摩卡壶凭借便捷的操作和浓郁接近Espresso的出品，成为许多咖啡爱好者的日常首选。关于摩卡壶是否需要使用滤纸，一直存在不同看法。本文从前街咖啡的实际测试出发，分析滤纸在摩卡壶萃取中垫在粉碗底部与粉饼上方分别带来的影响，并结合适合摩卡壶的咖啡豆选择、研磨度标准，逐步讲解从加水、装粉到加热萃取的全流程操作要点，帮助你做出一杯口感干净、风味饱满的摩卡壶咖啡。

摩卡壶在咖啡爱好者群体中一直有着很高的人气，它操作简便，同时能萃取出接近Espresso那般浓郁的咖啡。前街咖啡本身也对摩卡壶颇为偏爱，最近有朋友来问前街：用摩卡壶煮咖啡时，可不可以不放滤纸？下面前街咖啡就来聊聊这个问题。

在摩卡壶里加滤纸，理由之一是为了让萃取更均匀。这一点和意式咖啡机的思路相似——先让热水浸润滤纸，滤纸便能将热水“均匀分配”到粉饼各处，从而提升萃取的一致性。不过摩卡壶与意式机不同，它的热水是从下往上走的，所以要达到这个效果，滤纸需要垫在粉碗的底部。

但前街经过实际测试后发现，垫滤纸对咖啡萃取结果的影响其实并不明显。测试所用的是前街豆单中非常适合做意式和摩卡壶咖啡的前街经典拼配，前街用它做了两组摩卡壶咖啡，一组底部垫了滤纸，另一组没有垫。

最终结果是，两组咖啡在味道上差异不大，都呈现出前街经典拼配标志性的巧克力、坚果与奶油香气，口感醇厚，余韵持久，喝起来都很不错。

加滤纸的另一个目的是减少咖啡渣、改善口感。

相比粉碗底部，不少人更愿意把滤纸垫在粉饼上方。这样做能给摩卡壶咖啡带来两个明显变化，首先是口感上的优化。

摩卡壶的滤网不像滤纸那样细密，所以一些较细的咖啡颗粒会穿过金属滤网进入咖啡液中。这些细粉虽然能增加一定的醇厚度，但也会带来碍口感和苦韵等负面体验。在粉饼上铺一张滤纸，就能提高过滤精度，减少咖啡粉的溢出，让口感更加干净。

另外，把滤纸垫在粉饼上方还有一个好处，就是能小幅提升萃取时的压力。道理很简单：滤纸缩小了咖啡液流出的通道，咖啡液就需要更大的压力才能穿透出去。虽然增加的压力有限，但当我们用的咖啡粉研磨偏粗、或者粉量不够时，多垫几张滤纸也不失为提高萃取效率的实用办法。

摩卡壶煮出的咖啡味道比较浓，因此更适合中深烘焙的咖啡豆。可以是前街.印尼曼特宁SOE咖啡，带有浓郁的烤坚果、焦糖香气，醇厚感十足；也可以是中度烘焙的前街.草莓糖espresso意式拼配，制作摩卡壶带有芬芳花卉香气，美式清爽，拿铁甜美丝滑，层次十分丰富。

要萃取出浓郁的黑咖啡，研磨度就要比一般手冲更细，比意式咖啡更粗。研磨太粗会造成萃取不充分、喷溅等问题，太细则容易过萃，咖啡焦苦味重、难以入口。摩卡壶适用的咖啡粉粗细接近细盐，前街门店使用EK-43s磨豆机，刻度为3。

前街咖啡给大家讲解摩卡壶的操作步骤

准备好制作咖啡所需的材料：咖啡粉（前街经典意式拼配）、水、摩卡壶，以及加热用的加热源（电陶炉）。

一、加水：先加入适量的热水。用热水可以缩短把水煮沸的时间，让我们更快得到一杯摩卡壶咖啡。（前街使用的是双份单阀摩卡壶，注入了130ml）

二、装填咖啡粉：将适量的咖啡粉装填进粉槽，然后再将18g粉槽放入下壶里。

需要注意，把咖啡粉倒入粉槽后，最好轻轻拍打粉槽，目的是让咖啡粉自然向下挤压、填补缝隙，减少通道效应的产生。填好后，用手指将粉面刮平即可。注意，如果咖啡粉过细，最好不要压制，因为这会增加粉槽的阻力，让热水更难通过。

三、将上壶与下壶拧紧：这一步需要注意的是，如果装填的是热水，那么最好使用湿抹布进行隔热，避免被烫伤。

四、放在加热源上开煮：这点就没有什么好多说的了，将摩卡壶放在能够导热的加热源上加热即可。

五、转小火，等待咖啡液的渗出：当我们煮至摩卡壶发出明显的声响后，便意味着热水在蒸汽的推动下，即将带着咖啡物质溢出，那么此时我们就需要将火力进行降低。

不然大火会源源不断的制出水蒸气，加强压力，然后热水就会因为压力过强，流出的速度被加快，无法萃取到足够的咖啡物质，最后会让整杯咖啡的味道变寡，变淡。所以在咖啡液即将溢出的时候，最好将火力进行降低。

六、停止加热，等待萃取完毕：当咖啡液已经出至一半的时候，我们就要关闭火源，因为摩卡壶壶内的余温已经足以将剩余的热水给“催”出来。

七、品鉴咖啡：当摩卡壶停止出液以后，我们就能够倒出咖啡液进行品尝啦！

如果我们在饮用摩卡壶咖啡的时候，从里面感受到了浓郁的焦苦味道，那么便说明萃取过度，需要适当的减少萃取的液量，下次制作的时候提早结束萃取即可！而如果感觉味道过酸，且有些杂味，那么很有可能是萃取不足，可以对研磨进行调整。如果研磨处于无法调整的状态，那么我们可以提高萃取，让摩卡壶的水量稍稍增加一些。在多次尝试后，你就知道如何萃取出一杯好喝的摩卡壶咖啡啦~

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.