亚洲咖啡产国中，印度尼西亚占据着不可忽视的地位。这个横跨赤道的群岛国家，凭借爪哇、苏拉威西和苏门答腊三大岛屿，孕育出风格迥异的咖啡。爪哇曾书写咖啡史的辉煌篇章，苏拉威西以托拉贾高山的复杂风味引人探索，而苏门答腊的曼特宁则以醇厚低酸征服了无数黑咖啡爱好者。独特的湿刨处理法，更让曼特宁带上木质、草本与泥土的闷香。本文将逐一梳理这些产区的风土、品种、处理方式与风味特征，并深入解读PWN黄金曼特宁的标准与前街的杯测表现。

在亚洲众多咖啡产国里，印度尼西亚无疑是一个特别值得留意的存在。这个位于印度洋上的群岛国家，领土横跨赤道南北，其中爪哇、苏门答腊和苏拉威西这三座岛屿，因出产风格纯正且极具辨识度的咖啡而在精品咖啡圈内声名远播。今天前街就带大家走进印尼的这几处核心产区。

爪哇 Java

爪哇岛是印尼面积第五大的岛屿，在咖啡发展史上扮演过极为关键的角色。人们常说的“爪哇咖啡”，一般就是指这座岛上出产的阿拉比卡豆。与印尼其他地区普遍以小农作坊形式进行初加工不同，爪哇的咖啡多半来自大型农场或种植园，其中不少由政府部门管理，普遍采用现代化的水洗工艺。品种以S795为主，当地人把它叫作Jember，属于人工选育的栽培品种。

爪哇的咖啡种植带可划分为西爪哇、中爪哇和东爪哇三个区域。岛上地形以山地、丘陵和火山为主，咖啡园多分布在海拔1400米上下。1696年，咖啡自印度被引种到爪哇西部的雅加达一带；1711年，荷兰东印度公司首次将爪哇咖啡装船运往欧洲，此后的贸易一直延续到20世纪。不过时至今日，爪哇的辉煌早已被苏门答腊和苏拉威西盖过。爪哇出产的咖啡以精致的芳香见长，酸度相对柔和，口感细腻，整体平衡感不错。当地最负盛名的庄园包括布拉万（Blawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤马斯（Kayumas）和潘库尔（Pankur）等。

苏拉威西 Sulawesi

苏拉威西岛旧称Celebes，是这片群岛中地质年龄最古老的岛屿之一，地表裸露的岩石年龄都超过了百万年。在咖啡种植区域，常能见到黄红色的灰化土壤，这类土壤表层之下往往夹着数层黏土，铁元素含量颇为丰富。该岛最出名的咖啡产区，当属南苏拉威西高山地带的托拉贾。

卡洛西是托拉贾以南的区域中心城市。当地有少量颇为有趣的咖啡豆采用水洗处理，风味值得细细琢磨，若有机会强烈建议一试。苏拉威西岛更常见的处理方式是半水洗，当地同时也出产不少罗布斯塔豆。人们常用“苏拉威西咖啡”来指代这一产区的代表风格，它以饱满的黏稠度、丰富的层次、低沉的调性以及活泼的酸度而著称。

苏门答腊 Sumatra

如果你偏爱醇厚口感的黑咖啡，那一定听说过印尼的曼特宁，它也被叫作“苏门答腊咖啡”，豆子正是来自苏门答腊岛。苏门答腊全岛共分八个省，但真正大规模种植阿拉比卡咖啡的，只有高海拔的亚齐省和苏北省。苏门答腊属于热带雨林气候，山林间常年云雾缭绕、雨水充沛，为这座岛平添了几分神秘气息。

苏门答腊是全球最早进行大规模咖啡种植的地区之一，产量绝大多数来自北部的亚齐省以及亚齐以南的北苏门答腊省（简称北苏）。两处主要产地都围绕着当地知名火山湖分布，即托巴湖与塔瓦湖，传统上分别称为林东产区和亚齐产区。火山为苏门答腊带来了肥沃的土壤，这里出产的咖啡通常带有香料、坚果、巧克力与草木的芳香，深受众多咖啡爱好者青睐。

相传在二战日本占领印尼期间，一名日本士兵在咖啡馆里喝到一杯格外香醇的咖啡，便向店主询问。店主误以为对方是在问自己是哪里人，随口答道“曼代宁”。战后，这名士兵回想起在印尼喝过的那种咖啡，便托当地人运送了15吨到日本，没想到大受欢迎，曼特宁这个名字也就此流传开来。

地处赤道的苏门答腊岛是典型的热带雨林气候，常年潮湿多雨，台风频繁，淡水资源也很紧缺。当时的咖啡农经济条件有限，无法用传统水洗法处理大批量咖啡豆，为了尽快把豆子卖出去，只得摸索出一套只需四天就能完成的湿刨法。所谓湿刨，就是在包裹生豆的羊皮层尚未完全干透时“强行”将其刨除，生豆因此以“裸露”状态完成最后的干燥。

采收后的咖啡鲜果先用刨皮机去掉外皮，再倒入水池中短暂发酵数小时。此时豆壳上还残留少量果胶，需通过刷洗将其清除。随后把带壳豆送去晾晒，当生豆第一次干燥至含水量30%到40%时，咖啡农就会把豆子卖给收购商。

收购商会用特制机器，以较大的摩擦力对买来的半干带壳豆直接脱壳，去除果胶和豆壳，得到内豆。之后继续晾晒，干燥过程需2到4天，含水量最终降到12%到13%。尽管每个环节耗时都大幅缩短，但“裸豆”仍会吸收湿热空气中的水分，因此产出的曼特宁多了几分木质、草本植物和泥土的“闷香”。前街入手的多款曼特宁正是以湿刨法生产，为了呈现典型的醇厚口感，前街采用了中深度烘焙。

作为苏门答腊咖啡的代表，曼特宁原本只是一个小地名，后来逐渐演变为一个族群的称呼——曼代宁（mandheling）。曼特宁咖啡酸度低、香醇、苦韵突出，还带有明显的草本香料风味，非常符合人们对传统咖啡的印象。其中，又以PWN公司出品的黄金曼特宁咖啡为顶级代表。

黄金曼特宁是什么意思？

曼特宁咖啡的成名，源于普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）成功将曼特宁销往日本。与印尼当地许多生豆商不同，PWN公司是高等级黄金曼特宁咖啡的专属供应商，包下了印尼最好的曼特宁产区，所出曼特宁豆均属上等品。前街豆单上常年位居右上角的黄金曼特宁咖啡就产自PWN公司，东山口门店内还陈列着生豆包装用的麻袋和认证证书。

湿刨法为生豆处理省下了大量时间与人工成本，但快速的过程也带来了偏高的瑕疵率，因此只有经过严格手选，才能剔除机器无法筛除的瑕疵豆。PWN公司对购入的曼特宁生豆进行一轮机选加三轮手工挑选，品质远高于印尼当地最高的G1等级，符合前街PWN黄金曼特宁生产标准，需满足以下几点：

1. 生豆目数为：一次手选18-19目以上

2. 300克生豆样品中瑕疵豆少于3个

3. 生咖啡豆等级为G1级

4. 颜色偏深绿色，大小统一，形状工整

前街在推出一款咖啡豆之前，都会以杯测的方式品鉴这支咖啡。杯测是对咖啡豆质量和风味的测评，统一的标准能更客观地找出豆子所呈现风味的优缺点，以及带有的特性。前街经过杯测，林东曼特宁口粮豆呈现浓郁坚果调性，后段带有一丝甜瓜香气，温度降下后，草本植物风味显现，口感醇厚，香气饱和。前街PWN黄金曼特宁不仅有黑巧克力、坚果、焦糖的香气，还有草本香料、松木的风味，黑巧的回甘，余韵十足，干净度高，温度下降后带着轻柔果酸。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.