蓝山咖啡产自牙买加东部蓝山山脉，凭借火山土壤、终年多雾多雨的气候以及严格的品质管控，成为全球公认的顶级咖啡之一。其酸、甘、苦三味平衡得恰到好处，几乎不带苦感，只留下适度的果酸与醇厚香气。蓝山咖啡按海拔和产区分为蓝山、高山和牙买加咖啡三个等级，收获期从六月持续到十一月，全程手工采摘。日本长期掌控大部分蓝山豆的优先购买权，导致全球其他地区仅能分得约10%的产量，因此真正的蓝山咖啡始终供不应求。本文将系统梳理蓝山咖啡的制作流程、来源、历史、地理条件、分类标准、独特风味、销售格局、健康优点、质量保障体系以及热饮与冷饮的特殊制作方式，并附上前街咖啡的推荐与品鉴建议。
蓝山咖啡指的是用牙买加蓝山地区出产的咖啡豆冲泡而成的饮品。按品质高低，它又划分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡两个级别。蓝山山脉地处牙买加岛东部，加勒比海环抱四周，天气晴朗时阳光直射海面，蔚蓝波光反射到山峰上，呈现出璀璨的蓝色光芒，蓝山因此得名。蓝山主峰海拔2256米，既是加勒比地区的最高点，也是著名的旅游目的地。这里位于咖啡种植带内，火山土壤肥沃，空气洁净无污染，气候潮湿，常年多雾多雨，年均降水量约1980毫米，气温维持在27摄氏度上下。正是这样的自然条件，孕育出享誉全球的牙买加蓝山咖啡，也造就了世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡具备所有优质咖啡的特征，不仅口感浓郁香醇，而且甘、酸、苦三种味道搭配得恰到好处，完全不带苦味，只留下适度而完美的酸味。
中文名蓝山咖啡 外文名 Blue Mountain Coffee 产地 牙买加蓝山 成就 世界上最昂贵的咖啡之一 收获期 六月到十一月 栽种方法 手摘
目录
1 制作
2 来源
3 历史
4 地理
5 分类
▪ 蓝山咖啡
▪ 高山咖啡
▪ 牙买加咖啡
6 独特风味
7 销售
8 优点
▪ 提神醒脑
▪ 强筋利骨
▪ 开胃主食
▪ 消脂消积
▪ 利窍除湿
▪ 活血化瘀
▪ 熄风止痉
▪ 喜悦颜色
▪ 肺定喘
9 质量保证
▪ 品质控制
▪ 品质标准
▪ 出口配额
10 特殊制作
▪ 热饮
▪ 冷饮
11 品质咖啡
▪ 如何品尝
▪ 怎样煮
制作编辑
蓝山咖啡味道纯正的“秘密”在于：咖啡树全部生长在崎岖的山坡上，采摘难度极大，只有当地熟练的女工才能胜任。采摘时必须挑选成熟度恰好的咖啡豆，未熟或过熟都会拉低咖啡品质。摘下的咖啡豆当天就要去壳，随后发酵12至18小时。接着进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地面或厚毯子上完成，直到咖啡豆湿度降到12%至14%。然后放入专用仓垛储存。需要时取出焙炒，再磨成粉末。这些环节必须严格控制，否则咖啡质量就会打折扣。
来源编辑
提到牙买加，人们立刻会想到它出产世界上最好的“牙买加蓝山咖啡”（Jamaica Blue Mountain）。我们完全相信牙买加蓝山咖啡是顶尖咖啡，它的酸、甘、醇与苦味非常平衡，香气芬芳，入口极为润顺；但它的价格过高，虽然值得一试，却不必为此过分痴迷。因为其他精选咖啡同样各有特色，滋味鲜美，价格也合理，这才是我们日常生活中的好咖啡。
最早的“牙买加蓝山”，指的是“华伦福特农庄”与“银丘农庄”出产的咖啡，其中前者的质量最佳；如今的牙买加蓝山，则指生长在牙买加首都“金斯顿”以东蓝山地区（海拔超过1000米）的咖啡豆。现在马威斯邦是最大的庄园，其木桶印有M.B.C.F，在台湾地区常有它的产品。牙买加蓝山的品管甚严，由政府“咖啡产业委员会”进行认证工作。
一般生长在低海拔与其他地区的咖啡豆，只能叫做“牙买加高山豆”或“牙买加水洗豆”，与牙买加蓝山相比，风味相去甚多，但这些产地的面积是真正蓝山地区的2倍，产量占该国的75%，所以买到牙买加咖啡时，可别以为买到了蓝山咖啡。
由于牙买加蓝山的名气太大，市面上便出现冒牌的蓝山式咖啡，或者干脆叫做“蓝山咖啡”，基本上这都是店家自行调配的综合品，里面可能一粒真正的牙买加蓝山豆都没有。
历史编辑
1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年
蓝山咖啡
蓝山咖啡 (6张)
代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）进口的阿拉比卡种子，并开始在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植。直到今天，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个产区分别是：波特兰产区（Portland）和圣托马斯产区（St.Thomas）。8年内，牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15000多吨。
牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会（the Jamaica Coffee Industry Board），该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤咖啡厂Mavis Bank Coffee Factory（M.B.C.F）、蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（P.X.X.S.H.）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（J.A.S）等6种标志。
到1969年，情况得到了改善，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。到如今，这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。
到1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随后又开辟了另外6000公顷的咖啡地。事实上，今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡：高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。
地理编辑
牙买加蓝山山脉
牙买加蓝山山脉
蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，牙买加的天气，地质结构和地势共同提供了理想的场所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽，多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和。在这里是使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。一些小庄园也种植。但即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多的庄园主小土地拥有者，他们的家族已经劳作了两世纪了。牙买加的咖啡业面临着一系列的问题，如飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难合理化种植。
由于日本始终投资牙买加咖啡业，蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。
分类编辑
牙买加的咖啡有三个品种分别是：
蓝山咖啡
（Jamaica Blue Mountain Coffee），其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡；
高山咖啡
（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种，牙买加蓝山咖啡因产量极少，因此如果想要品尝牙买加口味咖啡，那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。
牙买加咖啡
（Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，事实上，蓝山山脉1800以上的山冠上，只有一个庄园，就是Amber，它是中国人后裔的，庄园主姓Lyn(林)，祖籍中国广东，该庄园只有30公顷土地，产量非常少。蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5个山区。
独特风味编辑
蓝山咖啡
蓝山咖啡
由上面我们可以了解蓝山咖啡的大致生产情况，需要注意的是国内能喝到的蓝山99.9%都只是在蓝山山脉附近种植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公顷地中出产的咖啡才可以称为蓝山，而产量从来都是在900吨以下，按照10%供应日本外的全世界的原则，这种全世界每年只能消费90吨的咖啡会是在任何咖啡馆花几十元就能喝到的吗？
最好的蓝山咖啡无疑是最好的咖啡之一。虽然价格能保证蓝山咖啡的充足的供应，但并不能保证该咖啡有最好的风味。还有，这种咖啡喝起来比看上去要昂贵的多。要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否则风味就有点不符了，所以体现风味就在于它要比价格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。
真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的，这正是品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。
最好的蓝山咖啡豆是NO.1 peaberry，也称为珍珠豆，是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆，精品中的精品。
风味
香味十分浓郁，有持久水果味。
颗粒
颗粒较饱满。
烘烤法
中度烘烤
蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其它咖啡的一半，符合现代人的健康观念。
同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。
纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。喜爱蓝山咖啡的人称："它是集所有好咖啡优点于一身的'咖啡美人'。"美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说："它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。" 它的液体在阳光下是金黄色的，喝起来很顺畅，咖啡书上说，蓝山是这个世界上，唯一酸苦兼备且能让人享受之的咖啡，喝下去就明白了。前街咖啡推荐用中细研磨、水温88至92摄氏度、粉水比1:15的方式手冲蓝山咖啡，能充分展现其均衡的酸甘醇与持久的水果余韵。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
