埃塞俄比亚是公认的咖啡发源地，也是非洲阿拉伯种咖啡的重要出产国。本文从地理环境、种植方式、加工工艺、分级体系到出口贸易，系统梳理埃塞咖啡产业全貌，并逐一介绍溧木、吉马、西达摩、哈拉尔等知名产区的风味特征。文章还整理了前街品牌多款耶加雪菲与西达摩精品豆的产地、处理法与价格信息，适合希望深入了解埃塞咖啡的爱好者阅读参考。
埃塞俄比亚是非洲阿拉伯种咖啡的主要出产国之一，所产咖啡品质位居世界前列。相传，最早发现咖啡的是埃塞卡法地区的一位牧羊人，咖啡的名称也源自卡法一词，因此埃塞堪称咖啡的起源之地。
咖啡的生产和加工
埃塞的自然条件十分适合咖啡树生长。咖啡园主要分布在海拔1100米至2300米的南部高地。重要产区包括哈拉尔（Harar）、溧木（Limu）、吉马（Djimma）、西达摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、叶尔尕车法(Yergacheffe)以及沃来尕(Wellega)等地。这些区域的土壤呈微酸性、红色且疏松，排水性能良好。
埃塞咖啡每年只收获一季。三至四月间，洁白的咖啡花挂满枝头，随后果实逐渐发育。九至十二月，红色的咖啡果进入成熟采摘期。十一至十二月，新产季的咖啡开始对外出口。
当前，埃塞约有四分之一的人口直接或间接以咖啡生产为生计。多数种植者沿用传统耕作方式，人工照料咖啡树，施用有机肥料，不喷洒有害杀虫剂与除草剂。正因如此，埃塞出产的咖啡绝大多数属于有机咖啡。
依据种植模式的不同，咖啡可划分为森林－半森林咖啡（Forestorsemi-forestcoffee）、庭院咖啡(Gardencoffee)和种植园咖啡(Plantationcoffee)三类。
森林－半森林咖啡占到总量的60%。这类野生咖啡林完全不施农药，而是借助生物手段防控虫害。
庭院咖啡占35%。这类咖啡园采用立体种植布局，咖啡树位于下层，依靠其他农作物的遮荫获得合适的生长条件。肥料以落叶、枯草和动物粪肥为主。
种植园咖啡仅占5%。这是现代化的栽培模式，咖啡同样成林生长，但选用新品种，并与其他遮荫树成排交替种植。
依据加工方式的不同，咖啡又可分为水洗咖啡（Washedcoffee）与日晒咖啡(Sun-driedcoffee)两类。
水洗咖啡占出口总量的35%。高品质的水洗咖啡选用新鲜采摘、完全成熟的果实加工，采摘环节极为细致，并有专业人员全程严格把控。经过挑选的干净咖啡豆须在采摘当日完成去浆，随后经历发酵、水洗、烘干、去皮等工序。加工完成后，咖啡豆的湿度控制在12%左右。
日晒咖啡占出口总量的65%。主要由农户家庭采摘，红色的咖啡果实被摊放在水泥地板或高架上晾晒，直至湿度降至约11.5%，再进行去皮和清洗。
咖啡的分级和质量控制体系
埃塞的咖啡分级与质量控制体系涵盖生产者、地区性和全国性三个层级。所有咖啡在运离产地之前，均须接受当地检验机构的检查，随后在亚的斯和迪雷达瓦的咖啡检验和分级中心接受二次检验，以判定质量等级。咖啡在拍卖和销售之前完成分级，这对参与生产、收购、出口及消费的各环节群体而言都至关重要。出口之前，咖啡还必须送交全国性质量控制机构检验，确认产地、颜色等指标达到出口标准，以维护埃塞咖啡的声誉。
目前，埃塞咖啡的分级和质量控制主要依据两项指标：目测与杯评估，考察内容包括咖啡豆的颜色、清洁度、产地、口味以及特征等。出口分级以简单数字标注，最高等级的水洗咖啡为5级，最高等级的日晒咖啡为4级。分级完成后，标注产地即可出口。出口通常采用信用证方式付款，既能降低出口商的收汇风险，也能为进口商提供质量保障。
按照法律规定，所有咖啡均须通过亚的斯和迪雷达瓦举办的拍卖会进行交易。在咖啡收获季，拍卖会甚至每天举办两次。
咖啡的出口
咖啡是埃塞最重要的出口经济作物，也是该国外汇收入的主要来源。埃塞咖啡出口约占全球市场份额的3%，位居世界第八大咖啡出口国。咖啡出口量从1990－1991年度的58，000吨稳步攀升至1995年－1996年度的110，000吨，此后数年维持在该水平。2001年－2002年出口量突破110，000吨，2002年－2003年更达到127，000吨。由于国际市场咖啡价格连续十年走低，埃塞的外汇收入受到严重冲击。在咖啡价格大幅下跌之前，咖啡出口收入占埃塞外汇收入的一半以上，如今仅占约35%。但据国际咖啡组织报告，咖啡价格自2002年起开始回升，从2001年9月的每磅41美分涨至2002年的52美分，2003年进一步升至每磅59.7美分。2004年3月的平均价格为每磅60.8美分，较2001年9月上涨了50%。这对埃塞而言无疑是利好消息。
埃塞民众酷爱饮用咖啡，2003年国内消费量占总产量的42.3%，人均消费3公斤。但每年仍有超过一半的咖啡产量用于出口创汇。主要出口目的地包括：美国、意大利、英国、瑞典、挪威、希腊、法国、比利时、德国和澳大利亚等。
1974年以前，咖啡的生产、加工及贸易权均掌握在私人手中。军人执政时期，私人农场被收归国有，小农咖啡生产商受到冷落。1991年，埃塞俄比亚过渡政府出台新经济政策，鼓励私商出口咖啡。此后，私人咖啡出口商数量迅速增长。目前，近90%的咖啡出口由私人出口商掌控。
埃塞咖啡的特色
咖啡豆的自然特征涵盖大小、形状、酸度、质感、口味和香气。埃塞咖啡豆颗粒较小、香气浓郁，带有类似葡萄酒的酸味，深受咖啡爱好者青睐。凭借独特的芳香与口感，埃塞咖啡常被用于饮料、冰淇淋和糖果的生产以及品种改良。
世界知名的埃塞咖啡主要有：
1、溧木咖啡生长在海拔1400米至2000米之间。水洗处理。品质优异，果仁香味浓郁，酸度适中，带有葡萄酒般的烈度。年产量29,000吨。
2、吉马咖啡生长在海拔1400米至1800米之间。日晒处理。微酸，有果仁香气，余韵悠长。年产量70,000吨。
3、甘比咖啡生长在海拔1500米至2300米之间。属于美食家级别的咖啡，酸度适中，带有水果香气。年产量34,000吨。
4、叶尔尕车法咖啡生长在海拔1500米至2200米。摩卡风味，带有花香和香料气息。年均产量约28,000吨。
5、西达摩咖啡生长在海拔1400米－2200米处。酸度适宜，品质上乘。年均产量约37,000吨。
6、哈拉尔咖啡生长在海拔2700米以上的高地。被誉为世界上最好的咖啡，中等酸度，带有迷人的异域风味，微醺感与干果香气交织，是纯粹的摩卡咖啡。年均产量约26,000吨。
批发价格
耶加雪菲
G3
班其马吉产区
中度烘焙
日晒
78.00
156.00
菠萝蜜、香料、葡萄酒
耶加雪菲
G1
吉多产区
中度烘焙
日晒
85.00
170.00
蓝莓，蜂蜜，紫色水果，柑橘调
耶加雪菲
G1
艾瑞加
浅度烘焙
日晒
95.00
190.00
淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜
耶加雪菲
G2
达玛合作社
浅度烘焙
水洗
75.00
150.00
柠檬皮、红茶、龙眼干、花香
耶加雪菲
G2
科锲尔产区
浅度烘焙
水洗
69.00
138.00
茉莉花香，柠檬、佛手柑、蜂蜜、红茶
西达摩
G2
西达摩产区
浅度烘焙
水洗
69.00
138.00
野姜花，蜂蜜，柑橘，柠檬
西达摩
G1
谷吉产区
浅度烘焙
日晒
79.00
158.00
茉莉花、蜂蜜、柑橘、成熟莓果
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
