冰咖啡家族里名称繁多，冷萃、冰滴、冰酿、冷泡、荷兰咖啡、京都咖啡常让人一头雾水。本文从冷萃咖啡的广义概念出发，梳理浸泡式与滴滤式两大低温萃取路径，追溯荷兰咖啡的由来、日本花房咖啡发明三层冰滴壶的经过，以及冰酿一词背后强调的酿制熟成环节。文中还给出五款适合制作冰酿咖啡的前街单品豆，涵盖耶加雪菲、肯尼亚、巴拿马花蝴蝶、哥斯达黎加莫扎特与草莓糖瑰夏拼配，逐支说明产地、海拔、品种与处理法，并提示中浅焙在冷萃中的风味表现。

前街发现，自学咖啡的过程中，真正让人头疼的往往不是那些繁复的冲煮手法或参数调整，而是搜索某个专业名词时，会蹦出一连串字形相近、中文含义却各不相同的相关说法，令人难以厘清。

以风靡整个夏季的冰咖啡——冷萃为例，只要上网一查，必定会看到多个"别名"：冰滴、冰酿、冷泡，还有荷兰咖啡、京都咖啡……一时间真分不清谁对应谁。其中冰酿咖啡的定义最为模糊，有人视其为冷泡，有人觉得应指冰滴，也有人理解为用冰水混合物浸泡咖啡粉的方式。不妨先从冷萃咖啡这个大类别说起。

众所周知，"冷萃咖啡"由"Cold brew coffee"直译而来，其走红与星巴克的扩张和营销密不可分。把这个名称适当延展便会发现，凡是借助冷水萃取所得的黑咖啡，其实都能归入「冷萃咖啡」的范畴。换言之，无论浸泡式、滴滤式还是注入式，只要是以低温冷水接触咖啡粉得到的液体，理论上都属于冷萃咖啡。

不过中文里早已有冷萃茶的说法，因此多数语境下，人们所说的"冷萃咖啡"特指用冷水长时间浸泡的咖啡，即冷泡咖啡，常见做法是以常温水浸泡咖啡粉，置入冰箱数小时，再把咖啡渣滤除。

作为典型的浸泡式萃取，冷泡咖啡操作简单省事，咖啡豆的选择范围也广，失败率低，因此既是咖啡店的"常驻选项"，也是家庭自制咖啡的热门之一。

另一种常见的低温萃取属于滴滤式，即让不断融化的冰水混合物一滴一滴渗入咖啡粉中，历经长时间萃取，这就是冰滴。在许多英文教材里，冰滴通常不叫"Ice Drip Coffee"，而是写作Dutch Coffee，因此常被译为"荷兰咖啡"。

相传在17世纪左右，荷兰水手在远洋航行途中尝试将咖啡粉浸入冷水，发现这样做出的咖啡没有苦涩感，还便于长期储存与运输。此后荷兰人在贸易往来中把这种冷饮方式带到江户时代的日本，颇受欢迎，因而得名Dutch Coffee（荷兰咖啡）。

这个故事是否属实已难以考证，但可以确定的是，如今咖啡店里那种多层结构的酷炫滴滤装置由日本人发明，用它制作的冰滴咖啡也是从日本流行开来的。

Hana Fusa

19世纪50年代，京都一家名为花房咖啡（Hana Fusa）的店主偶然接触到这种冷萃工艺，便与几位化学系学生共同研发出一种三层结构、带阀门的高塔型冰滴壶，以低温冷水缓慢且匀速地滴滤萃取咖啡粉。当时这套装置还被誉为最具艺术性的咖啡酿造工艺之一。

后来，随着HARIO、KINTO、Kalita等日本知名器具品牌陆续推出如今常见的冷萃瓶与冰滴壶，这类低温萃取黑咖啡在日本广泛流传。直至第三波咖啡浪潮兴起，这套外观抢眼的器具传入欧洲，又被西方人称作京都咖啡（Kyoto Coffee）。

相比冷萃与冰滴，"冰酿"二字很少出现在国内咖啡馆里，前街也未能找到确切出处，各家的解释更是莫衷一是。对于冰酿咖啡，可以理解为"Cold Brew"的一种雅致译法，大致等同于冷萃咖啡。

在前街看来，冰酿咖啡的关键在于"酿"字，其本义是酿酒、酿造，与酒相关。而咖啡工艺中，无论冰滴还是冷泡，制成之后都需密封入罐进入酿制阶段，经过数小时乃至一两天的熟成，让可溶性风味物质进一步与水融合，逐渐发展出如佳酿般的发酵口感。

因此冰滴也好，冷泡也罢，只要经历储存酿制过程后得到的黑咖啡，前街认为都可以归入「冰酿咖啡」的范畴。

适合制作冷萃咖啡的单品咖啡豆推荐

冷萃咖啡的液体不如冰滴咖啡透澈，表面还会浮着一层薄薄的油脂，风味口感上稍显厚重、均衡。建议挑选中浅烘焙的咖啡豆，更能呈现冷萃咖啡冰爽干净的特质。

① 前街耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆 ：耶加雪菲是最具代表性的非洲咖啡豆，其丰富的花香与水果调性征服了大批咖啡爱好者。红樱桃计划出品的日晒埃塞豆品质优异，也非常适合用来制作冷萃咖啡。用于冷萃时能展现出十分香甜的莓果、层次感与蜂蜜等风味。

国家：埃塞俄比亚耶加雪菲

产区： 耶加雪菲

海拔：1700m～2200m 品种：当地原生种 处理方式：日晒

② 前街肯尼亚小番茄咖啡豆 ：肯尼亚咖啡豆饱满的果汁感与小番茄香气吸引了无数咖啡人。由于酸质明亮且扎实，制作冷萃能呈现小番茄、蜂蜜、乌梅的风味，层次丰富，口感饱满。

产区：肯尼亚锡卡 处理厂：Asali处理厂 海拔：1550m～1750m 品种：SL28、SL34 处理方式：K72水洗

③ 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆 ：这款咖啡由七成瑰夏与三成卡杜拉、卡杜艾混合而成，堪称巴拿马地区性价比极高的单品咖啡豆，用于制作冷萃会表现出干净清新的花香、柑橘与乌龙茶风味。

产区：巴拿马波奎特 海拔：1600m 品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾 处理方式：水洗

④ 前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆 ：这支豆子带有发酵香的同时还有淡淡橙花香，用于制作冷萃会展现出葡萄干的香甜以及淡雅的白色花清香，口感顺滑。

产区：哥斯达黎加塔拉珠 庄园：卡内特庄园 海拔：1980m 品种：H1 处理方式：葡萄干蜜处理

⑤ 前街草莓糖瑰夏拼配咖啡豆 :这款咖啡豆选用哥斯达黎加和巴拿马两个优秀产区的咖啡代表，既融入风味精致的水洗瑰夏，又带有以甜感见长的蜜处理咖啡，由于采用中度烘焙，前街这支拼配适合多种萃取方式，除了前街今天分享的冰酿做法，也是制作手冲、意式浓缩咖啡机、摩卡壶等器具的"好材料"。

国家：巴拿马+哥斯达黎加 庄园：波奎特+塔拉珠 海拔：1500m～1800m 品种：瑰夏、卡杜拉、卡杜艾 处理方式：水洗+蜜处理

天气如此炎热，不来一杯冰饮怎么对得起自己。心动不如行动，想喝就动手。马上找出瓶子，取出咖啡豆，做一杯属于自己的冷萃咖啡吧。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.