咖啡作为茜草科咖啡属的常绿灌木，经济价值最高的两大品种是阿拉比卡与罗布斯塔，前者占据全球约七成市场。在中国，云南和台湾多种植阿拉比卡，海南则以罗布斯塔为主。那么阿拉比卡究竟需要什么样的生长条件？从纬度、海拔、温度、降雨到土壤酸碱度，每一项都影响着咖啡的风味表现。前街咖啡在广东的种植失败经历，也印证了咖啡对环境的挑剔。本文结合前街在云南种植铁皮卡的实际经验，系统梳理咖啡树的种植要求与品种选择逻辑。
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咖啡树属于茜草科咖啡属，是一种多年生的常绿灌木。目前具备商业价值的品种主要有两个：阿拉比卡（Coffea Arabica）与罗布斯塔（Coffea canephora），此外还有赖比瑞亚咖啡（Coffea liberica）作为补充。
在全球种植格局中，阿拉比卡约占据七成市场份额，罗布斯塔则占其余三成。就中国而言，云南与台湾产区以阿拉比卡为主，海南则偏向种植罗布斯塔。
当下咖啡消费市场中最受欢迎的品种，九成以上是阿拉比卡。它究竟有什么独到之处？为何能赢得如此多消费者的青睐？阿拉比卡咖啡豆的种植过程又是怎样的？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就与大家聊聊咖啡种植这件事。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）到2022年已经走过九个年头。在开设实体门店之前，这个品牌其实叫做大镇咖啡。大镇位于广东英德，是一个小镇。前街最初的研究方向就是咖啡种植，之后才开了门店。2013年，团队在大镇的一座山头上种下了卡蒂姆品种的咖啡树。
然而种下不久，一场霜冻就让所有咖啡树几近凋零。前街很快明白过来：咖啡树的种植必须落在南北回归线之间，要求气候温和、雨水充沛，并且具备较高的海拔。花了将近半年时间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）才把品种、海拔与处理法三者之间的关系彻底理清。
此后前街咖啡（FrontStreet Coffee）放弃了在广东继续种植咖啡的打算，转而在广州市越秀区保安前街10号开出了品牌实体店，并正式更名为前街咖啡（FrontStreet Coffee），同时将研究重心转向云南咖啡的种植。
选定合适的品种，种在恰当的海拔高度，待果实成熟后再摸索出能展现特有风味的处理方式——前街认为，这正是精品咖啡能够呈现鲜明地域风味的唯一逻辑链条。这也与云南农业厅近期主导的工作方向一致：建立云南精品咖啡风味图谱，也就是找出云南精品咖啡应当具备的地域风味。
于是前街咖啡（FrontStreet Coffee）前往云南临沧，在一个靠近缅甸、海拔1300米的区域，重新开始种植铁皮卡咖啡树。铁皮卡的产量相当低，仅有卡蒂姆的三分之一，这也是它价格更高的原因所在。与此同时，铁皮卡和波旁都极易感染铁锈病，这同样是农民不愿种植铁皮卡的原因之一。
铁皮卡咖啡的特色在于风味干净清幽。一支咖啡要好喝，除了种植海拔之外，品种才是决定性因素。精品咖啡如果只强调海拔和后制处理，却不去改变品种本身，这种做法本身就不合理。
卡蒂姆带有罗布斯塔的基因，而铁皮卡则是百分之百的阿拉比卡血统。精品咖啡所强调的正是阿拉比卡品种，因此前街选择了最古老的阿拉比卡品种——铁皮卡，作为主要种植对象。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）种植的铁皮卡属于阿拉比卡，这个品种也被称为小粒种咖啡。小粒种的原产地是埃塞俄比亚的热带高原，海拔范围在900至1800米之间，平均温度约18℃至26℃。
由此可见，阿拉比卡咖啡偏好温暖环境，既怕热也怕冷。种植区域的最高温度不宜超过30℃，否则容易灼伤咖啡叶片；最低温度也不能低于18℃，低温带来的霜冻会冻伤咖啡树。
许多热带地区倾向于选择高海拔区域种植，因为这些地方通常气候温和（冬季偏好干燥低温，有利于花芽分化与采收干燥），微型气候丰富，而且雨水充足。
咖啡种植区的年均降雨量以1500至2500毫米为理想范围。旱季过长会抑制生长，不利于花芽发育，导致不正常花增多、稔实率下降。雨水过多则容易引起枝梢徒长，开花结果反而减少。云南省潞江农场年降雨量仅700毫米，旱期长达八个月，但在有灌溉保障的条件下，咖啡依然生长良好。
除了海拔、气候、雨量和纬度之外，咖啡对土壤也很挑剔。咖啡植株的“心脏”在于根部，根系不仅为植株输送氧气与养分，还决定了咖啡的风味表现。种植咖啡通常需要排水良好、同时能保持水分的土壤，ph值以5.5至6.5之间为宜。
云南之所以适合种植咖啡，除了地处南北回归线之间，还因为当地土壤的ph值符合咖啡生长要求，土壤综合肥力也适宜阿拉比卡品种。
有学者以云南省普洱、临沧、德宏、保山等咖啡种植区的土壤为研究对象，检测土壤综合肥力指标值（IFI）。结果显示，云南多个地区的IFI值处于0.43至0.85之间，能够满足咖啡生长的营养需求。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
