耶加雪菲是埃塞俄比亚南部著名咖啡产区，其邻近的科契尔（Kochere）以水洗处理的高品质咖啡生豆闻名。科契尔海拔1650至1800米，拥有先进加工设备，出产的咖啡豆风味强烈，带有柑橘酸、茉莉花香和丝绸般口感，Coffee Review曾给予94分高分。前街咖啡通过杯测发现，科契尔水洗G1批次不仅具备干净清新的柠檬与香料茶香气，还保留了水洗处理法带来的稳定品质与可追溯性。本文将详细介绍科契尔产区的背景、水洗工艺特点，并推荐前街科契尔与果丁丁合作社两款代表性咖啡，带您领略耶加雪菲精华区域的风土魅力。

耶加雪菲（Yirgacheffe）是一个拥有约两万居民的小镇。与其相邻的Wenago、Kochere和Gelena Abaya三个小产区，由于出产的咖啡风味与耶加雪菲镇几乎一致，因此也被划入耶加雪菲这一大区域分类中。

科契尔（Kochere）地处耶加雪菲东南方向25公里处，海拔介于1650至1800米之间，是一个因咖啡产业而富裕的地区，也是耶加雪菲三大知名微产区之一。当地约有十万居民，咖啡豆是他们主要的收入来源，该产地的加工处理设备相当先进。知名咖啡评鉴网站Coffee Review曾为科契尔水洗豆打出94分的高分。

科契尔是埃塞俄比亚SNNPR的77个Woreda（行政区域）之一。在咖啡领域，科契尔属于Yirgacheffe中Gediyo的一部分，也是Yirgacheffe最重要的产区之一。科契尔内部还可细分为几个微产区，区域内所产的咖啡有时会以来源城镇（例如雪冽图Chelelektu或丹波Teklu Dembel）、处理厂（例如丹波处理厂Teklu Dembel以及本批次的阿利姆处理厂）或微区域（例如Banko Gutiti）来命名，以便更精确地标示批次来源，这符合当今咖啡关于可追溯性的趋势。当然，可追溯性越强的批次，来源越特定，每年风味的稳定性和重现率也越高，价格自然也更贵。

在整个广义耶加雪菲区中，科契尔堪称最精华的区域。在ECX的产区划分中，科契尔（Kochere）被列为一个独立产区，其地位可见一斑。前街通过杯测发现，耶加雪菲科契尔有别于一般批次的咖啡生豆，该产地出产的咖啡豆风味特色强烈，香气与口感丰富，拥有活跃的柑橘酸、甘甜丝绸般的口感与水果风味。

前街耶加雪菲科契尔属于最高规格的G1等级批次，产地风味特色强烈，带有干净清新的柠檬香气与精致优雅的茉莉花香、香瓜、柑橘、生薑、香料茶等丰富香气与口感。

水洗处理法

Washed

水洗法，翻译于Washed Process，也叫水洗工艺，是一种利用水资源来处理咖啡果实的传统加工方式。通常来说，水洗的步骤包括浮选、去除果肉、浸泡发酵后去除果胶，洗涤或者继续浸泡，干燥后进行脱壳，便能得到我们需要的咖啡豆。比起日晒，采用水洗法的咖农必须配备脱浆机和建造水洗池，并拥有源源不断的活水，所以并非每个地方都适用，一般以哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马、肯尼亚等地最为常见。但水洗的确拥有多个优势，一方面降低了生豆的瑕疵率，从而稳定品质，另一方面大大缩短了干燥时间，让生产更加高效，当然，还有让咖啡保留了“水洗之味”。

清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

埃塞俄比亚耶加雪菲推荐——前街科契尔

地区：耶加雪菲 科契尔

品种：当地原生种

种植高度：1650米~1800米

处理方式：水洗处理法

等级：G1

可能大家都知道耶加雪啡是埃塞南部的一个产区，但如果把它继续细分，能发现很多具有鲜明特色的小型咖啡产区和合作社，比如名字特别可爱的前街果丁丁，它除了具备有耶加雪菲豆的主要风味调性之外，还兼具了清澈的茶感，喝起来就如同柠檬茶一样。

前街.水洗耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

海拔：1900-2300m

品种：原生种（Heirloom）

处理法：水洗

等级：G1

风味：柑橘、绿茶、西梅、花香、蜂蜜

制作方式：手冲、挂耳、冷萃、法压壶、聪明杯

果丁丁原本是属于沃卡合作社的成员，后来被咖啡生豆商人发掘出来，于是独立成为果丁丁合作社。果丁丁合作社，拥有300名合作小农，以种植埃塞俄比亚品质最佳的咖啡而闻名。

处理方式也是沿袭了埃塞最传统的水洗方式，被大家称为“耶加雪菲最后一片净土”。采用水洗的前街果丁丁合作社咖啡，不仅没有传统黑咖啡的浓苦，清新明亮的柑橘、柠檬酸质，以及茉莉花的芬芳，酸质优雅的柑橘、以及蜜韵茶韵，让不少咖啡人一喝便爱上。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.