坐落于哥斯达黎加南部布伦卡产区的望山庄园，由Ureña Rojas家族于2005年创立，海拔1550至1600米之间，毗邻穆埃尔特山与奇里波山，拥有得天独厚的微型气候与原始生态。庄园从卡杜拉、卡杜艾起步，逐步引入瑰夏品种，并以精细化日晒处理闻名。本文将从庄园背景、生态管理、日晒工艺入手，详细拆解前街咖啡入手的这支望山庄园日晒瑰夏的风味表现，并附上V60三段式冲煮参数，帮助咖啡爱好者在家复刻出茉莉、甜橙与柠檬交织的明亮果调。

望山庄园

2005年，Régulo Gerardo Ureña Chacón和妻子Isabel Rojas共同购入了八公顷的土地，由此诞生了望山庄园Café Rivense，并开始潜心投入咖啡种植与生产。

这座庄园地处哥斯达黎加南部布伦卡产区，夹在第二高峰穆埃尔特山与最高峰奇里波山之间，海拔约1550至1600米。当地独特的风土条件孕育出适宜咖啡生长的微气候。每当Régulo与妻子上山照看咖啡树，对面大奇里波山脉的壮丽景色总令他们心旷神怡，庄园也因此得名“望山”。

望山庄园采用小型家庭经营模式，自成立起便致力于产出高品质精品咖啡。除了种植农场，庄园还配备了自己的生豆处理厂，能够独立完成微批次生产，并产出日晒或半日晒处理的咖啡豆。起初，Ureña Rojas家族只栽种卡杜拉和卡杜艾两个品种，随着庄园技术日益精进，他们陆续引入了瑰夏等新品种。2015年，望山庄园凭借一支蜜处理卡杜艾斩获第35届COE卓越杯第五名，其独特的蜜处理技艺由此进入大众视野。

时至今日，望山庄园仍保留着一片原始森林，众多野生动物在此栖居，这不仅有利于保护园内天然生态水资源，也有助于维护整体咖啡种植环境。庄园主一贯秉持环保理念，从咖啡树培育种植到生豆处理，每个环节都推行可持续化管理，尽量降低环境中的碳足迹：根据土壤成分差异施用相应剂量的有机肥料，在保障咖啡树营养的同时避免过多化学物质介入，园内活水也因此更加洁净。此外，Ureña Rojas家族种植了大量果树，为咖啡树提供部分遮阴，园中野生动物可直接取食果实。整座庄园的生态环境十分契合咖啡树的生长需求。

日晒法

望山庄园制定了严格的采摘标准，仅以手工方式采收全红果，因为这样的咖啡樱桃含糖量最高。

采摘后的咖啡果实经过挑拣去除瑕疵豆，再平铺于晾晒床上进行日晒干燥。由于正午温度偏高，需要人工定时翻动，以防止产生负面的过度发酵味。夜间则要搭起遮挡物，避免突如其来的降雨影响干燥进程。待咖啡果实含水量降至11%至12%，再将咖啡果按严格标准分类、包装并出口，确保买家能够追溯咖啡批次的详细信息。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：望山庄园 日晒瑰夏咖啡豆

产区：哥斯达黎加 布伦卡产区

庄园：望山庄园

品种：瑰夏

海拔：1550m

处理法：日晒

风味：茉莉 甜橙 柠檬

前街入手的这支望山庄园日晒瑰夏，风味以水果调性为主。前街的烘焙师采用中浅度烘焙，以保留瑰夏的甜感。前街通过杯测发现，其干香是清新的茉莉花香气，风味上呈现出甜橙般的酸甜感，以及饱和而明亮的柠檬酸质。

冲煮参考

哥斯达黎加高海拔的瑰夏品种咖啡属于SHB极硬豆，若想冲出咖啡丰富的水果层次感，前街建议使用较高的水温，以及较细的研磨度。咖啡豆质地越硬，越需要更细的研磨来增加萃取面积，从而提高萃取率。

滤杯：V60

水温：90-91ºC

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到78%）

三段式萃取：将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间大约在2分钟（10秒误差）。

冲煮后，望山庄园的这支日晒瑰夏有着清新的柠檬、杏干酸甜，温度稍降就能喝到甜橙的口感，喝完有着红茶的甘甜。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.