猫屎咖啡，又称Kopi Luwak，产自印尼，是全球最昂贵的咖啡之一。它的诞生源于18世纪荷兰殖民时期的偶然发现：麝香猫偏爱成熟咖啡果实，经其消化系统发酵后排出的豆子，竟带来独特香醇风味。然而，野生麝香猫产量稀少，人工圈养导致品质参差，市场上假货泛滥，甚至引发动物虐待争议。本文将深入解析猫屎咖啡的起源、制作原理、风味特点，并揭示其背后的产业乱象。同时，前街咖啡提醒您，理性看待这款充满话题的咖啡，关注动物福利与真实品质。
猫屎咖啡，又称Kopi Luwak，产自印度尼西亚。18世纪初，荷兰殖民者在苏门答腊和爪哇岛建立咖啡种植园，禁止当地人采摘食用咖啡果实。当地居民偶然发现，麝香猫喜欢食用咖啡果子，并且会将豆子原样随粪便排出。
麝香猫天生会挑选最成熟、最甜的咖啡豆，这本身就是一种自然筛选。同时，人们发现这些豆子经过猫胃发酵后，制成的咖啡比普通咖啡更加美味。香醇可口的猫屎咖啡因此逐渐闻名，成为国际市场上的抢手货。
市场泛滥：
人工圈养
麝香猫是夜行性动物，栖息于丛林，食量很小。野生麝香猫产出的咖啡豆极为稀有，只有人工养殖才能获得更多猫屎咖啡。一些不良商贩将麝香猫关在狭小肮脏的笼子里，强迫它们不停进食，导致它们濒临崩溃，互相撕咬、咬自己的腿、拉血，相继死亡。
假货太多
市场上85%的猫屎咖啡都是假的，许多咖啡公司会给普通咖啡贴上“猫屎”标签以抬高价格。即使是真正的猫屎咖啡，也基本是工业化生产，原生态几乎不可能。
品质
人为喂食麝香猫的咖啡豆没有经过任何筛选，并非品质优异的豆子！
带动不良之风
猫屎咖啡带动了一股不良风气，大象屎咖啡、松鼠屎咖啡、鸟屎咖啡纷纷出现，手段同样残忍。[1]
原理编辑
印尼椰子猫
印尼椰子猫
猫屎咖啡由印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便作为原料生产，故称“猫屎咖啡”。这种动物主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，蛋白质被破坏，产生短肽和更多自由氨基酸，咖啡的苦涩味降低，排出的粪便便是主要原料。咖啡豆无法被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘焙后就成了猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯·鲁宾说：“酒香如此丰富强烈，咖啡又令人难以置信地浓郁，几乎像糖浆一样。它的厚度和巧克力口感，并长时间在舌头上徘徊，纯净的回味。”
椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子，也吃昆虫、蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的椰子猫粪便中会混杂各种物质。印尼当地有农民捕捉椰子猫饲养，喂食咖啡豆来生产。但人工培育与天然毕竟有区别。
麝香猫咖啡
麝香猫咖啡 (5张)
在咖啡工业界，猫屎咖啡被广泛认为是以新奇为卖点的产品。美国特种咖啡协会（SCAA）表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，猫屎咖啡的卖点在于故事而非质量。采用SCAA标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。可以推测，猫屎咖啡的处理过程淡化了优质酸度和口味，使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作优点。”
华盛顿邮报食品专栏作者Tim Carman曾评论美国销售的猫屎咖啡，结论是“它尝起来就跟Folger牌咖啡一样。像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它”。
麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实为食。咖啡果实经过它的消化系统，被消化的只是果肉，坚硬无比的咖啡原豆随后原封不动地排出体外。
在消化过程中，咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他咖啡豆无法比拟的。这是因为麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让蛋白质产生的苦味减少许多，反而增加了咖啡豆的圆润口感。
因为野生麝香猫显然更善于挑选好的咖啡果实，从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。
咖啡来源编辑
麝香猫咖啡（Kopi Luwak），Kopi（印尼语，咖啡），Luwak是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物。
在印尼苏门答腊地区，当地人称麝香猫为Musang而非外界惯用的Luwak，Kopi Musang就是麝香猫咖啡（也译作慕赏咖啡），俗称“猫屎咖啡”。——出自《咖啡精品学》
猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量咖啡作物，有种野生的叫做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜咖啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常稀少，价格非常昂贵。麝香猫在中南半岛、印度（东北部）、孟加拉、不丹、锡金、尼泊尔、克什米尔地区都有分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。
麝香猫粪便
麝香猫粪便
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈咖啡饮品，流传到世界各地。当地咖啡农为了追逐高额利润，将野生麝香猫捉回家中饲养，以便产出更多猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应逊色很多。即使这样，这种咖啡产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费得起的。
这种咖啡来自一种叫麝香猫的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核（生豆）无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是通过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。
据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌，但不知从何时开始有人想到在麝香猫粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此，当地农民每到咖啡成熟季节，每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。
发展历程编辑
最先把Kopi Luwak咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司(M.P. Mountanos)指出，当初听到这种体内发酵咖啡，以为是业界笑话，并未当真，后来在《国家地理杂志》又看到Kopi Luwak的特别报导，才对她产生兴趣，整整花了七年工夫才找到稳定的供货来源，开始少量引进美国。这种咖啡的风味如何？一般而言，印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊。如果你原本就不喜欢印度尼西亚咖啡，肯定更讨厌Kopi Luwak；如果你偏好陈年豆的土腥味，可能会爱上这种另类咖啡。品尝过Kopi Luwak的专家，提出两极化评价，有人比喻为人间极品咖啡。虽然是极品，但肯不肯花上千元去喝一杯猫屎咖啡，就是个人喜好。
前街咖啡建议，如果您想尝试猫屎咖啡，请选择可信赖的品牌，并关注动物福利。前街咖啡提供多款印尼咖啡豆，包括曼特宁、黄金曼特宁等，让您体验印尼咖啡的独特魅力，而无需支持残忍的猫屎咖啡生产。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.