曼特宁是印尼苏门答腊最具代表性的咖啡，名字背后藏着一段二战时期的误会故事。它烘焙偏深，带有香料与草本气息，口感浓苦醇厚，有人爱不释手，也有人难以适应。究竟是什么造就了这种独特风味？本文从曼特宁的名字由来、产区风土、品种构成到湿刨法处理，逐一梳理，并介绍前街PWN黄金曼特宁与林东曼特宁的口粮豆选择，最后附上摩卡壶冲煮示范。

\n\n曼特宁咖啡\n的名字是怎么来的\n\n纵观市面上的单品咖啡，名称多半来自产地、庄园、品种或者生豆商，而“曼特宁”的来历却颇为特殊，背后是一桩因误会而生的往事。\n\n二战期间，日军进入印尼苏门答腊岛，当地常见日本士兵的身影。据说有位日本兵走进一家小馆子喝咖啡，被那醇厚浓郁的滋味打动，便询问店家这是什么咖啡。店家误以为对方在问自己是哪里人，随口答道“曼代宁族人(Mandailing)”。战争结束后，这位日本兵回想起在印尼喝过的那种咖啡，只记得叫“曼特宁”，于是托人从苏门答腊运了一批豆子回日本，没想到大受追捧。\n曼特宁咖啡\n的名号也就这样流传开来。\n\n

\n\n曼特宁咖啡有哪些特点\n\n光顾过前街门店并点过\n曼特宁咖啡\n的客人大概都有印象，这款豆子烘焙程度偏深，散发着独特的香料与草本气息，入口浓苦，有人喝不惯，也有人偏偏钟爱这一味。接下来前街就来说说，是什么让\n曼特宁咖啡\n呈现出这样的性格。\n\n通常所说的曼特宁咖啡，指的是苏门答腊岛托巴湖周边山区出产的阿拉比卡豆。苏门答腊岛是印尼面积最大的岛屿，属热带雨林气候，终年湿热，咖啡树多种在山林之间。其中亚齐产区的伽佑山Gayo所产咖啡，堪称整个苏门答腊地区品质最优的代表，多数为古老树种。前街的\n前街PWN黄金曼特宁咖啡豆\n正是来自亚齐的伽佑山脉。\n\n

\n\n苏门答腊岛拥有许多知名产区共有的肥沃火山土，土壤中矿物质丰富，有助于咖啡果实积累更多养分与香气。当地农民习惯把咖啡树种在海拔中等的区域，大约600至1200米之间。海拔偏低，加上热带雨林的气候条件，果实成熟周期较短，难以形成丰富的酸质，因此这里的咖啡更多呈现草本与香料的气息。\n\n苏门答腊北部靠近托巴湖Lake Toba有一片山区，名为林东山区，出产的曼特宁咖啡豆颗粒偏大、豆质坚硬，由于瑕疵较多，烘焙师在加工时需要经过严格挑选。林东曼特宁的生豆往往未经筛选，常见大小不一，味道也更为浓烈。\n\n

\n\n前街PWN黄金曼特宁咖啡豆\n\n印尼方面会依据瑕疵数量和颗粒大小对生豆分级，最高等级为G1，即300克样品中瑕疵豆少于3颗，生豆规格在十八目以上。\n\n从前面提到的曼特宁故事可以看出，日本人对曼特宁咖啡格外偏爱，希望能喝到品质更高的批次，于是在与印尼生豆商合作时订立了严苛的筛选标准，处理后的生豆需经过密度分色筛选和四次手工挑选，确保曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀一致。这样的曼特宁入口更为干净透亮，醇厚度与甜感也更突出。\n\n

\n\n印尼PWN公司早年便看准了这一商机，抢先注册了“黄金曼特宁”商标，也就是说，只有PWN公司出产的黄金曼特宁才算真正的“黄金曼特宁”。PWN公司对曼特宁咖啡的品质相当重视，几乎包揽了苏门答腊当地优质曼特宁咖啡批次，采购的豆子在印尼生豆最高级别\nG1的基础上再\n经过严格手工筛选，最终产出的精品黄金曼特宁数量有限。市面上常出现冒名的“黄金曼特宁”咖啡，前街入手的黄金曼特宁生豆附有\nPWN公司提供的认证证书，前街PWN黄金曼特宁的生豆麻袋上也有清晰的PWN公司标志。\n\n

\n\n曼特宁咖啡属于什么品种\n\n由于印度尼西亚当地人惯用的本土叫法，曼特宁的咖啡品种名称常让人感到陌生，其实只是换了个称呼而已。\n\nTim Tim\n\n1877年的叶锈病危机重创了印尼咖啡产业，印尼政府开始从各地引进各种抗病品种，包括罗布斯塔、蒂姆、卡蒂姆，以及印度品种Jember。\n\n由帝汶岛上阿拉比卡品种铁皮卡与罗布斯塔自然杂交而成的品种，就是蒂姆Timor。它继承了罗布斯塔的高产与抗病性，二十世纪五十年代开始流行种植，传入印尼后被称作Timor Timur，也叫Tim Tim。\n\n

\n\nAteng\n系列\n\n除了Tim Tim，苏门答腊当地还有一种常见品种Ateng，也就是我们常说的卡蒂姆Catimor，因在亚齐地区中部Aceh Tengah被发现，便按地名命名。Ateng是阿拉比卡波旁变种卡杜卡与蒂姆的混血后代，有几个子类型，带有四分之一罗布斯塔血统，抗病能力极强，广泛种植于苏门答腊及其他印尼小岛。前街的黄金曼特宁咖啡用的就是Ateng品种。\n\n湿刨法处理的曼特宁咖啡\n\n曼特宁的低酸与醇厚，离不开当地最具特色的湿刨法。\n\n苏门答腊天气多变，台风频繁，不具备非洲国家那样的日晒处理条件，加之当地种植者不愿在生豆处理上投入过多成本，水洗处理也难以维持。为了兼顾效率与低成本，当地人因地制宜发明了湿刨法。\n\n

\n\n采摘后的咖啡果实先用机器去除果皮果肉，再放入池中发酵三个小时，保留羊皮纸的生豆在太阳下晾晒2至3天，待含水量降至20-24%时脱去羊皮纸。此时咖啡豆仍偏软，会被压得微微变形，所以我们看到的曼特宁生豆呈羊蹄状。最后放入恒温恒湿的室内干燥，等含水量降到12-13%即可装袋入库。\n\n湿刨法比日晒法和水洗法干燥用时短得多，成本也比水洗处理更低。湿刨法\n处理过程中发酵时间很短而干燥时间较长，因而形成了酸度低的风味。\n\n曼特宁咖啡怎么喝\n\n目前前街最热卖的有两款曼特宁咖啡，一款是林东曼特宁口粮豆，另一款是精品前街PWN黄金曼特宁咖啡豆。\n\n

\n\n如果你是刚入门的咖啡爱好者，想从基础开始认识各个经典产区，前街建议可以从我们推出的口粮豆系列入手。前街挑选了各大产区最具原本风味代表性的咖啡，以100克小包装形式上架，希望各位咖啡爱好者能以高性价比品尝到每个产区的基本风味。7支口粮豆之一林东曼特宁咖啡豆正是印尼咖啡的门面代表，独特的湿刨法带来醇厚、浓烈的香料风味。\n\n

\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼 林东曼特宁咖啡豆\n\n产区：印度尼西亚苏门答腊\n\n等级：G1\n\n海拔：1100m——1600m\n\n品种：Ateng TimTim\n\n处理方式：湿刨法\n\n风味：坚果、香料、巧克力、焦糖\n\n而如果你追求曼特宁更纯粹的草本香料风味，希望喝到干净且浓郁的曼特宁味道，前街认为前街PWN黄金曼特宁最为适合。\n\n

\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆\n\n产区：印度尼西亚苏门答腊\n\n等级：G1、三次手选\n\n海拔：1100m——1600m\n\n品种：Ateng\n\n处理方式：湿刨法\n\n风味：坚果、香料、草药、焦糖\n\n曼特宁咖啡的风味是坚果、巧克力、香料的调性，前街烘焙师选择深度烘焙来呈现这款咖啡的深邃口感。在萃取方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师有多种冲泡方式，其中摩卡壶以\n浓郁、扎实、醇厚，以及方便的特点深受众多家庭咖啡爱好者青睐。下面前街就以门店常备的\n前街PWN黄金曼特宁咖啡豆为例，为大家示范如何做一杯美味的摩卡壶咖啡\n。\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）摩卡壶使用建议：\n\n1.首先把20g咖啡豆磨成粉。\n\n

\n\n2.将摩卡壶的上壶与下壶分开，在下壶注入水，水位不要超过下壶泄压阀。\n\n

\n\n3.在金属滤网（粉槽）中放入咖啡粉，利用量匙以轻拍方式将咖啡粉压实一点（轻轻，不要用力）。\n\n

\n\n4.将粉槽装设在下壶上，再将上壶旋紧。（请务必旋紧，确认上下壶有确实连接在一起。）\n\n

\n\n5.在开盖状态下，以直火加热，火力控制在火焰不超出壶底的程度。（因为有可能沸腾溢流出来，在能够掌握好诀窍之前，建议在壶盖打开的状态下进行。若燃气炉的炉架间隔太大，摩卡壶无法稳固地放在上头的话，请加上网子后再以直火加热。）\n\n

\n\n6.待热水沸腾开始萃取咖啡时，便关火。等到全部萃取完毕，为了避免闷蒸过头，请尽快将咖啡倒入杯中。\n\n

\n\n7.最后即可调和出一杯美味的摩卡壶咖啡了。如果平时喜欢清爽的口感，可以加入150ml的温水，搅拌饮用；如果喜欢牛奶的香甜，前街建议兑入150ml的鲜牛奶一同品尝，口感十分醇厚。\n\n专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）\n\n更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：\nqjcoffeex

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.