走进任何一家咖啡馆，菜单上的意式咖啡琳琅满目，浓缩、美式、卡布奇诺、拿铁、摩卡、玛奇朵、澳白、脏咖啡……它们风味各异，背后的故事也各有千秋。很多人喝过却未必了解它们如何诞生、如何命名、又该如何制作。本文从前街咖啡的视角出发，逐一梳理这些常见意式咖啡的起源与配方，帮助你在品饮时更懂每一杯的妙处。

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咖啡馆的菜单上从来不缺选择，单是意式咖啡这一类别，就能列出几十种名字不同的饮品。不少朋友通过实际品尝，已经知道自己喜欢的是哪一种味道，但说到这些咖啡的来历，多数人恐怕还不太清楚。所以，前街今天就来聊聊，那些经常出现在菜单上的意式咖啡，各自是怎么来的、名字怎么来的，以及具体怎么做。

意式浓缩「Espresso」

浓缩咖啡是我们最先要弄明白的一杯，因为它是所有意式咖啡的根基。少了它，拿铁、美式、澳白这些大家熟悉的饮品全都做不出来。

Espresso 在意大利语中意为“快速”。在二十世纪以前，做一杯咖啡要花掉相当长的时间。如果想靠咖啡提神，首先得熬过漫长的等待。

显然，有人等不了。于是二十世纪初，欧洲工业革命的浪潮催生了意式咖啡机。人们第一次发现，原来咖啡可以做得这么快。当然，当时的咖啡机在精度和萃取压力上都远不能和现在的设备相比，可在那个年代，它的速度已经快得像猎豹了。因此，人们把这杯被快速做出来的咖啡命名为 Espresso，取的就是“非常快”的意思。

咖啡机问世之后，浓缩咖啡很快流行开来，意大利各地纷纷开出咖啡馆，方便人们享用。浓缩咖啡的做法其实不复杂，只需按照粉碗建议的粉量，在规定时间内萃取出两倍液重即可。比如前街粉碗推荐粉量为20g，那就是用20g咖啡粉，在28到35秒之间，萃取出40ml咖啡液。

美式咖啡「Americano」

时间来到二战期间，有美军士兵走进意大利的一家咖啡馆喝咖啡。没想到端上来的浓缩味道太浓，跟他们平时喝的速溶完全不是一个浓度，实在难以接受。

于是他们只能请咖啡馆把浓缩倒进水里稀释。稀释之后的咖啡大受美军士兵欢迎，比速溶好喝太多了。渐渐地，要求浓缩加水的美国士兵越来越多，咖啡馆为了方便点单，就把这份被水稀释过的浓缩叫做「美式咖啡」（Americano）。

美式咖啡只需要浓缩和水，按1：4的比例搭配就行。比如前街的做法是用40ml浓缩咖啡，加入160ml、70°C的热水。

卡布奇诺「Cappuccino」

卡布奇诺和拿铁都属于浓缩加奶的牛奶咖啡，但因为拿铁太出名，很多人误以为拿铁先诞生、卡布后出现。事实恰恰相反，卡布奇诺才是先出现的那一个。

卡布奇诺来自意大利语「Cappuccino」的直译，本意是“头巾”。人们第一次把蒸汽牛奶加进咖啡时，发现混合后的颜色和圣方济教会道袍的颜色很接近，奶泡在咖啡表面隆起的样子又像道袍的头巾。于是，这杯加了蒸汽牛奶的咖啡就被冠以「Cappuccino」之名。

卡布奇诺的做法也不难，咖啡和牛奶的比例为1：4。先用40ml浓缩咖啡打底，再打发一份160ml、奶泡厚实的蒸汽牛奶，然后融合拉花即可。

拿铁「Latte」

拿铁可以说是最受欢迎的奶咖，没有之一。Latte 在意大利语里就是牛奶的意思。由于加入的牛奶量很大，意大利人便把这份加了大量牛奶的咖啡称为「Coffee Latte」。

不过，意大利以外的人为了省事，直接把它简称为「Latte」，拿铁这个叫法就流传到了今天。但要知道，如果你在意大利的咖啡馆想点一杯拿铁，直接喊「Latte」，最后收到一杯纯牛奶的概率会非常大。

拿铁的做法更简单。前街用的是40ml浓缩咖啡，然后倒入200ml、65°C、奶泡较薄的蒸汽牛奶即可。

摩卡「Mocha Cafe」

最初，摩卡指的是也门的港口城市「摩卡港」。从17世纪起的三百多年里，摩卡港是咖啡贸易的重要据点，全世界的咖啡几乎都要经过这里流通。为了证明是摩卡港发出的正规咖啡豆，每包运出的豆子都会印上「Mocha」字样，以标明来源。

但后来，世界各地都开始种植咖啡，摩卡港逐渐失去了咖啡贸易的统治地位，加上奥斯曼帝国的统治，摩卡产出的咖啡豆变得稀缺，人们不再容易喝到摩卡咖啡。为了重温记忆中的味道，人们用巧克力来模仿摩卡咖啡的巧克力韵，「摩卡咖啡」就这样诞生了。

前街制作摩卡的参数是：40ml浓缩咖啡、10g巧克力酱、190ml、65°C、奶泡较薄的蒸汽牛奶。

玛奇朵「Macchiato」

「玛奇朵」（Macchiato）的意思是“印记”。在精品咖啡这个概念还没出现的时候，咖啡的味道远没有现在这么好，很多人喝完觉得苦得受不了，于是提出往咖啡里加一点牛奶来中和苦味。

但一点点牛奶加进去，外观上并没有多大变化，咖啡师很难判断这杯浓缩到底有没有加牛奶。为了防止搞混，咖啡师会在这杯加了少许牛奶的浓缩表面盖上一层薄奶泡，用奶泡充当标记，玛奇朵因此得名。

玛奇朵做起来也很简单：先萃取一份浓缩咖啡，再加入一点点牛奶，最后盖上一份奶泡。前街的制作参数是40ml浓缩咖啡、10ml、65°C热牛奶，再加一份奶泡点缀。

不过，当咖啡逐渐精品化之后，咖啡的味道不再是“一苦到底”，优质咖啡用“香、甜、浓”盖过了苦味。于是，人们不再需要加牛奶来中和苦味，玛奇朵也就慢慢淡出了视野。

焦糖玛奇朵「Caramel Macchiato」

很多年后，一款叫「焦糖玛奇朵」的咖啡出现在市场上。但它并不是玛奇朵的衍生产品，而是一款全新的花式咖啡。做法是在拿铁的基础上，加入焦糖、香草糖浆等材料组合而成。所以它只是借用了玛奇朵的寓意，做法完全不同。加入各种糖浆之后，整杯咖啡非常甜蜜，寓意也随之变成了“甜蜜烙印”（焦糖玛奇朵）。

焦糖玛奇朵的制作难度稍高，前街在这里详细说一下：先用10ml香草糖浆打底，然后倒入180ml、65°C、奶泡较厚的蒸汽牛奶，在杯中心位置倒入40ml浓缩咖啡，最后用焦糖糖浆淋在表面点缀即可。

澳白「Flat white」

澳洲人对咖啡的要求偏向浓郁，但传统意式咖啡把浓度稀释得太多，显然满足不了他们的“重口”需求。于是他们自己开发出了浓郁的咖啡产品。比如前街经常分享的「长黑」（Long Black），就是美式咖啡的浓郁版；而「澳白」（Flat white），则是奶咖的浓郁版。

虽然传统意式里早就有卡布奇诺这样的浓郁奶咖，但对澳洲人来说，过于厚实的绵密奶泡并不是他们想要的口感。于是，在提高浓度、削平奶泡之后，「Flat white」（澳白）就诞生了。

澳白的制作沿用传统意式做法：40ml浓缩咖啡，搭配160ml、65°C、奶泡较薄的蒸汽牛奶即可。

Dirty

Dirty 可以说是本文中唯一一款诞生之初就是冰饮的咖啡，它出自日本田中胜幸先生之手。据田中先生在自己的书中介绍，Dirty 这杯咖啡的核心就在于冰牛奶和热浓缩的搭配。冰牛奶有明显的甜感，配上热浓缩极为醇厚的口感和浓郁的咖啡味，两者反差虽大，却并不突兀。

当冰牛奶完整地接住热浓缩之后，浓缩咖啡逐渐下落的模样就像天使流下的泪痕。于是，田中先生把它命名为「Angle Stain」（天使之泪），传到国内之后，渐渐演变成了「Dirty」（脏咖啡）。

做脏咖啡需要注意，在萃取浓缩之前先准备好200ml冰牛奶。然后在萃取浓缩时，把装有冰牛奶的容器放在浓缩出液口下方，等待承接浓缩。当40ml浓缩萃取完毕后，移开杯子，就可以享用美味的 Dirty 咖啡了。

以上就是咖啡馆菜单里比较常见的几款意式咖啡。当我们认识了它们，也了解了它们的由来之后，再喝的时候，就能更好地感受到每一杯的美妙之处。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.