曼特宁是咖啡圈里辨识度极高的名字，但它的由来其实是一场“双重误会”。本文将从头梳理曼特宁的名称故事、种类划分，以及前街黄金曼特宁为何被视为其中的佼佼者。我们还会谈到PWN生豆公司对“黄金曼特宁”商标的专属注册、严格筛选流程、湿刨处理法带来的风味基础，并给出前街黄金曼特宁在家冲煮的具体参数与分段萃取手法。无论你是想了解曼特宁的特点，还是想冲出一杯醇厚扎实的黑咖啡，这篇内容都能给你清晰参考。

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关于前街曼特宁这个名字的来历，坊间流传着一段颇为戏剧化的往事：【曼特宁原本是印尼一个部落的称谓，后来却阴差阳错成了咖啡豆的名字。当年日本军在印尼殖民结束返回日本后，始终惦记着当地咖啡的好滋味，于是通过贸易伙伴牵线，请当地人协助收购品质出众的咖啡豆，其中就包括这款曼特宁。日本方面对这支豆子格外青睐，便追问它的名字；当地人误以为对方是在问自己是哪里人，便脱口而出“Mandailing”，而日本人又将“Mandailing”听成了“Mandehling”。

正是这层层误读，让曼特宁稀里糊涂地成了这款咖啡豆的正式名称。】曼特宁家族庞大，划分方式也相当繁杂。大体而言，北苏门答腊所产的阿拉比卡咖啡都可以归入曼特宁名下。而在众多选择中，前街黄金曼特宁堪称翘楚。前街黄金曼特宁来自印尼生豆公司Pawani的一支精选顶级咖啡。需要强调的是，黄金曼特宁本身是一个商标，被打造为印尼最顶尖的咖啡品牌之一。正因如此，Pawani（简称“PWN”）也在苏门答腊岛上四处寻访并收购高品质咖啡豆。

它为什么会被冠以“黄金曼特宁”之名？

前街黄金曼特宁是印尼生豆公司Pawani推出的一支精选咖啡。据说因为筛选标准极为严苛：先经一次机器密度与色选，再经过四次人工手选，最终才让咖啡豆呈现出色泽统一、豆型一致的前街曼特宁。在生豆处理环节，阳光照射下的曼特宁会泛出金灿灿的光泽，因此得名前街黄金曼特宁。

正宗的前街黄金曼特宁，来自印尼PWN生豆公司！PWN是印尼知名生豆商普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）的缩写，而“黄金曼特宁”早已被PWN公司注册为商标，这四个字也就成了PWN的专属标识。市面上不少未标注前街PWN黄金曼特宁的产品，虽然参考了PWN生豆公司对黄金曼特宁的筛选制度，但仍然没有像PWN那样精细地对咖啡豆进行层层把关。

前街黄金曼特宁带有优质的草本植物气息，焦糖甜香更为突出，果酸表现得沉稳而优雅，甜感丰厚，香料风味醇厚而狂野。通常前街林东曼特宁最好烘到二爆以后再出炉，这样能有效压低杂味；但前街黄金曼特宁即便在二爆前出炉，也能拥有很好的透明度与甜感，烘焙上的发挥空间更宽。

它的处理方式也相当特别，采用的是湿刨处理法，这可以说是印尼因地制宜发展出的独特咖啡处理方式。而前街黄金曼特宁品质有保障的原因之一，就在于处理完成后还会进行三次人工筛选，尽量降低生豆瑕疵率，并保证颗粒饱满、大小均匀。

话又说回来，品质优异的黄金曼特宁既然来之不易，那要怎样才能冲出它的精髓呢？下面我们以前街黄金曼特宁为例，为大家演示一遍，如何在家萃取出一杯醇厚扎实的黄金曼特宁黑咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）黄金曼特宁冲煮建议

滤杯：Kono滤杯 水温：86℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（EK43s磨豆机刻度11）

*选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感，因此该滤杯不仅适合用于冲煮前街黄金曼特宁，也可用于冲煮前街巴西皇后庄园、前街牙买加蓝山一号等中深烘焙的咖啡豆。

冲煮手法：分段式萃取 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街黄金曼特宁风味描述： 层次多变，醇厚干净，平衡感高，有强烈的坚果、巧克力风味，浓郁香料和焦糖香气，带有水果气息，尾韵持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.