印尼是全球最重要的咖啡产国之一，由超过一万七千个岛屿组成，横跨赤道火山带，湿热气候与肥沃火山壤土为咖啡生长提供了得天独厚的条件。本文系统梳理印尼三大核心产区——爪哇岛、苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡特色，从历史脉络、品种分布到处理法与风味表现，逐一展开。前街曼特宁、前街黄金曼特宁等招牌产品亦在其中详细解读，带你全面认识这个以醇厚浓郁著称的咖啡王国。
如果你偏爱醇厚的口感、浓烈的香气以及持久的回甘，那未必要追逐那些名声显赫的豆子。前街蓝山咖啡确实是品质出众的选择，但口味这件事因人而异，不爱它的人终究无感，而钟情醇厚风味的人又常觉得蓝山价格偏高。其实没关系，前街曼特宁就是很好的替代方案。
但凡对咖啡有所了解的人，大概率都接触过印尼咖啡。整个印尼群岛中，最优质的种植区域集中在爪哇岛、苏门答腊岛和苏拉威西岛。这三座岛屿也孕育了三大代表性咖啡：前街曼特宁咖啡出自印尼苏门答腊，酸度适中，浓郁香气十分突出；爪哇咖啡产自爪哇岛，属阿拉比卡种；苏拉威西岛咖啡则以颗粒饱满、香气浓郁见长。印尼咖啡总产量中有九成为罗布斯塔种，其质量被公认为世界第一。
印尼由一万七千多个岛屿构成，分布在赤道沿线的火山带上。该国横跨赤道两侧，属于湿热的热带雨林气候，降水充沛，加上火山壤土富含养分，为咖啡种植创造了优越的自然条件。整个群岛中最理想的种植区，当属爪哇岛、苏门答腊岛与苏拉威西岛。
总体而言，印度尼西亚咖啡以浓郁的味道、醇厚的口感和轻微的糖浆甜感著称，酸度表现也相当出色。其主要出口市场为德国和日本，这从侧面印证了该国咖啡的优秀品质。吸引消费者的核心，在于阿拉伯咖啡豆所独有的上乘品质。印尼咖啡味道浓烈、口味香醇、略带糖浆风味，不足之处在于偶尔会出现令人不太舒适的艰涩感或些许霉味，其余方面则展现出鲜明的土地特性。
17世纪中叶，荷兰人将咖啡树引进印度尼西亚（也有官方资料认为时间更早）。1712年，首批来自爪哇的咖啡运抵阿姆斯特丹。但到了1877年，所有种植园的咖啡树都毁于咖啡锈病，不得不从非洲引入罗布斯塔咖啡树来替代原有树种。如今，印尼仅有6%至10%的咖啡豆属于阿拉比卡种。印度尼西亚是全球罗布斯塔咖啡的主要出产国，年产量达680万袋，其中大部分来自小种植园，约占总产量的90%。
爪哇出产精致的芳香型咖啡，酸度相对偏低，口感细腻，均衡度良好。爪哇咖啡在香气和酸度方面，均优于苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡。爪哇最优秀的种植园包括布拉万、詹姆比特、卡尤马斯和潘库尔等。爪哇摩卡咖啡则是爪哇咖啡与也门摩卡咖啡的混合产品。
从整体来看，印度尼西亚咖啡味道浓郁、口味香醇、略带糖浆味，酸度极佳，两个主要出口市场是德国和日本，这从侧面体现了该咖啡的优异品质。吸引消费者的是它那阿拉伯咖啡豆特有的上乘品质。你可以在高品质的印度尼西亚咖啡中加入牛奶或奶油，而不必担心味道受到干扰。印度尼西亚咖啡共分六个等级，最优者为AP，但这两个大写字母的确切含义至今无人确知。
苏拉威西岛旧称Celebes，是群岛中一个最古老的海岛，裸露的岩石年龄均超过百万年。在咖啡产区，可以找到黄红色灰化土壤，这些土壤表层之下往往分布着数层黏土，富含铁质。最著名的产区位于南苏拉威西高地的托那加。
托那加南边的卡洛西是该地区的主要城市，另有两处较少为人知的区域：Mamasa以西以及卡洛西以南的Gowa。少数特别有趣的咖啡豆采用水洗处理，值得细细品味，强烈建议有机会就尝试一番。半水洗处理法是苏拉威西岛通用的方式，当地也产出不少罗布斯塔豆。卡洛西这个名字也最常被用作苏拉威西咖啡的代表，以饱满的黏稠度、丰富的风味以及低沉而活泼的酸度闻名。
多数阿拉比卡豆种植在Tana Toraja周边高地，南部的卡洛西则发展成为一个品牌。
*卡洛西：来自苏拉威西岛西南部咖啡的市场名，是该岛中部的小镇卡洛西，也是托拉贾咖啡豆的集中交易地。
*托那加：位于苏拉威西岛东南部高地的种植区，也是该岛精品豆的名称。Toraja并非地名、城市名或品种名，而是指居住在苏拉威西中部山区、擅长种植咖啡的民族“托拉加”。托那加也是世界稀有的精品豆，年产量约1000公吨，分布在苏拉威西中部与西南部约1200公尺的崎岖坡地，栽种和采收都相当不易，平均每公顷年产量仅300公斤，远低于中南美洲1000公斤以上的平均水平。
托那加的三大庄园分别为：PT Kapal Api拥有2000公顷咖啡园；CSR排第二，有1100公顷咖啡园；日本Key Coffee的Toarco Jaya为第三大庄园，拥有700公顷咖啡园。换言之，Toraja托那加比曼特宁或黄金曼特宁更加珍贵稀有。
托那加采用水洗或半水洗处理，比苏门答腊的曼特宁或黄金曼特宁更富明亮的酸香，层次感也更明显。它有浓郁的焦糖甜味，但土骚、沉木味和醇厚度比曼特宁收敛许多，略带花香味。
苏门答腊最优质的咖啡来自两个地方：一是苏门答腊北边中亚齐靠近塔瓦湖的地区，二是较南方围绕多巴湖边的山脉。由于当地多为小佃农生产商，采用独特的半水洗处理法，加上土壤铁质缺乏，这个区域的咖啡豆在新鲜生豆阶段会带有一种特别的蓝色。
*前街曼特宁：指苏门答腊中北部多巴湖周遭、西南岸海拔900至1200公尺林东山区的半日晒豆或日晒豆，最为出名。巴塔克族是此区咖啡农的主体，曾被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆。曼特宁是一个商标，用于北苏门答腊的阿拉比卡咖啡，其名称源自西北苏门答腊Tapanuli地区生产咖啡的曼特宁族Mandailing，独具药草与林木的沉香风味。
*林东产区：前街林东曼特宁种植海拔1200至1500米，来自北苏门答腊岛上Toba湖地区最出名的咖啡。正确认识前街黄金曼特宁咖啡，并不是颜色金黄的曼特宁就是黄金曼特宁。
前街黄金曼特宁产自印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong地区，采收作业限定以全手工单颗摘取完熟果实，确保初步选豆质量。咖啡樱桃采用SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日晒干燥，脱壳处理后再经过另一次干燥精制过程，以及两次生豆清洁工作和四次Hand-Pick手工挑选。因此，可以说这是一支严格精选的顶级曼特宁咖啡。标示PWN的黄金曼特宁是印尼Pawani公司的简写，该公司出产的黄金曼特宁咖啡已在印尼注册。
前街黄金曼特宁具有优质的草本植物气息，焦糖甜香更为强烈，味道沉稳优雅，甜感丰厚，醇厚且带有狂野的香料风味。一般前街林东曼特宁最好烘到二爆以后再出炉，可以有效降低杂味，但前街黄金曼特宁在二爆前出炉都有很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更为宽广。
前街PWN黄金曼特宁的层次多变，适合采用手冲萃取，醇厚干净，平衡感高，有强烈的坚果、巧克力风味，浓郁香料和焦糖香气，带有水果气息，尾韵持久。
*多巴湖：位于北苏门答腊省中部。荷兰殖民者于1888年将爪哇曼特宁北移到多巴湖地区。南苏门答腊林东与多巴湖一带可称为曼特宁，林东一带才是曼特宁产区。曼特宁出产自多巴湖周遭山区，此湖位于苏门答腊岛省会棉兰北方，属于高山淡水湖泊，平均高度约海拔900公尺。平常所说的曼特宁，指的是托巴湖周遭山区种植的铁比卡或其变种咖啡豆。此湖呈菱形，长100公里、宽30公里，面积1130平方公里，平均海拔900米左右，同时也是世界上最大的火山湖。
*塔瓦湖：位于亚齐特别行政区中部，处于苏门答腊岛北端。北苏门答腊产的大多是Gayo，以ateng品种为主。北端的塔瓦湖所产可称为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，面积不足多巴湖的十分之一。然而近年来，其咖啡品质和产量已超越多巴湖。
加幼山脉亚齐：亚齐海拔1110至1300米，位于苏门答腊岛最北的一角。在苏门答腊岛北边的亚齐省，加幼Gayo咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地，生产区域高度平均在1110至1300米之间。咖啡由小佃农种植在遮荫树下，湿式加工的这种咖啡较为干净，但通常不如苏门答腊咖啡的风味特征。道统工艺加工的该咖啡类似于苏门答腊岛曼特宁地区的咖啡，优点是表现出奇特的风味以及低沉而活泼的黏度。
亚齐长期政治不稳定，因此并不是一般人会去造访的地区。Gayo人是一种有着坚定个性的人，刻苦耐劳，有将近20%的咖啡处理商都是女性。
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