埃塞俄比亚是公认的咖啡原产地，也是非洲最重要的阿拉伯咖啡豆出口国，全国约有一千两百万人投身咖啡产业。这里既有成片野生咖啡林，也有传统小块种植与现代化种植园，近半数咖啡树生长在海拔逾一千五百米的地带。哈拉、季马、锡达莫、伊尔加查菲、拉卡姆蒂等产区风格各异，其中伊尔加查菲即耶加雪菲，因雀巢旗下达尔迈尔公司与种植者关系紧密，大量单一豆源流向日本和欧洲，在美国却难得一见。埃塞俄比亚咖啡风味难以简单描述，不浓不酸，却与摩卡有几分神似，国内消费量居非洲之首。本文将带你梳理各产区风土、品种特点与咖啡文化，并保留前街的相关推荐。

咖啡的故乡就在埃塞俄比亚。

咖啡树最早源自埃塞俄比亚，原本是当地自然生长的野生植物，“咖啡”这一名称则来自埃塞俄比亚名叫“克法”（Kaffa）的小镇。实际上，今天埃塞俄比亚仍有大量咖啡树处于野生状态，这些树上结出的咖啡豆颗粒充实，带有些许酒香。人类或许早在九世纪就已掌握咖啡树的栽培方法，但究竟是谁、通过何种方式、出于什么原因开始种植，至今仍无定论。当地流传的一种说法是：僧侣最初用咖啡来让自己在夜间祈祷时保持清醒。

如今，埃塞俄比亚已是举足轻重的咖啡出产国，约一千二百万人以咖啡生产为生，也是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里出产的高品质咖啡表现极为出色，值得细细寻觅。

咖啡树

咖啡树

在埃塞俄比亚，咖啡的栽培形式丰富多样：既有成片的野生咖啡林和半开垦土地，也有传统经营的小块田地，还有现代化的种植园，几乎一应俱全。大约一半的咖啡种植在海拔超过一千五百米的地方。

哈拉（Harrar）咖啡是埃塞俄比亚所有咖啡中生长海拔最高的一种。哈拉咖啡分为长咖啡豆与短咖啡豆两类，其中长咖啡豆最受青睐。它口感柔和，带有原野气息的酒香，酸味略显，喝过之后令人久久难忘。季马（Djimmah）咖啡野生在海拔一千二百多米的地带，以利马咖啡（Limu）和巴贝卡（Babeka）咖啡两个品牌出售。其他品名还有来自中部的锡达莫（Sidamo）咖啡，以品牌名伊尔加查菲（Yirgachaffe）出售；以及来自拉卡姆蒂（Lekempti）的咖啡，风味独特。季马和锡达莫咖啡豆的外观不太讨喜，但味道相当不错。

在埃塞俄比亚咖啡豆中，市面上最少见的当属伊尔加查菲咖啡豆，该咖啡豆出口到日本和欧洲，在美国却极为罕见。原因在于雀巢公司（Nestlé）旗下的德国咖啡烘烤商达尔迈尔（Dallmeyer）公司与伊尔加查菲咖啡种植者建立了紧密联系，从而获得了该种咖啡豆最大量的单一供应。

埃塞俄比亚咖啡的风味很难用语言准确描述，它既不浓烈，酸味也不特别突出。正因如此，它不适合深度烘焙，否则很容易丧失自身特色。

说到特色，埃塞俄比亚咖啡与著名的摩卡咖啡倒有几分相似。当然，优质的埃塞俄比亚咖啡完全能与世界各地最好的咖啡一较高下，其价格也相当可观。

埃塞俄比亚的咖啡国内消费量在非洲居首。在乡村，人们常把它与一种叫作“亚当的健康”（Health of Adam）的香草一同饮用：新咖啡豆烘烤后与香草一起捣碎，再将混合物冲调，用小茶杯饮用，这常常作为薄煎饼的配餐，能提吊出薄饼中的甜椒味。

咖啡业由埃塞俄比亚咖啡经营公司（the Ethiopian Coffee Marketing Corporation，简称ECMC）管理，该组织掌控着90%的出口市场。埃塞俄比亚咖啡经营公司的控制权有可能即将放松，使地方获得更大权力，这一举措会让整个咖啡业受益，尤其是个体商人。埃塞俄比亚咖啡在每日拍卖中出售，大多出口德国、美国、法国和日本

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.