坦桑尼亚虽在非洲咖啡产国中名气不算响亮，但其咖啡品质却不容小觑。位于赤道线上的乞力马扎罗山，海拔近6000米，被誉为“非洲的屋脊”，肥沃的火山土壤与高海拔温差赋予了当地咖啡细腻的质感与柔和的酸度。前街咖啡本次评测的乞力马扎罗咖啡，采用铁皮卡品种与水洗处理，等级为AA，入口呈现柑橘、莓果与茶感。本文将带你了解乞力马扎罗的产区背景、品种特性、分级制度，并分享前街的烘焙曲线与手冲参数，一同感受这款“最具非洲特色”的咖啡魅力。
坦桑尼亚在非洲咖啡版图中并非声名显赫，然而其出产的咖啡品质却常令人刮目相看。前街过去较少评测坦桑尼亚咖啡，部分原因在于一直未能找到能鲜明展现产区风味的豆子，而这次试喝的乞力马扎罗则带来了不一样的体验。乞力马扎罗是该国至关重要的咖啡种植区域之一，另一个则是阿鲁沙。为何乞力马扎罗能占据如此重要的地位？前街为你道来：乞力马扎罗山海拔接近6000米，是非洲大陆著名的雪峰，坐落于赤道线上，素有“非洲的屋脊”之称。山峰周边覆盖着肥沃的火山土壤，高海拔带来的昼夜温差，造就了乞力马扎罗咖啡细腻的质感与柔和的酸度，这也正是非洲咖啡的典型特征。由此可见，坦桑尼亚的咖啡仍有待前街持续发掘。
坦桑尼亚的主要咖啡产区位于乞力马扎罗山脚下，这里火山土壤丰厚，部分咖啡树的树龄已逾百年。咖啡最初由基督徒从肯尼亚引入栽植，当地咖啡树需要精心照料，包括除草、施肥，还要修剪老枝以促发新枝，从而保障咖啡豆的品质。咖啡豆处理厂的设备也相当完善；咖啡豆是坦桑尼亚重要的经济作物，政府对此产业高度重视。
来自非洲第一高峰、素有“非洲之脊”之称的乞力马扎罗山坡产区，阳光充沛，咖啡饱含厚实的果香与淡淡的水蜜桃清香。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。其咖啡品质优良，香气浓郁，酸味突出，适合用于调配综合咖啡。这种咖啡豆具备不同凡响的品质，出产于临近乞力马扎罗山的莫希区，海拔三千至六千英尺的山岳地带是最适宜栽培咖啡的区域，肥沃的火山灰赋予了当地咖啡浓厚的质感与柔和的酸度。
它散发出细腻的芬芳，并带有葡萄酒和水果的香气，令人品饮后回味悠长。喝过乞力马扎罗咖啡，总会感到嘴角边萦绕着一股柔软香醇的泥土味，咖啡美食家常用“野生”或“野性”来形容它，可以说纯正的乞力马扎罗咖啡是“最具非洲特色的咖啡”。乞力马扎罗AA是最高等级的豆子，颗粒饱满，风味纯正，浓郁爽口，各方面品质均属上乘。
品种
前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡品种是铁皮卡。铁皮卡的咖啡树较高，顶部的叶子呈现古铜色，咖啡豆颗粒偏大、较长，两头尖尖翘翘，有点像鸡蛋。铁皮卡咖啡豆经常有柑橘酸味，带着甜甜的余韵，被许多人称赞是优雅清明的咖啡豆，但可惜铁皮卡树身很高不便采摘，铁皮卡咖啡树十分高大，约 5 米/16.5 英尺。呈圆锥形，枝条略微倾斜，侧枝与垂直茎形成50-70°角。它的树干消瘦，树枝很细，由于它的高度与长枝特性，种植铁皮卡树时，植株间需要留有足够的间隔。
另外，铁皮卡的抗病力很差，难以抵抗叶锈病、果浆病…等等最常见的病害，产量也非常稀少。咖啡作为经济作物难以达到盈利，因此各地许多种植者都选择放弃，改种其它抗病能力更好的品种。想要种植出风味精湛的铁皮卡咖啡豆，就需要投入更多的人工成本与钻研技术，这也是牙买加蓝山咖啡如此精贵的原因。
水洗处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支坦桑尼亚乞力马扎罗是采用水洗处理。坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理，咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。
水洗处理法的处理步骤： 1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除 2、去除咖啡果肉以及外果皮 3、送入发酵池内，通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除 4、清洗干净后再进行干燥处理。
分级制度
坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同，都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。
AA级：颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间大小（7.20mm网筛）
AB级：颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间大小（6.8mm~6.2mm网筛），
PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10%
C级：颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间大小（4.8mm~5.6mm网筛）
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙曲线】
乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色，比起来带有较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。中浅烘培后会散发出甜味与清淡的酸味。入豆温：170℃，转黄点：6分30 , 150.8，一爆：10分6 , 182.7℃ ，一爆发展1分45秒，193℃下锅。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告】
干香：焦糖
湿香：莓果
杯测结果：入口柑橘，莓果、茶感
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚 乞力马扎罗
产区：北部高地 乞力马札罗火山地区
品种：铁皮卡
处理方式：水洗
等级：AA
海拔：1300-2000m
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数】
滤杯：V60 粉水比：1：15 水温 ：91℃ 研磨度：EK43s磨豆机刻度10格
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮方法】
30克-125克-225克 30克水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水125克，等水位下降至一半，继续绕圈注水225克。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述】
蜂蜜，莓果，茶感。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
