哥伦比亚作为全球知名的咖啡产国，其分级体系中的Supremo常被误认为精品咖啡的代名词。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理哥伦比亚咖啡的种植历史、产区分布、分级标准与处理方式，深入解析Supremo与Excelso的真实关系，并逐一介绍考卡、蕙兰、娜玲珑等知名微产区的风土特征。无论你是刚接触单品咖啡的新手，还是寻找口粮豆的老饕，都能从中获得清晰的产区认知与选购参考。
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Colombia Best of Cauca
哥伦比亚 考卡卓越杯
■产区：考卡省
■微区域：苏芮微产区
■土壤：火山黏土
■海拔：1758米～2100米
■品种：卡杜拉
■处理： 水洗处理法
哥伦比亚咖啡
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）梳理，哥伦比亚的商业咖啡种植可追溯至1830年代中期，此后整个二十世纪，咖啡一直是该国最重要的出口农产品。安第斯山脉的复杂地形与众多热带微气候共同构成了绝佳的种植环境，也让哥伦比亚咖啡在全球范围内确立了公认的“品牌”地位。目前，哥伦比亚共有14个咖啡种植区、590个城市涉及咖啡生产，种植面积约87.5万公顷。全国平均约75%的咖啡产量销往海外，咖啡作物贡献了农业GDP的10%至16%。让前街咖啡（FrontStreet Coffee）颇感意外的是，这些产量绝大部分来自小型农场——60%的哥伦比亚咖啡农场面积不足一公顷，而种植面积超过20公顷的农场仅占0.5%。
长期以来，哥伦比亚咖啡多采用完全水洗法加工。不过，咖啡调查机构（Cenicafa）研发出一套生态处理系统，大幅降低用水量，可将当地水源污染减少90%，耗水量下降95%。实践证明，这种干法制浆方式不仅有利于生态保护，也能稳定杯测品质，目前在全国范围内的应用越来越普遍。
哥伦比亚咖啡分级
哥伦比亚以咖啡豆颗粒大小作为分级依据，Excelso和Supremo都属于较大颗粒的豆子，但后者尺寸更胜一筹。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，相比单纯看豆粒大小，如果能追溯产区来源，对判断品质会更有帮助。
Supremo ｜17目
Excelso｜14～16.5目
哥伦比亚咖啡产区
哥伦比亚的咖啡产区 分为商用豆与精品豆两大类别。
商用咖啡豆产区主要分布在哥伦比亚中部和北部，多为大型企业化经营的咖啡农场所在地。其中广为人知的是“MAM”三大产区——麦德林（Medellen）、安美尼亚（Armenia）、曼尼札雷（Manizales），风味以典型的中美洲风格为主，果酸感突出。而东北部的桑坦迪省（Santander）所产的布卡拉曼卡（Bucaramanga），则以低酸度、厚重苦香著称，风格接近印尼曼特宁。这种差异可能源于海拔较低导致酸度下降。
精品咖啡豆产区则集中在南部，海拔多在1500米以上，且火山众多，孕育出不少知名精品产区，包括考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、梅塔省（Meta）、托利马省（Tolima）、娜玲珑省（Nario）等。这些产区的咖啡以焦糖甜香为主调，伴有精致的莓果香气与酸香，甜感十分鲜明。
安蒂奥基亚
安蒂奥基亚（Antioquia）在历史上长期被视为该国的“狂野西部”，早期定居者几乎全为金矿开采者。十九世纪后半叶，安蒂奥基亚逐步发展为哥伦比亚最重要的咖啡产区之一。
乔科
乔科（Choco）的咖啡大多种植在El Carmen de Atrato自治市周边，与西南安蒂奥基亚肥沃的咖啡山坡仅隔一道陡峭山脊。该地区生物多样性丰富，也是哥伦比亚最偏远的区域之一，过去因哥伦比亚革命武装力量的活动而长期陷入暴力与孤立。
乔科的咖啡产区位于与Antioquia接壤的山脉之中，没有其他可行路线可将咖啡运出，因此几乎所有乔科咖啡都在Antioquia完成研磨处理。
蕙兰
蕙兰（Huila）拥有优质的土壤与得天独厚的咖啡种植地理条件，该区属于哥伦比亚国营公司的特选高山咖啡豆，被誉为哥伦比亚国宝级产区。区内咖啡种植者超过七万人，占地面积16000多公顷（约合39500英亩）。通常没有特殊市场商标名称的哥伦比亚咖啡豆，均出自哥伦比亚国家咖啡农联盟（National Federation of Colombia Coffee Growers），该组织向来以严格的品管和积极的推广著称。
娜玲珑
娜玲珑（Nario）地处哥伦比亚最南端。因靠近赤道，该地区得以在极高海拔种植咖啡，许多农场位于2000多米的山坡上。在高海拔区域种植咖啡颇具挑战，咖啡树容易受到叶枯病侵袭。但娜玲珑足够接近赤道，气候条件依然适合咖啡生长。该地区四万名生产者中绝大多数是小农，每户种植面积不足2公顷（4.4英亩）。许多人组成团体和机构互相支持，并与FNC保持互动。事实上，农场平均规模不到1公顷（2.2亩），全区仅有37位生产者拥有超过5公顷（11英亩）的土地。
桑坦德
桑坦德（Santander）种植了大量Typica品种，其中大部分通过了雨林联盟认证。该地区气候较为干燥，海拔相对较低。
Sierra Nevada
位于哥伦比亚北部加勒比海一侧的安第斯山脉分支——Sierra Nevada山脉（也可译为内华达山脉），是哥伦比亚海拔最高的山脉，峰顶终年积雪。该山区出产的精品豆以Sierra Nevada山脉命名，近年知名度逐步提升。所产咖啡豆除由FNC（哥伦比亚咖啡国营单位）收购外，咖啡农还组织合作社，以Sierra Nevada或Snow Cap（即雪峰）作为小产区名称对外销售。
托利马岛
TOLIMA托利马位于哥伦比亚恶名昭著的叛乱组织哥伦比亚革命武装部队据点之一，直到近年仍受其控制。托利马近年来饱受战乱之苦，导致外界难以访问。该区域的优质咖啡来自小农户在极小微地块的种植，并通过合作社输出。
考卡
考卡（CAUCA）最知名的咖啡产自Inza与Popayan市附近。Meseta de Popayan是一处高原，高海拔提供了有利的生长条件，加上靠近赤道且群山环抱，使咖啡免受太平洋湿度和南方信风的影响，造就了全年非常稳定的气候。此外，该地区咖啡拥有显著的火山土壤。历史记录显示，每年十月至十二月为单一雨季。
■海拔：1,758-2,100m
■采收期：3月-6月（主产季）11-12月（次产季）
■品种： 21%铁比卡、64%卡杜拉、15% Castillo
■风味：口感均衡 , 带苹果酸、焦糖味
什么是Excelso等级？
如果我们留意从哥伦比亚出口至国内的咖啡生豆麻袋，会发现上面都印有“Excelso-Café de Colombia”。无论生豆目数多大，所有满足哥伦比亚出口级别的咖啡麻袋上都会标注“Excelso”，最常见的有UGQ、EP、Supremo。
换句话说，目前大部分出口到世界各地的哥伦比亚咖啡生豆麻袋上都必须标有Excelso级别的字样：UGQ属于Excelso级别，EP属于Excelso级别，Supremo同样属于Excelso级别。Excelso是哥伦比亚咖啡农协会FNC采用最广泛的出口标准等级，也是哥伦比亚生豆出口的最优等级。
Excelso级别的咖啡需要满足：500克生豆中，大小需在14目以上，且允许不超过5%的生豆介于12目和14目之间，总体上必须有50%的咖啡生豆大于15目。无虫害，颜色均匀，无异味，风味干净。含水率不能超过12.5%，瑕疵累计不能超过24分。
瑕疵划分标准
哥伦比亚国家咖啡委员会有严格规定，生豆瑕疵分为两种类型（如下图），以计分方式评定瑕疵等级。例如哥伦比亚最常出口的Supremo 12*60 (5%)，即500克生豆样品中，最多允许12颗一级瑕疵豆和60颗二级瑕疵豆。
目数大小分类标准
虽然生豆大小并非决定咖啡品质与风味的主要标准，但许多产区认为颗粒饱满、工整、硕大，说明咖啡豆达到完全成熟状态，能发展出更好的香气类型，也更利于均匀烘焙，进而形成一致的风味。
哥伦比亚咖啡生豆按目数大小分级，通常使用固定尺寸的筛网，不同规格对应不同孔洞大小。例如网孔为17目时，大于该尺寸的豆子无法通过筛网，因此筛网数字越大，留在筛网上的豆子颗粒越大。目前FNC最常出口的三种级别咖啡豆为Excelso UGQ 12*60 (1.5%)、Excelso EP 12*60 (10%)、Excelso Supremo 12*60 (5%)。
在哥伦比亚，每家农户会上报编号并录入生豆信息，以便日后溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆名称通常以国家+产区+分级+其它组成，例如前街蕙兰口粮豆的生豆即为Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC。
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