非洲大陆向来以出产优质咖啡闻名，埃塞俄比亚和肯尼亚更是其中的佼佼者。肯尼亚咖啡凭借圣女果般饱满的口感、明亮的果酸以及均衡的浓郁芳香，赢得了无数咖啡爱好者的青睐。本文将系统梳理肯尼亚咖啡的种植环境、历史脉络、主要品种（SL28、SL34、Ruiru 11）、分级制度（AA、AB、PB、E、C、TT等）以及标志性的K72水洗处理法，同时带来前街咖啡的冲煮建议与风味描述，帮助你全面了解这个东非咖啡大国的独特魅力。

非洲在全球咖啡版图中始终占据举足轻重的地位，这片土地出产的咖啡往往以花香和果酸著称。咖啡早已融入非洲人的日常，从东非大裂谷的偏远地带，到马赛马拉大草原上马赛人的游牧生活，城市也好乡村也罢，空气中总能捕捉到咖啡的香气，循着味道走去，坐下来慢慢品饮，用一杯咖啡消磨漫长的非洲岁月。

提到非洲咖啡，大多数人最先想到的自然是埃塞俄比亚，尤其是水洗耶加雪菲那标志性的茉莉花香与柠檬酸，令人难以忘怀。不过肯尼亚同样不容忽视。肯尼亚咖啡入口后圣女果般的饱满触感与果酸充盈整个口腔，浓郁香气与酸度之间的平衡让它享誉世界，众多资深咖啡爱好者对它情有独钟。

肯尼亚咖啡产国

同为非洲咖啡豆，肯尼亚的风味与埃塞俄比亚截然不同，这与当地的种植环境和气候条件密切相关。肯尼亚地处东非，赤道恰好穿过其国境，东面濒临印度洋，北方接壤埃塞俄比亚，南方与坦桑尼亚相连，是东非举足轻重的咖啡生产大国，也是全球咖啡版图中不可替代的重要产地。肯尼亚属于热带产区，一年有两次雨季，因此也能收获两季咖啡：约60%集中在十月至十二月，其余40%则在六月至八月间收成。咖啡园主要分布在首都内罗毕至肯尼亚山区周边海拔1600至2100米的火山地带。这样的高度有利于咖啡豆风味的发展——山区气温偏低，咖啡生长速度放缓，芳香物质得以充分积累，果酸表现更为突出，豆质也更加坚硬。这片土壤肥沃、形似弯月的咖啡产区，正是肯尼亚精品豆的核心来源。

肯尼亚咖啡历史

每个咖啡产国都有属于自己的历史与传说，肯尼亚的咖啡发展历程又是怎样的呢？1878年，英国人将咖啡带到了非洲，19世纪时在肯尼亚建立起咖啡种植园，彼时埃塞俄比亚的咖啡饮品经南也门传入肯尼亚。直到20世纪初，波旁咖啡树才由圣奥斯汀使团引入肯尼亚。1964年肯尼亚独立后，咖啡产业在原有基础上持续壮大，如今已成为世界公认的高品质产豆国。尤为特别的是，肯尼亚建立了一套拍卖制度，成功规避了其他产豆国剥削小农的弊端，所谓的“公平贸易咖啡”正是由此演变而来。

肯尼亚咖啡品种

咖啡品种繁多，诸如阿拉比卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等等。在肯尼亚，常见的品种包括SL28、SL34、法国传教士波旁以及鲁依鲁11。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所选用的肯尼亚咖啡品种同样是SL28和SL34，这两个品种究竟有什么来头？

上世纪30年代，肯尼亚政府委托新成立的Scott Labs筛选出适合本国种植的品种。42个初选品种经过逐一编号和筛选后，最终留下了SL-28与SL-34。前者源自波旁，后者则带有铁皮卡血统，两者并不属于同一系列。当初选育SL28的目标是希望既能高产、又兼具高品质和抗病虫害能力，但在部分产区，选育的重点主要放在高产和抗病上，并未将品质纳入考量。

得益于波旁的基因，SL28虽然产量未达预期，但铜色叶片和蚕豆状的豆子赋予了它出色的甜感、平衡度以及复杂多变的风味，柑橘和乌梅的特征尤为显著。SL34的风味与SL28相近，同样拥有复杂的酸质和美妙的甜感收尾，但口感比SL28更为柔和，干净度也更高。SL34的血统融合了法国传教士、波旁以及更多铁皮卡成分，豆貌与SL28类似，且更能适应雨林环境生长。

目前SL28和SL34两个品种约占肯尼亚咖啡产量的九成，被公认为肯尼亚咖啡的代表品种，南美洲也在积极引种SL28。

Ruiru 11：1985年全球叶锈病大规模暴发，肯尼亚在这一背景下培育出了偏重产量而非质量的杂交品种。其风味远不及SL28和SL34，因此在精品咖啡领域未能获得发展。然而，不少进口名品咖啡供应商仍会将这种杂交豆混入拼配豆中，用以压低成本。

肯尼亚咖啡分级

咖啡豆的分级方式多种多样，各产国标准不尽相同，有的按大小分，有的按海拔高度分，有的按瑕疵率分……那么肯尼亚咖啡豆依据什么来分级呢？

肯尼亚自30年代起便开始实行严格的分级制度，主要根据咖啡豆的大小、形状和硬度来划分，从高到低依次为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，挑选时可以此为依据，也会参考咖啡的风味表现。目前大众市场上最常见的等级是AA、AB和PB。肯尼亚AA以浓郁的芳香和均衡的酸度闻名于世，深受众多咖啡老饕的喜爱。

E（象豆）：这里的“E”代表“Elephant”，即大象，但它并非咖啡品种中的象豆种，而是一种发育异常的现象——两粒种子相互缠绕，形成看似一粒的超大豆子，本质上属于瑕疵。通常一颗果实内会有两粒种子面对面贴合，因此有一面是平的，称为平豆、母豆或双瓣豆。而E级则是两粒种子在生长过程中黏合在一起，变得异常巨大。E级颗粒大小约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量极为稀少。

AA：这一等级的豆子大小约在17至18目之间（约6.7至7.1毫米），是肯尼亚咖啡分级中最常被提及的等级。在精品咖啡领域，通常将其称为AA TOP，也是大多数咖啡店会主推的产品。但AA并不代表品质最好，它仅仅反映豆子颗粒大小，不能与风味混为一谈。

AB：大部分咖啡豆都落在这个分级区间。之所以叫AB，是因为A级滤孔为6.80毫米，B级为6.20毫米，这两种大小的豆子（A级和B级）混合在一起出售，故称为AB，大小约15至16目（约6.0至6.4毫米）。

C：颗粒大小大约在14至15目之间（约5.6至6.0毫米），比B级更小一些。

PB：英文为Peaberry，台湾多称为小圆豆，也叫公豆或单瓣豆。与普通的平豆相比，PB也相当少见，约占所有咖啡豆数量的一成，主要成因是果实内只有一粒种子发育完成，因而得到又小又圆的豆子。有人格外偏爱PB的风味，因此会专门将其挑出来售卖。

TT：这类咖啡豆是从AA和AB等级中通过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量偏轻、硬度不达标，且带有破裂和瑕疵。

肯尼亚处理法

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的肯尼亚咖啡采用水洗处理法【水洗肯尼亚咖啡豆——Asali】。

这支豆子来自肯尼亚锡卡产区的Asali处理厂。锡卡产区位于肯尼亚中部，拥有该区域内海拔最高的咖啡种植区，而锡卡则是这个种植区中的一个次级区域，坐落在Aberdare山脊脚下，土壤为红色火山土，有机质含量丰富。该处理厂采用K72水洗处理法，能够赋予咖啡更为明亮、干净且饱满的风味。

肯尼亚式72小时发酵水洗处理法

这种处理法起源于肯尼亚，采用发酵后洗净的循环重复方式。采收当天即进行处理，筛选出最优质的樱桃进行去皮和发酵，发酵时长为24小时，之后用干净的河水冲洗。接着再次用干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复三个循环，总计达到72小时，因此得名肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。

经过这样的处理之后，是不是已经迫不及待想喝一杯肯尼亚咖啡了？当然，要冲出一杯好咖啡，前街还有一些冲煮方面的建议：

想要品尝到一杯美味的咖啡，前街认为咖啡豆的新鲜度是至关重要的一环，新鲜的咖啡豆才能最大程度地展现丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均在烘焙时间5天以内，因为前街深知新鲜度对风味的影响之大。前街的烘焙宗旨是“新鲜烘焙好咖啡”，确保每位下单的客人在收到咖啡时拿到的都是最新鲜的产品。咖啡的养豆期约为4至7天，因此客人到手时恰好处于风味最佳的状态。

当然，也有部分客户需要前街帮忙磨粉，这完全没问题，但前街需要提醒：咖啡豆提前磨成粉后就不需要再养豆了，因为运输途中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉后可以立刻冲一杯享用。不过咖啡粉需要尽快冲煮完毕，因为磨成粉后接触空气氧化速度加快，风味消散也会更快，咖啡的口感就没那么理想了。因此，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品味咖啡的风味。

前街冲煮肯尼亚咖啡的参数：

前街选用V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15克，研磨度为中国20号标准筛网通过率80%。

采用分段式萃取：先用咖啡粉量两倍的水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。闷蒸的目的是让咖啡粉排出内部的二氧化碳，从而使后段萃取更加稳定。然后以小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯中的水滴完后移走滤杯。从注水开始计时，萃取时间为2分00秒。最后将整杯咖啡摇匀，倒入杯中即可品尝。

【前街水洗肯尼亚小番茄】

闻起来带有淡淡的菠萝蜜香气、花香和松木气息，入口呈现乌梅、柠檬、柑橘和圣女果的酸调，焦糖余韵，带有果汁般的质感。

如果你喝惯了埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲，再来一杯肯尼亚咖啡，一定会觉得两者完全处于不同的层次——一个清新明亮，一个果酸浓郁、香气饱满，体验感截然不同。当然，前街还有五十余支来自不同产区的单品咖啡豆，足以带给你丰富多样的味觉体验。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.