作为咖啡树的原产地，埃塞俄比亚在全球咖啡版图中占据着无可替代的地位。这个东非国家拥有约1200万咖啡从业者，是非洲最重要的阿拉伯咖啡豆出口国之一。从海拔最高的哈拉产区，到以品牌名出售的伊尔加查菲（即耶加雪菲），再到季马、锡达莫和拉卡姆蒂，各地咖啡呈现出迥异的风土个性。本文将系统梳理埃塞俄比亚主要咖啡产区的分布、种植方式、风味特征与市场流向，并介绍其独特的饮用传统与行业管理机制，带您认识这个精品咖啡故乡的完整面貌。

咖啡的源起之地——埃塞俄比亚。

咖啡树最早生长于埃塞俄比亚境内，起初只是当地的野生植物。“咖啡”这一名称，来自埃塞俄比亚一个叫“克法”（Kaffa）的小镇。时至今日，埃塞俄比亚仍有大量咖啡树处于野生状态，所结咖啡果实颗粒充实，带有轻微的酒香。人类大约在9世纪就已掌握咖啡树的栽培方法，但具体由谁、以何种方式、出于什么原因开始种植，至今仍无定论。当地流传的一种说法是：僧侣最初把咖啡当作夜间祈祷时提神醒脑的饮品。

如今，埃塞俄比亚在咖啡生产领域举足轻重，约1200万人以咖啡为生，也是非洲主要的阿拉伯咖啡豆输出国。这里出产的高品质咖啡表现卓越，值得咖啡爱好者去探索。

咖啡树

咖啡树

在埃塞俄比亚，咖啡栽培形式多种多样：既有成片生长的野生咖啡林和半开垦土地，也有传统方式经营的小块农田，还有现代化的种植园。大约一半的咖啡种植在海拔1500米以上的区域。

哈拉（Harrar）咖啡是埃塞俄比亚境内生长海拔最高的一类。哈拉咖啡分长豆和短豆两种，其中长豆更受青睐。它的口感柔和，带有原野气息的酒香，酸度略微呈现，饮后令人印象深刻。季马（Djimmah）咖啡野生于海拔1200米以上的地带，以利马咖啡（Limu）和巴贝卡（Babeka）两个品牌对外销售。其他品名还包括产自中部的锡达莫（Sidamo）咖啡，以伊尔加查菲（Yirgachaffe）品牌出售；以及来自拉卡姆蒂（Lekempti）的咖啡，风味独具一格。季马和锡达莫的咖啡豆外观并不出众，但味道相当优秀。

在埃塞俄比亚咖啡豆中，市场上最为罕见的当属伊尔加查菲咖啡豆。该咖啡豆主要出口至日本和欧洲，在美国则很难见到。原因在于雀巢公司（Nestlé）旗下的德国咖啡烘焙商达尔迈尔（Dallmeyer）公司与伊尔加查菲的种植者建立了紧密的合作关系，从而获得了该种咖啡豆最大宗的单一供应来源。

埃塞俄比亚咖啡的风味不易用言语描述，它既不算浓烈，酸味也不突出。正因如此，它不适合深度烘焙，否则很容易丧失自身的特色。

论及特色，埃塞俄比亚咖啡与知名的摩卡咖啡存在某些相似之处。当然，品质优异的埃塞俄比亚咖啡完全能够与世界各地最顶尖的咖啡相提并论，其价格也相当可观。

埃塞俄比亚的咖啡国内消费量在非洲居首位。在乡村地区，人们常将咖啡与一种名为“亚当的健康”（Health of Adam）的香草一同饮用：把新烘焙的咖啡豆与香草一起捣碎，再将混合物冲泡，用小茶杯饮用。这种喝法经常作为薄煎饼的配餐饮品，能够衬托出薄饼中甜椒的风味。

咖啡行业由埃塞俄比亚咖啡经营公司（the Ethiopian Coffee Marketing Corporation，简称ECMC）负责管理，该机构掌控着90%的出口市场。未来，埃塞俄比亚咖啡经营公司的控制权有可能逐步下放，使地方获得更大的自主权，这一变化将令整个咖啡产业受益，对个体商人尤其有利。埃塞俄比亚咖啡通过每日拍卖会进行销售，大部分出口至德国、美国、法国和日本。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.