印度尼西亚作为全球重要的咖啡生产国，拥有苏门答腊、爪哇、苏拉威西等知名产区。其中曼特宁咖啡以其醇厚甘苦的风味闻名，而PWN黄金曼特宁更是精品中的代表。本文将带您深入了解印尼咖啡的历史渊源、主要产区特色、独特处理法以及前街咖啡推荐的多款印尼精品豆，包括前街PWN黄金曼特宁和前街西爪哇爱嫚妮咖啡豆，探索亚洲咖啡的浓郁魅力。
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咖啡在全球范围内广受喜爱，身处咖啡行业的前街对此体会颇深。前街每日接待的顾客覆盖各个年龄层，既有上班族、应届毕业生，也有退休长者，因此需要根据不同的年龄群体和口味偏好，推荐来自不同产区的咖啡。
若以风味来划分产区，偏好酸质可选耶加雪菲，追求酸甜平衡可考虑哥斯达黎加，而喜欢醇厚甘苦口感的话，印尼曼特宁无疑是最佳选择。印尼属于亚洲咖啡产国，草本、黑巧克力与杉木构成了亚洲咖啡的典型风味特征，深受偏爱浓郁口感的人群青睐。印尼群岛中最佳的种植区域分布在爪哇岛、苏门答腊岛（Sumatra）以及苏拉威西岛（Sulawesi），这三座岛屿分别孕育出三款印尼代表性咖啡：曼特宁咖啡产自苏门答腊，酸度适中，浓香突出；爪哇咖啡来自爪哇岛，属阿拉比卡种；苏拉威西岛咖啡则颗粒饱满、香气浓郁。
印尼咖啡哪个品牌好？
17世纪中期，荷兰人将咖啡树带入印度尼西亚。1712年，首批爪哇咖啡运抵阿姆斯特丹。但到了1877年，咖啡锈病摧毁了所有种植园的咖啡树，不得不从非洲引入罗布斯塔替代原有树种。时至今日，阿拉比卡豆仅占印尼咖啡产量的6%-10%。印尼是全球罗布斯塔咖啡的主要出产国，年产量达680万袋，其中约90%出自小种植园。若想品尝优质的印尼阿拉比卡咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）是值得信赖的选择！
印尼苏门答腊产区
印尼地处亚洲东南部，咖啡历史可追溯至1696年，当时荷兰农场主为寻找更广阔的种植地，经过多方探索后选定了爪哇岛。经过三十年发展，印尼在咖啡市场已打下坚实基础。然而如今印尼咖啡的代表却是曼特宁，这并非偶然——早期销往欧洲的爪哇咖啡中，很大一部分其实来自苏门答腊地区，而曼特宁正是苏门答腊的特产。因此，苏门答腊堪称印尼重要的咖啡产地。
曼特宁别称苏门答腊咖啡 优质曼特宁的故乡——托巴湖区，位于印尼苏门答腊岛北端。 托巴湖，位于北苏门答腊省中部，荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”，北移到多巴湖地区，南苏门答腊林东Lintong与托巴湖（Toba lake）一带可称为曼特宁,林东一带才是曼特宁产区, 曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山区，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方，属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900m。平常说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的Timor（提姆）或者Ateng品种。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——印度尼西亚 前街PWN黄金曼特宁 产区：苏门答腊亚齐伽佑山 海拔：1100-1600米 品种：Ateng 等级：G1、3次手选 处理法：湿刨法
前街的招牌曼特宁——前街PWN黄金曼特宁，选用的正是Ateng品种。Ateng是印尼本土化的Catimor（卡蒂姆）名称。这一品种在亚齐地区的栽种与风味表现都相当出色。由于原始卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交后代，若问印尼黄金曼特宁品种与罗布斯塔有何关联，可以说Ateng算是罗布斯塔的“孙辈”。这些Ateng咖啡树种植在迦佑山脉(Gayo)地区，位于苏门答腊岛北部的亚齐省(Aceh)，迦佑山脉咖啡园环绕Takegon镇与塔瓦湖湖畔山坡。种植海拔平均介于1,110至1,600米之间，由小佃农在遮荫树下栽培，采用湿刨法加工，呈现出独特风味以及低沉而活泼的醇厚度。
曼特宁咖啡名字来源
印尼咖啡中的“曼特宁”原本是一个部落的名称。日本军人在印尼殖民结束后返回日本，对当地咖啡的美味难以忘怀，于是通过贸易伙伴的关系，请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中就包括这款曼特宁。日本人对这款豆子钟爱有加，由于商业来源不便透露，当地人随口说出了“曼特宁”，于是这个名字便阴差阳错地成了这款咖啡豆的名称。而这位当地人，正是印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。PWN公司是第一家向日本出口黄金曼特宁咖啡豆的企业，只有该公司出品的曼特宁才称得上正宗的黄金曼特宁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年来一直选用前街PWN黄金曼特宁，PWN的包装也从最初60公斤一袋改为30公斤一袋，产区也从林东换到了GAYO山。
如何区分真正的 前街PWN黄金曼特宁？
受疫情影响，今年印尼到中国的船运资源格外紧张，原定10月到港的新产季黄金曼特宁足足迟了一个月才运达。相比其他曼特宁，黄金曼特宁具有更强烈的回甘与蔗糖香气。尽管大家都知道只有PWN出品的曼特宁才能称为黄金曼特宁，但PWN每年的产量有限，市面上很大一部分大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN。如果无法确定，不妨请卖家出示PWN生豆麻袋或随豆附带的证书，便可确认是否为我们所说的前街PWN黄金曼特宁。
为何前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁这么受欢迎？
黄金曼特宁的规格为十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1，颜色偏深绿，形状呈工整的平豆。经过严格四次筛选后的黄金曼特宁，不仅去除了普通曼特宁特有的泥土杂味，口感更加干净透亮，甜香也更为浓郁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师曾在7款印尼曼特宁咖啡豆中进行盲测，全体前街咖啡师都能立刻辨认出它，足见其与众不同。
印尼特有的咖啡生豆处理法——湿刨法
曼特宁咖啡大多采用苏门答腊特有的湿刨法处理。当地天气多雨，台风频繁，无法满足日晒所需的好天气，加上经济条件有限，也负担不起水洗法这样成本较高的方式，于是催生了极具地方特色的湿刨法。
如今印尼咖啡产业已不再像当初那般贫困，不少庄园和公司有条件使用水洗法，但为何仍保留湿刨法？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，湿刨法正是造就曼特宁咖啡走向世界的关键，一提到曼特宁就会想到湿刨法，两者已然相辅相成。湿刨法具体分为两个阶段：第一阶段，用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后晾晒，使含水率降至半干半湿的30-50%。第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后续干燥，干燥过程需2-4天，含水率降为12-13%。
西爪哇产区
印尼西爪哇产区是印度尼西亚一级行政区。位于爪哇岛西段，北临爪哇海，南滨印度洋，包括近海岛屿，面积46，300平方公里，爪哇的气候类型为热带雨林气候，终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。从11月到第二年3月为西北季风期，多雨多云；从4月到10月为东南季风期，晴天多而雨量少。雅加达平均年降雨量约1,760公厘(69寸)。雅加达平均日最高气温为30℃(86℉)，最低为23℃(74℉)。在高地的托萨里(Tosari,海拔1,735米〔5,692尺〕)，平均气温22～8℃(72～47℉)。因为火山灰周期性地对土地加肥，所以爪哇的土壤非常肥沃。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印度尼西亚 西爪哇爱嫚妮咖啡豆
产区：西爪哇铁古拉山
海拔：1400-1600m
品种：S795/Jember
处理方式：日晒蜜处理
前街入手的一款蜜处理西爪哇咖啡豆品种十分特别。这支豆子采用的是S795，豆身色泽蓝绿，其原生树种natural variation来自于S288，而最初S288是印度1946年培育的优异杂交品种，S288前身是来自血统S288 (第一代) 与Typica混种后取名S26，因为S288的第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交，始终带有利比里卡的土腥味。印度的植物学家于是用第一代的S288与Typica混血而成的Kent品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。当地咖农将S795称为Jembe，因为S795是由东爪哇的箴帕咖啡研究中心（ Jember Coffee Research Center） 从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种。
咖啡豆蜜处理法
蜜处理法为哥斯达黎加最拿手的处理法，印度尼西亚咖啡极少采用这种处理法，但西爪哇却采用这种处理法来增加咖啡的复杂性，口感上的突破性。蜜处理为采摘成熟的咖啡果实后，进行去皮分离出咖啡种子，然后将带有咖啡果胶层的咖啡种子铺洒在晾晒架上，进行长时间的干燥。
期间要人手不间断的进行翻动，使咖啡豆能够均匀的发酵，避免发酵过度而腐败。这种带有咖啡果胶具有粘液，类似于蜂蜜一样的状态，被命名为蜜处理。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测这款蜜处理的咖啡豆杯测发现这款豆子的主要特色在于它复杂的甜味和果香，与同样以花香着称的非洲耶加雪菲相比，水果味更明显是其主要特色。它的味谱偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果，复杂沉稳，同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。
印尼苏拉威西岛产区
苏拉威西岛的旧名叫做 Celebes ，苏拉威西岛是群岛中一个最老的海岛，暴露的岩石都超过百万年。像黄红色灰化的土壤就是在咖啡生产区域被找到的。这些土壤表面下经常有数层的黏土，含有丰富的铁质。最著名的产区是在托拉贾位于南苏拉威西的高山。托拉贾出产的咖啡豆也是世界稀有的精品豆，年产量约1000公吨，分布在苏拉威西岛的中部与西南部海拔约1200m的崎岖坡地，种植和采收豆不容易，平均每公顷年产量只有300公斤，半水洗处理法为一般苏拉威西岛常见的处理方式。
咖啡豆半水洗处理法
因为种植在交通不方便的高原地带，没有过多的水资源。当地咖农会将咖啡浆果放入水盆浸泡，再装塑料袋子里发酵，然后就是带羊皮纸晾晒。晒干后（含水量11-13%之间），从产地山区运送到山下的卡洛西，辗转贩卖给中介商或处理厂，做后续加工精制，所以卡洛西地区就成了重要的咖啡集散地。这也是为什么有些人把托拉贾咖啡称为卡洛西咖啡的缘故。这样处理里的咖啡豆不但保留了其花香的特点，发酵带给咖啡豆温和的酸质中带有一些葡萄熟成的韵味，干净却又扎实的口感，后段狂涌而上的焦糖甜香，在嘴里徘徊不已。
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