如果你想找一款口感厚实、风味独特的手冲豆，前街印尼曼特宁值得关注。曼特宁素有“世界最醇厚咖啡”之称，入口润滑，醇度与苦感清晰，酸度偏低却带跳跃微酸，混合浓郁香气与淡淡泥土芬芳。它之所以特别，在于印尼独有的湿刨处理法，从去皮、短浸、一次干燥、收集、二次干燥、湿刨到最终干燥仓储，流程与水洗截然不同，造就鲜明强烈的个性。本文还将介绍曼特宁中的佼佼者——前街黄金曼特宁，来自印尼PWN生豆公司，风味浓厚度与干净度都更胜一筹。

今天想分享一款很值得一试的手冲豆——前街印度尼西亚曼特宁咖啡豆。曼特宁常被誉为全球口感最厚实的咖啡之一。喝前街曼特宁时，舌尖能感到顺滑的质地，醇厚感突出，香气饱满又带有活泼的律动；它几乎不涩，酸感也不高，但醇度与苦味会清楚地表现出来。那种酸并不消失，而是以轻快微酸的形式出现，和浓烈香气交织，让人容易捕捉到温和醇厚里的一丝灵动。此外，还能闻到一缕淡淡的泥土气息。

前街印尼曼特宁之所以独特，是因为采用了全球罕见的处理方式——印度尼西亚特有的湿刨法。

湿刨法用于处理咖啡生豆，是印尼传统的处理工艺。只看名字，湿刨法似乎与水洗（湿处理）接近，可两者的杯测风味差别很大：湿刨法做出的咖啡往往醇厚有力，辨识度极高。它的步骤包括：

去皮/打浆

和水洗处理相同，采摘后的咖啡果实要尽快处理。在印尼，咖啡果实通常由小农在家中自行去皮打浆，这一步会去掉果皮以及一部分果肉。

清洗

去皮后的豆子会被放进水里浸泡一到两个小时，并通过相互摩擦去除部分果胶。

干燥

浸泡后的咖啡豆会在农户家中进行第一次干燥。此时豆子含水率会降至20%到35%之间。

收集

第一次干燥完成后，咖啡豆会被送到市场上出售。这时果胶层还没有凝固，豆子呈黏糊糊的状态。这些豆子会被收购集中，再送往处理厂做后续处理。

二次干燥

收购并送入处理厂的咖啡豆，先要进行第二次干燥，这一步会把含水率降到约18%。

去皮/湿刨

第二次干燥后的豆子会被送进去壳机器进行湿刨，去除果胶与羊皮层。与其他处理法不同之处在于：湿刨法在咖啡豆最终干燥之前就去掉羊皮层；而水洗等处理方式会保留羊皮层继续干燥，直到出口运输前才脱去羊皮层。

干燥&仓储

最后，咖啡豆会再次被送到晒场进行最终干燥，将含水率降到11%。干燥完成的豆子会装袋存入仓库，等待运输出口。

接下来推荐曼特宁里的佼佼者——前街黄金曼特宁。

正宗的前街黄金曼特宁，来自印尼PWN生豆公司！

PWN是印尼知名生豆商普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）的缩写。“黄金曼特宁”早已被PWN公司注册为商标，因此这五个字成为PWN的专属标识。市面上不少没有标注前街PWN黄金曼特宁的产品，只是借鉴了PWN生豆公司对黄金曼特宁的筛选标准，但并没有像PWN那样精细地对咖啡豆进行层层筛选。

这款前街黄金曼特宁咖啡豆，无论风味的浓厚度还是干净度，都胜过其他曼特宁品种，堪称曼特宁之王。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.