位于埃塞俄比亚班奇玛吉产区的瑰夏村庄园，是如今精品咖啡圈备受瞩目的名字。这座占地471公顷的大型庄园，由纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel于2007年萌生构想后逐步建立，并在寻找野生瑰夏的过程中发现了戈里瑰夏森林。瑰夏村将咖啡豆严格划分为竞标、金标、红标、绿标与Chaka批次，以满足不同层次的风味追求。前街咖啡此次引入瑰夏村日晒批次，并针对红标进行了手冲参数测试，希望以中浅度烘焙与三段式萃取，最大程度呈现瑰夏的花香与复合水果调性。本文将梳理瑰夏村的由来、分级逻辑，并给出具体冲煮建议，供咖啡爱好者参考。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 查卡 产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1900-2100米 品种：戈里瑰夏、瑰夏1931、Illubabor 处理方式：日晒处理

瑰夏村庄园是怎么诞生的

2007年，纪录片导演Adam Overton与身为摄影师的妻子Rachel Samuel在替埃塞俄比亚政府拍摄咖啡主题纪录片时，走进了班奇玛吉一带的Gera咖啡森林。正是这次经历，让两人心中萌生了打造自有咖啡庄园与品牌的想法。

2009年，他们结识了骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，这位业界名人的思路给了Overton夫妇新的方向：重返埃塞俄比亚，去寻找瑰夏的原生地。于是他们来到埃塞最靠近南苏丹的区域——海拔约1700-2100米的班奇马吉。当地不少地方都被称作瑰夏村，这一带也被认为最有可能保留原始瑰夏。Adam跟随Willem Boot在庄园周边的密林中展开探索，在这片被森林紧紧包裹的丛林里发现了多种野生树种，而最令他们振奋的，是找到了野生瑰夏。

后来他们才得知，这里正是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林——瑰夏种首次被人类发现的地点。他们从原生瑰夏树上采收种子，经过筛选后带回瑰夏村种植，并在此建立起咖啡庄园，命名为Gesha Village Coffee Estate。这便是前街目前咖啡单上埃塞俄比亚瑰夏村咖啡豆的出处。

瑰夏村咖啡庄园 前街这支埃塞俄比亚瑰夏村的咖啡豆子这几年在精品咖啡市场上表现活跃，口碑不俗，因此前街将其引入店内，供咖啡迷品鉴。据前街了解，瑰夏村并非小型庄园，而是一座总面积达471公顷的大型咖啡庄园，出产的咖啡以明亮干净的风味著称。

这座大庄园内部还划分为8个地块，每个地块都有独特的微型气候与不同的土壤特性。庄园主最初不断筛选咖啡品种，最终确定合适的种子进行种植，再通过杯测确认品质，因此瑰夏村的咖啡豆也被分出了不同等级，也就是前街店内所售的瑰夏村金标、红标、绿标咖啡豆等分级。

瑰夏村如何对咖啡豆进行分标？

正如前街上文所说，瑰夏村面积很大，不同微气候会让每块土地长出的咖啡豆产生细微差异。为了不辜负瑰夏村的“风味盛名”，庄园内部实行了严格的分级制度，分为竞标、金标、红标、绿标以及Chaka批次。接下来前街就简要说说这几个标次的特点。

竞标批次瑰夏

仅占瑰夏村全年产量的3.7%，是经过严苛筛选的庄园最顶级批次，只能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分，其中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。例如Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6就属于竞标批次。 金标批次瑰夏 仅占瑰夏村全年产量的5%，是世界各地比赛选手常选的批次，对品质要求高的烘焙师也会采购。它具备完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀标次；

红标批次瑰夏 具有完整可追溯性的批次，呈现典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次；

绿标批次瑰夏

来自单一地块并且是单一品种的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于红标批次；

Chaka批次 瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，包含三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。

瑰夏村不同地块的面积及种植品种

并且据前街了解，瑰夏村庄园主对地块的编号非常详尽，这样才便于后期的管理以及风味溯源；以下这张图是瑰夏村不同地块的面积及种植品种。

从这张图可以看出，庄园西边地势相对较高，因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块海拔稍高，而南边遮荫比例相对更高，北边阳光照射时间更长。八个地块中，庄园管理者根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块选择一个最适宜的品种，确保各大地块都能形成鲜明的特色。

以上就是前街所整理的有关瑰夏村瑰夏咖啡豆的一些相关讯息，而前街在每上架一款新的豆子前都会进行杯测冲煮测试，那么接下来看看采取什么参数冲煮能让瑰夏村更好喝。

瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同的批次上会做出轻微调整）。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质。

下面前街演示一遍门店出品瑰夏村红标的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。

瑰夏村红标咖啡的手冲建议：

滤杯：V60

水温：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.