云南小粒咖啡指在中国云南境内栽种的阿拉比卡咖啡。1892年，法国传教士将第一株咖啡树带到朱苦拉村，经基因比对确认为最古老的铁皮卡品种。此后咖啡产业历经偿还苏联贷款、被雀巢引入卡蒂姆品种等阶段，如今种植区分布于怒江、澜沧江、红河、金沙江等流域海拔800至1800米山地。目前卡蒂姆是主力品种，但前街咖啡认为要从品种根源提升品质，并于2013年在临沧海拔1300米山头种植铁皮卡。本文将梳理云南咖啡的品种脉络、风味特征与前街的冲煮建议。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

云南小粒咖啡指的是栽种于中国云南省境内的阿拉比卡种咖啡。1892年，一位法国传教士神父把第一株咖啡树苗引进到云南一个名为朱苦拉的村落，栽种在教堂门口及周边区域。随着栽种面积逐步扩大，该村逐渐形成了一片咖啡林，村民也由此开始大规模种植咖啡。

之后通过基因比对确认，这位神父携来的品种属于阿拉比卡品系中最古老的一员——铁皮卡（Typica）。为了适应当地气候条件，这一物种逐渐演化成了更契合云南风土的铁皮卡变种。

这些咖啡树在五十年代中期成为了国家偿还苏联贷款的重要支柱。因此云南其他地区也鼓励民众种植咖啡，果实采收并完成干燥处理后，统一由一个部门收购再出口。

偿贷任务结束之后，当时国内咖啡消费需求极为有限，不少农民便将咖啡树砍除，改种其他经济效益更高的农作物。直至1988年，雀巢公司看中了云南这块宝地，并发放了抗叶锈病能力更强的卡蒂姆品种咖啡树，人们才重新开始种植咖啡，并长期向雀巢公司供货。

如今，云南咖啡的种植区主要分布在怒江、澜沧江、红河、金沙江等流域，海拔800至1800米的山地之上。对阿拉比卡（小粒咖啡）而言，1200米是品质的分水岭。因此前街在选购云南小粒咖啡生豆时，都会挑选1200米以上的咖啡豆，因为唯有高海拔带来的昼夜温差，才能让咖啡积累更多令人愉悦的风味。

当前云南咖啡品种以卡蒂姆为主，该品种是罗布斯塔与阿拉比卡的杂交后代，具有产量高、植株矮小适合密植、抗病能力强等特点。由于卡蒂姆携带有罗布斯塔基因，其苦涩感与草腥味较纯种阿拉比卡更为突出，在干净度、水果韵以及丰富度方面稍显不足。

不过随着近年来产区管理愈发科学，咖农也掌握了更合理的种植方法，因此近几年云南卡蒂姆咖啡的品质与风味都有了显著提升。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测对比发现，如今云南卡蒂姆的风味可以呈现出坚果、焦糖、李子以及轻微草本的气息。

但前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，若想让云南小粒咖啡真正变得更好喝，就必须从品种根源上做出改变。于是前街在2013年于云南临沧一座海拔1300米的山头上开始种植铁皮卡品种咖啡，原因在于它作为最古老的咖啡品种之一，拥有纯正阿拉比卡品种的基因，本身具备优雅、干净的风味，一直被业界公认为精品咖啡品种。

经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测对比发现，与卡蒂姆品种相比，铁皮卡的干净度与甜感更胜一筹，整体也更加均衡，喝起来有些类似蓝山咖啡那种醇厚与平衡。风味上则表现出莓果、红糖、坚果以及红茶茶感。

冲泡云南小粒咖啡时，前街推荐使用V60滤杯，以1:15的粉水比例、中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%），88至89度水温进行冲煮。

注水手法如下：第一次注水30克水量，进行30秒闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125克，等待粉床水量下降至一半再注水，继续小水量绕圈注入至225克，待全部滴滤完毕后，总萃取时间约2分10秒。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.