危地马拉虽不如巴西、哥伦比亚那般常被提起，却凭借浓郁柔滑的口感和独特的炭烧烟熏气息，在精品咖啡版图中占据一席之地。安提瓜咖啡甚至被冠以「香烟咖啡」的别称。本文将带你了解危地马拉的地理气候、咖啡种植历史，深入解析安提瓜、薇薇特南果和新东方三大代表产区的风土特点，并介绍前街咖啡旗下的危地马拉花神与薇薇特南果两款豆子的具体信息与冲煮参数，最后给出完整的风味描述，帮助你全面认识这个中美洲咖啡产国的独特魅力。
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提起美洲咖啡，多数人脑海中首先浮现的是巴西和哥伦比亚这两个南美产国；而说到中美洲，巴拿马又常常抢走所有目光。不过，危地马拉的咖啡同样拥有鲜明的产区个性，正因如此，前街口粮豆系列曾将其收录其中（该款目前已经下架）。
凡是喝过危地马拉咖啡的人都有体会，这个国家的豆子以醇厚浓郁、质地柔顺著称，芳醇之中带有一丝炭烧气息，仿佛巧克力的甘甜与烟熏味交织融合。也正因为这股独特的炭烧香气，安提瓜咖啡得到了「香烟咖啡」这个别称。
危地马拉产国基本概况 危地马拉地处北美洲大陆南部、中美洲西北角。其西部和北部与墨西哥毗邻，东南方向则与洪都拉斯、萨尔瓦多接壤。国土面积中三分之二为山地和高原，西部与南部属于火山带，分布着三十余座火山。
气候方面，危地马拉全境位于热带，北部及东部沿海为热带雨林气候，南部山地则属亚热带气候，干湿两季界限分明——5月至10月为湿季，11月到次年4月为干季。中部高原作为该国的文化核心地带，海拔介于1300至1800公尺之间，全年气温温和，维持在18至28摄氏度。
降水量上，东北部每年可达2000至3000毫米，南部则为500至1000毫米。危地马拉整体海拔偏高，咖啡种植带分布在1500米以上、北纬十四到十六度之间，这样的条件非常利于出产极硬豆。
危地马拉咖啡种植历史 危地马拉的咖啡饮用记录可追溯至1747年，但真正开始种植咖啡则要等到1750年，由神父杰苏伊特（Jesuit）将咖啡树引入该国栽种。1845年，咖啡上升为危地马拉的重要经济作物。到1880年，咖啡已占该国总外销额的90%。为了进一步扩大产量，当时的当权者将目光转向原住民的土地，逼迫他们出售土地并迁往土壤更为贫瘠的区域。时至今日，约有60,000个家庭式农庄在危地马拉从事咖啡经营。咖啡园主要分布在靠近太平洋海岸的Sierra山脉中，这条山脉纵贯全国，向北延伸连接落矶山脉，向南则与安第斯山脉相接。
危地马拉咖啡种植产区 危地马拉咖啡协会建立了危地马拉咖啡豆品牌，以「一彩虹的选择（A Rainbow of Choices）」为口号，划分出八个不同产地的咖啡豆：安堤瓜产区（Antigua Classic）、薇薇特南果产区（Huehuetenango）、柯班雨林产区（Rainforest Coban）、阿堤特兰产区（Traditional Atitlan）、法拉罕尼斯平原产区（Fraijanes Plateau）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、阿卡提南果产区（Acatenango）以及新东方产区（New Oriente）。
下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为大家重点介绍其中三个知名度较高的产区：
【安提瓜产区】 安提瓜产区被三座火山——Agua、Fuego、Acatenango——环绕，形成一个山谷地形。其中Fuego是一座活火山，不定期喷发，为安提瓜产区的土壤带来了丰富的矿物质。该产区保留着大面积原始森林，配合肥沃的火山土，咖啡树能够获取充足的养分。安提瓜产区四季气候温和，湿度平稳，极少出现极端天气变化，咖啡种植海拔在1500公尺以上。这里出产的咖啡是危地马拉获奖最多的，也是该国最负盛名的产区。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾入手一支来自危地马拉安提瓜产区的花神咖啡豆，即出自该产区。值得一提的是，这支豆子来自拉米尼塔公司（La Minita）。拉米尼塔凭借庄园自身的地理环境所形成的微气候与海拔优势，从源头上抑制了害虫数量，因此种植过程中无需使用杀虫剂，而少量害虫也不会对咖啡树构成实质威胁。
庄园每年进行两次土壤检测，据此决定施肥方案，在使用增产类产品时格外谨慎，一年大约施肥3次。这种科学化的栽培管理方式，造就了前街危地马拉花神咖啡豆的优异风味；加上拉米尼塔从种植到包装全流程的严密把控，使这支前街危地马拉花神咖啡豆的品质有了坚实保障。
前街危地马拉安提瓜花神 产区：危地马拉安提瓜产区 庄园：拉米尼塔庄园La Minita 海拔：1200米 品种：卡杜拉、波旁 处理方式：水洗处理
【薇薇特南果产区】 薇薇特南果产区气候干燥、海拔较高。来自墨西哥特旺特佩克地峡的干燥热风，使该产区的咖啡免遭霜冻侵害。同时，中央山脉带来的加勒比海暖湿空气在此形成云雾缭绕、多变的气候条件，加上肥沃的火山土壤，为咖啡生长提供了理想环境。
前街口粮豆系列中，就曾有一支来自危地马拉薇薇特南果产区的咖啡豆。
前街危地马拉薇薇特南果 产区：危地马拉薇薇特南果产区 海拔：1500m-2000m 品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾 处理方式：水洗处理
【新东方产区】 远古时期，新东方区域曾是一片火山区，土壤由变质岩构成，富含矿物质。在开始种植咖啡之前，新东方区一度是危地马拉最贫穷的地方。自20世纪50年代以来，山区农民依靠这片天然肥沃的土地发展咖啡种植，逐渐让该地区焕发生机，如今已成为危地马拉咖啡产业中一颗冉冉升起的新星。
新东方产区出产的咖啡口感均衡，醇厚度饱满，带有巧克力的风味韵味。
冲煮手法 以前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉安提瓜花神为例，采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）总萃取时间为2分00秒。
风味描述 柑橘酸较为突出，呈现果汁般的酸感，花香丰富，甜度宜人，醇厚度中等，后段带有轻微的焦糖感和烟熏味，整体干净、柔和、质感顺滑，味道均衡且层次活泼多变。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.