前街美式咖啡中那股迷人的酒香，让不少顾客对前街雪莉咖啡豆产生浓厚兴趣。这支来自洪都拉斯莫卡庄园的豆子，采用威士忌雪莉酒桶发酵处理，赋予咖啡鲜明的发酵酒香与奶油般口感。本文将从洪都拉斯咖啡产业背景、分级制度、雪莉酒桶处理法原理，到前街雪莉咖啡豆的完整冲煮参数，为咖啡爱好者做一次系统梳理。如果你也想在家复刻前街向日葵暖阳拼配中的那抹酒韵，不妨跟着前街的冲煮方案试一试。

许多客人正是被前街美式咖啡里那股酒香所吸引，当得知前街自家烘焙的前街向日葵暖阳拼配咖啡豆中包含了前街雪莉咖啡豆，而这正是前街美式咖啡如此好喝的关键原因之一时，不少人便对前街洪都拉斯雪莉产生了好感，也想尝试用手冲方式萃取前街雪莉咖啡豆。那么，今天前街就以雪莉咖啡为例，和大家聊聊前街洪都拉斯咖啡豆。

提到洪都拉斯这个国家，很多人会感到相当陌生。印象中那里局势不太稳定，能让人联想到的似乎只有著名的景点。

据前街了解，洪都拉斯之所以在历史上没有出口咖啡，是因为当时缺少有效的咖啡豆运输工具。然而如今的洪都拉斯已是盛产咖啡的国家，放眼全球，洪都拉斯咖啡出口量也能排进前十。洪都拉斯拥有超过100000名咖啡农，其中90%以上是小型农场。洪都拉斯的生长条件其实与哥斯达黎加、危地马拉和尼加拉瓜相似。大多数农场规模都非常小。为此，政府还出台政策鼓励小农运营，帮助咖农克服贫困、天气等诸多困难。

洪都拉斯人将咖啡分为三个等级：

Strictly High Grown：咖啡生长在海拔1350米或更高的地方。这代表着洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”。

High Grown：咖啡生长在海拔1200至1350米的地方。这种咖啡在洪都拉斯当地被称为“高地咖啡”。

中央标准：咖啡从海平面生长到1200米。

洪都拉斯使用的咖啡分级与萨尔瓦多和危地马拉类似，都是以种植海拔高度来描述咖啡并加以分类。即使海拔与质量之间确实存在关联，但这种标识的咖啡通常不具有可追溯性。另一方面，具有产销履历的咖啡也常见于如此标志。

前街雪莉咖啡就种植于海拔1500-1700米的莫卡庄园，以下是前街整理的前街雪莉咖啡的相关信息：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯·雪莉咖啡豆

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

产区：马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

处理法：精致水洗 威士忌酒桶发酵

今天我们先来搞清前街雪莉咖啡豆中的酒香是从什么地方来的，不少客人会询问咖啡师是在烘焙的时候加了料吗？其实并不，这和前街雪莉咖啡的处理方式有关。一般来说，洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆，一般要先经过浸泡，在浸泡的时候，有缺陷的果实会浮出水面，就可以先流走丢弃。随后把好果实放到果实去皮机里，用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的筛选，选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡采用的是日晒法进行烘干，所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。

但这支咖啡不一样，生产该咖啡豆的莫卡庄园使用威士忌酒桶发酵的方法处理该咖啡豆的。雪莉酒桶是威士忌行业中雪莉酒厂用来做陈年的桶，雪莉酒是一种著名的烈性酒，产自西班牙南部阳光明媚的赫雷斯地区，雪利酒是通过一个被称为Solera System的过程制成的。不同年份的雪利酒在经过强化后被混合和陈酿，根据年份的不同，这些桶被堆放在一起。每年，从底层木桶中抽取一部分液体用于装瓶和销售。底层木桶用于装瓶和销售，而顶层木桶则补充相应比例的酒液，这就是雪利酒的独特之处。

雪莉酒桶处理方法就是将水洗之后的咖啡生豆放进威士忌雪莉酒桶里米纳。橡木桶外的氧气会穿过桶壁，氧化生豆让其发酵。发酵的过程一般会在15-20摄氏度下持续30-40天。就会与橡木产生化学反应，调整橡木的芳香化合物。酒桶发酵的咖啡豆会吸收木桶内的芳香物质丰富自身的味道。现在你知道前街雪莉咖啡的酒香是从什么地方来的了吧！

前街洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。为了采收方便，咖农们会将咖啡树修剪得不超过150公分，因为长的太高就必须要架梯子采摘，这样不但耗时，而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘，然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果，采摘的时间往往需要几个星期，才能全部收成完毕目前可知的是，洪都拉斯一共有六个大的产区。

这支前街洪都拉斯雪莉咖啡具有丰富醇厚的口感，味道不涩不酸，醇度和香度都很高，相当具有个性。前街认为洪都拉斯咖啡可以随着烘焙程度的不同，引出多层次的风味。中度烘焙可以将豆子的甜味发挥到极致，而深度烘焙则使。味增强，但甜味并不会消失。一般来说，中度烘焙口感最好，有丰富独特的香气，深受洪都拉斯咖啡爱好者的青睐。

很多顾客为说不知道怎么样冲煮这支前街雪莉咖啡，前街现在给大家一个标准的冲煮方法，大家可以借鉴使用一下。

前街冲煮参数：

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率75%）

前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街雪莉咖啡风味口感描述：发酵酒香非常明显，强烈有力。中等的酸质和甜感，但奶油一般的口感和巧克力的余韵赋予这支咖啡独特而美味的味道。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.