蓝山咖啡以酸苦甘醇完美均衡著称，是世界上最香醇的咖啡之一。本文将带你了解牙买加蓝山的种植环境、品种特点、等级划分与处理法，并详细解析前街咖啡推荐的手冲蓝山参数与冲煮技巧。从克里夫顿庄园的木桶水蛙标志到水洗与日晒处理的风味差异，再到KONO滤杯的具体冲煮步骤，一文读懂蓝山咖啡的全部要点。
近年来瑰夏咖啡声名鹊起，无论知名度还是价格都超越了蓝山咖啡。那么它的风味是否也一定胜过蓝山呢？前街觉得，瑰夏的确有着极为出色的风味表现，但蓝山咖啡那种一如既往的香醇，依然是世界上独一无二的存在。蓝山咖啡把酸、苦、甘、醇几种味道融为一体，散发出强烈而优雅的气质，这是其他咖啡难以企及的。它通常以单品形式饮用，但由于产量稀少、售价高昂，市面上很多所谓蓝山其实是风味相近的拼配品。
咖啡归根结底是一种农作物，气候与地理条件对它影响极大。因此并非任何地方都能产出蓝山咖啡。即便把相同的树种移植到气候相似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚或其他地区，也无法复制出蓝山咖啡豆特有的味道。
蓝山咖啡的种植环境
究竟什么样的咖啡才能算作蓝山咖啡？是不是包装上写了蓝山就一定是蓝山？答案是否定的。蓝山咖啡特指用牙买加蓝山产区所产咖啡豆冲泡的咖啡。牙买加是加勒比海上的岛国，自18世纪初开始种植咖啡，至今已有近三百年历史。在英国殖民时期，当时的牙买加总督Nicholas Lawes从加勒比海的马提尼克岛带回一株咖啡树，在圣安德鲁地区推广种植。
蓝山最高峰海拔达到2256米，咖啡通常种在1700米以下，更高的区域属于生态保护区。也正因为当地对生态的保护，蓝山成为了著名的旅游胜地。牙买加位于热带，咖啡树分布在蓝山山脉上。蓝山山脉地处牙买加岛东部，每当晴天，阳光照射在蔚蓝的海面上，山峰反射出海水般的蓝色光芒，因此得名。这里空气清新无污染，气候湿润，气温约27度，常年云雾缭绕，为咖啡树提供了天然遮阴。咖啡树全都生长在崎岖的山坡上，采摘难度极大，非当地熟练女工不能胜任。采摘时必须挑选成熟度恰到好处的果实，过生或过熟都会影响品质。再加上肥沃的火山土壤，最终造就了超高品质的蓝山咖啡豆。
蓝山咖啡品种
蓝山咖啡之所以香醇，还有一个直观而关键的原因——品种。众所周知，阿拉比卡品种通常以单品形式出现，风味较好。蓝山咖啡豆正是铁比卡品种，属于现存最古老的阿拉比卡品种之一。它的叶子尖端呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形，树体高大，枝干略倾斜，角度约50至70度，被称为红顶咖啡。咖啡树叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端枝条很长，分枝较少，花为白色，开在叶柄与树枝连接处。风味优雅，但植株体质较弱，抗病力差，每棵树的产量极低，结果量少。成熟的果实外形像樱桃，呈鲜红色。由于牙买加蓝山咖啡抗病力弱、产量低、易受虫害侵袭，这也是其价格高昂的原因之一。
市面上的蓝山咖啡分为几种：
市面上的蓝山咖啡有可能并非真正的蓝山咖啡。根据种植海拔的不同，牙买加将蓝山山脉所产咖啡划分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加咖啡。只有产自海拔910至1700米区域，包括圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）的阿拉比卡铁皮卡种咖啡，才能称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）。海拔910米以下、460米以上的称为牙买加高山咖啡，460米以下则为牙买加优选咖啡。其中，牙买加蓝山又分四个等级，品质由高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB（peaberry）即圆豆。前街入手的蓝山一号咖啡生豆基本标准为17目以上、瑕疵率低于2%、含水率约13%，颗粒饱满、大小均匀、呈蓝绿色。风味上兼具令人舒适的酸、甜、苦、香与醇厚感。
不知道大家有没有注意到，蓝山咖啡的生豆包装方式与其他咖啡豆不同。蓝山咖啡用木桶装载，而且木桶上还有一个绿色的水蛙标志，这是什么意思呢？前街告诉大家：蓝山咖啡是所有咖啡中唯一使用木桶装生豆的产区，其他产区都用麻袋。那只绿色水蛙代表雨林联盟。雨林水蛙标志意味着克里夫顿庄园符合“可持续农业体系标准”，获得了雨林联盟Rainforest Alliance的认证。
而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的牙买加蓝山一号咖啡正是来自克里夫顿农场。
克里夫顿庄园
克里夫顿庄园是牙买加当地最古老的庄园，18世纪中期就已开始种植咖啡，1900年发展为牙买加最大的庄园。1978年，夏普家族接手克里夫顿庄园的管理，改善了庄园内的咖啡种植环境，引进先进设备，建立了目前牙买加最大的咖啡处理厂BMCP。
克里夫顿庄园始终坚持环保理念，在庄园内投入大量资金建设太阳能发电站和污水处理厂，脱下的果皮也被发酵制成有机肥料。
蓝山咖啡处理法
早期的蓝山咖啡只采用水洗处理，但2019年克里夫顿农场首次尝试推出了日晒处理的蓝山批次。水洗处理法：采收后的果实先经过漂水筛选，去除果皮果肉，发酵8至12小时，然后将发酵完成的豆子放入池中来回推移，利用豆子间的摩擦与流水力量将咖啡豆清洗至光滑洁净。清洗后的生豆需要晾晒干燥，直到含水量降至12%至14%，干燥完成后再严格筛选一次，最后打包入仓存放。
前街认为水洗处理的蓝山咖啡香气浓郁，口感干净，酸、甜、苦均衡，更能代表牙买加优质精品咖啡。因此前街的口粮豆中多数以水洗处理法为主，因为水洗处理更能体现当地咖啡的风味特点。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）有日晒和水洗两种蓝山咖啡。
前街冲煮咖啡建议：
有人会问，这样优秀的咖啡豆要怎样冲煮才能释放出它的味道？其实对于咖啡冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度是至关重要的一环，新鲜的咖啡豆能最大程度展现丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都在烘焙时间5天内，因为前街深知新鲜度对风味影响巨大。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都能得到最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期约4至7天，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有客户需要前街帮忙磨粉，这也没问题，但前街要提醒：咖啡豆提前磨成粉后就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯。但咖啡粉需要尽快冲煮完，因为接触空气后氧化较快，风味会较快散去，口感就没那么好了。因此前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
前街冲煮蓝山咖啡参数：
前街认为蓝山咖啡的优质风味在于酸甜苦均衡、醇厚度高、香气饱满。烘焙方面，前街选择中深度烘焙，能突出咖啡豆的坚果与可可香气。使用KONO滤杯能带来更好的醇厚度。
先将KONO滤杯湿润，让滤纸与滤杯更加贴合，倒出分享壶中的水，同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30秒后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置时，以同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成即可移走滤杯。从注水开始计时，萃取时间为2分00秒。接着把整杯咖啡摇匀，再倒入杯中品尝。
【前街日晒蓝山咖啡】 轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅和桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力与坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。
【前街水洗蓝山咖啡】 黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。
前街认为所有咖啡豆都可以用手冲方式来萃取，味道如何与冲煮时间、粉水比、水温及手法密切相关。咖啡豆烘焙程度不同，选择的冲煮器具也不同。所以想要冲出一杯美味的咖啡，还需要多加练习。前街有许多经济实惠的口粮豆可供大家练习，这七种口粮豆也是各产国最具代表性的咖啡风味。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
