近年来，coffee combo在咖啡馆中越来越常见，它将一份浓缩拆分成小份，分别做成美式与拿铁，让顾客一次体验同一支豆子的多重表现。这种出品方式对咖啡师的要求极高，从选豆、萃取到配比都需要仔细考量。前街后台经常收到关于combo用豆、浓缩萃取参数以及咖啡与牛奶/水比例的问题。本文将系统梳理制作一套好喝combo的关键要点，包括适合的豆子类型、浓缩萃取策略、水奶添加量，并附上前街的实际操作演示，帮助咖啡爱好者在家或店内复刻出专业水准的一豆两喝。

Coffee combo（简称combo）如今在咖啡馆里是非常受欢迎的出品形式。它的做法是把萃取出的浓缩咖啡分成两到三小份，再分别制成不同的饮品组合呈现，让顾客可以一次性感受同一支豆子在多种“烹饪”方式下的风味差异。

不过也正因为如此，combo的制作对咖啡师来说相当考验功底。要想让成品既突出豆子个性又足够好喝，咖啡师不仅要选对咖啡豆，还得重新设定浓缩的萃取方案，并调整咖啡与牛奶或水的比例。

所以，前街后台经常收到类似的提问：combo该用什么豆子？浓缩要怎么萃？咖啡和牛奶/水的比例是多少？好，那今天前街就来聊聊，一套好喝的coffee combo到底该怎么制作。先说一说制作combo需要注意的几个要点，最后再实际演示一遍。

做combo该选什么豆子？

目前大多数咖啡店的combo都以“一黑一白”的形式出品，也就是一杯美式加一杯拿铁，因此选豆时必须同时照顾到这两种饮品的表现。而要找到合适的豆子并不容易，因为每支豆子的特性不同，未必能适配所有做法。

举个例子，如果选了一支烘焙很浅、风味很清新的豆子，做出来的美式可能很清爽好喝，但由于风味不够突出，拿铁的表现就可能差一些；反过来，一些烘焙很深的豆子做拿铁醇厚香浓，但做成美式就稍显逊色。

所以选豆的时候，需要找一支相对全能、平衡协调的豆子，才能同时满足美式和拿铁的制作。做一豆两喝或一豆三喝，首选前街希爪SOE、前街大肚脐SOE、前街草莓糖、前街莫扎特SOE、前街格拉纳瑰夏SOE，它们都采用中度烘焙，带有丰富的花果香气，甚至成熟水果的发酵感，能在不同做法的咖啡中很好地展现出来。

做combo的浓缩咖啡怎么萃？

选好咖啡豆之后，接下来就是浓缩的萃取问题。因为萃出的浓缩需要拆成两份或更多份来制作饮品，所以使用的粉量最好比平时多一些，确保做出来的咖啡杯量不会太小。（除非你平时萃取浓缩用的就是大粉量）

萃取方向上有很多选择。如果想让成品杯量更大，就按常规比例去萃取浓缩。比如用22g粉，按常规的1：2比例萃取，就是出44ml咖啡液。

如果想做那种小而浓郁的咖啡，那可以选择芮斯崔朵式的萃取方式：只萃取原有液重的70%~80%，咖啡浓度就能提上去。但要记得，这种萃取方式不能沿用原来的研磨度，需要调细一些。

水和牛奶分别加多少？

浓缩萃取完成后，把它拆成两份（或者直接用分流手柄省去这一步），再分别加入一定量的水和牛奶，做成美式和拿铁。这里最关键的就是比例问题。

因为我们平时做美式或拿铁，都是以中深、深度烘焙的浓缩为基底，所以会加比较多的水和奶来稀释苦味。而当咖啡豆换成味道相对没那么强烈的品类时，就可以适当减少加入量，避免过多的水或奶过度稀释咖啡的浓度和风味。

实际操作

以上就是制作combo需要注意的几个问题。接下来前街来分享一下自己制作combo时用的参数和流程。

由于暖阳拼配出场次数太多，这次前街选用一支单品豆来制作，它就是厌氧日晒处理的圣塔维尼！毕竟拿它做combo出品的咖啡店还是很多的。萃取参数如下：粉量22g，粉液比例1：1.2，萃取时间36s。

提前准备好两个120ml的咖啡杯。

前街这里没有用分流手柄来分流，而是先萃出来再进行分配。大家自己萃取时最好还是用分流手柄，会方便很多。

因为有一杯热奶咖要制作，所以在浓缩萃取过程中，前街把牛奶一并打发了。使用的比例为1：4，浓缩咖啡22ml，牛奶90ml，奶温65°C。对了，美式的比例是1：3.5，浓缩22ml，70°C热水80ml。打发完成后就可以开始拉花了。

倒完水、拉好花之后，就可以把两杯咖啡摆盘，然后品鉴了。前街建议喝combo时先从味道相对较淡的美式开始喝起（懂的都懂）。圣塔维尼确实不负众望，用它做成的美式甜感很高，带有柑橘、凤梨以及些许红酒的香气；拿铁的表现同样出彩，口感均衡，能感受到明显的芒果和红酒香气，非常不错。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.