产区（St. Thomas）。

1950年，牙买加政府成立牙买加咖啡工业委员会（the Jamaica Coffee Industry Board），负责制定并监督咖啡质量标准，确保牙买加咖啡品质。委员会对出口的生豆和烘焙豆颁发特制官印，被认为是世界上级别最高的国家咖啡机构之一。目前能代表蓝山咖啡原产地的标志有六种：马菲斯河堤中央工厂（MBCE）、蓝山咖啡合作厂（MHCCT）、波特兰蓝山咖啡合作厂（PXXSH）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（JAS）。

蓝山咖啡被认为是世界上最优越的咖啡之一。牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了理想条件。贯穿牙买加的山脊一直延伸到小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。这里天气凉爽，多雾且降水频繁，雨水调和。当地采用混合种植法，让咖啡树在梯田里与香蕉树和鳄梨树相伴。一些小庄园也有种植。但即便是该地区最大的庄园主，按国际标准也只能算小规模种植，许多庄园主和小土地拥有者家族已经劳作两世纪。牙买加咖啡业面临飓风影响、劳动费用增加、梯田难以机械化等问题，许多小庄园和农场很难实现合理化种植。

由于日本始终投资牙买加咖啡业，如今蓝山咖啡大多为日本人所掌握，他们也获得优先购买权。1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。而现在，蓝山咖啡90%为日本人所购买。世界其他地方只能获得10%，因此无论价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。

蓝山咖啡的等级分类

牙买加蓝山地区咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountas in Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。按质量从高到低依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。

真正的蓝山咖啡由当地最好的生咖啡豆制成，这正是品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡，富有水果味和酸味，能满足各种需要。优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，像饮酒人所说的那样回味无穷。

颗粒：较饱满。建议烘烤法：中度烘烤。蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其他咖啡的一半，符合现代人的健康观念。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美融合，形成强烈诱人的优雅气息，是其他咖啡望尘莫及的。

喜爱蓝山咖啡的人称：“它是集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’。”美国以经营咖啡与茶闻名的皮特公司总经理吉姆形容蓝山咖啡时说：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。”它的液体在阳光下呈金黄色，喝起来很顺畅。咖啡书上说，蓝山是这个世界上唯一酸苦兼备且能让人享受的咖啡，喝下去就明白了。

得天独厚的生长条件，孕育出前街蓝山咖啡的独特风味，也使其跻身“极品咖啡”之列。全球100%纯蓝山咖啡都指产自牙买加东部蓝山山脉特定范围内，其种植期间和加工处理过程中的每一步骤，都经过牙买加咖啡工业局严苛标准的品管，才能被证明为“纯牙买加蓝山咖啡”。

蓝山山区内充沛降雨量、终年照雾低温平均约20℃、肥沃的新火山土壤等特殊条件，构成蓝山咖啡良好的生长环境。位于2500至5000尺的高海拔地区，造就独特的微酸味道，却丝毫不令人觉得刺激或不适。种苗在苗圃中培育约需2年，成长期间皆使用有机肥料，收成时更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包装过程，都必须符合牙买加咖啡工业局所订定的高标准。

量少质佳的Typica，是阿拉比卡一个古老的优质品种。大多数咖啡生产国只愿意种植其它产量多但品质较差的品种，牙买加却以品质为优先考量，宁愿牺牲产量来换取蓝山咖啡最佳的品质。

正宗的蓝山一号咖啡香气密实饱满，口感丰富多变，前街建议以手冲黑咖啡的形式品尝最佳，大家可在前街旗舰店或前街淘宝店购买下单。

前街门店冲煮蓝山一号的参数为：

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度水温

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20号标准筛网通过率75%）

前街这里先将KONO滤杯湿润，然后对齐放入滤纸，能与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

蓝山一号咖啡喝起来有着黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇，有着非常典型的蓝山风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.