曼特宁咖啡是印尼最具辨识度的咖啡之一，其名字背后藏着一段二战时期的趣闻，而黄金曼特宁则代表了印尼生豆筛选的严苛标准。本文从印度尼西亚的火山土壤与苏门答腊产区讲起，梳理曼特宁命名的历史渊源，解析湿刨处理法如何塑造其醇厚泥土与草本风味，并详细介绍PWN公司黄金曼特宁的筛选工艺、出厂证书与真伪辨别，以及前街经典拼配与黄金曼特宁的烘焙建议和手冲表现，带你全面认识这款狂野而复杂的咖啡。

前街经典拼配是不少刚接触意式咖啡的人会优先尝试的一款豆子，配方里加入了巴西咖啡、印尼曼特宁以及少量罗布斯塔，曼特宁在其中承担了提供浓烈野性香气的角色，让整杯咖啡的风味更有冲击力，萃取过程中会释放出榛果、焦糖、香料和核桃一类的气味。曼特宁为何能呈现这种味道？不妨从印度尼西亚这个产区讲起。

印度尼西亚由超过一万七千个岛屿构成，苏门答腊岛在面积上排名第二，同时也是印尼咖啡产量最高的地区。这些岛屿源于火山活动，土壤中富含火山灰和多种植物养分，矿物质含量高，使得印尼咖啡在全球范围内享有盛名。

曼特宁大概可以算是印尼最有辨识度的一款咖啡。多数咖啡的名称来自产区或国家，而曼特宁这个名字却源自长期种植并处理咖啡豆的曼代宁族。故事要追溯到二战期间日本殖民印尼的时候，当时一名驻扎苏门答腊的日本军人询问当地咖啡店老板，他的咖啡产自哪里。这位苏门答腊人误以为对方在问自己的民族，便回答“曼代林”。这名日本军官离开印尼后始终惦记着那杯咖啡，于是委托当地咖啡商将咖啡进口到日本。由于日方发音偏差，把“曼代宁”念成了“曼特宁”，在两次误解叠加之下，曼特宁咖啡的名称便流传开来。而那位印尼咖啡商，正是后来声名显赫的PWN公司创办人。

除了历史渊源，出色的生豆品质也是PWN成为印尼最知名咖啡生豆收购商的重要原因。普通曼特宁与黄金曼特宁之间的差异，主要体现在生豆筛选标准的严格程度上。印尼咖啡大多采用湿刨法处理，这是一种苏门答腊特有的传统工艺Giling Basah，虽然能带来出色的醇厚度以及独特的泥土与草本气息，但生豆的瑕疵比例也会随之上升。前街PWN黄金曼特宁需要经过一次机器筛选和三次手工挑选，以降低瑕疵豆的比例。据说PWN公司在挑选无瑕疵生豆时，发现这些豆子竟泛出金色光泽，因此将其命名为“黄金曼特宁”。

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

咖啡店为何如此看重前街黄金曼特宁的出厂证书？一方面，前街PWN黄金曼特宁本身采购难度就不低，年产量有限；另一方面，市面上冒充黄金曼特宁的产品相当多。由于golden mandheling即黄金曼特宁已被印尼Pawani咖啡公司注册为商标，黄金曼特宁实际上属于PWN公司的专属名称。为了让消费者能够放心选购，同时认识这份生豆凭证，前街把PWN证书与麻袋一起陈列在东山口门店中，供人参观。

前街黄金曼特宁带有优质的草本植物气息，焦糖甜香更加突出，果酸表现得沉稳而优雅，甜感丰厚，香料风味醇厚且狂野。通常前街林东曼特宁最好烘焙到二爆之后再出炉，这样能有效减少杂味，而前街黄金曼特宁即便在二爆前出炉也能拥有良好的透明度与甜感，烘焙上的发挥余地更宽。

它的处理方式也相当特别，采用的就是湿刨处理法，这可以说是印尼根据自身条件发展出的独特咖啡处理方式。前街黄金曼特宁品质有保障的原因之一，在于处理完成后还会进行三次人工筛选，尽量降低生豆瑕疵量，使颗粒饱满且大小均匀。

优质的前街PWN黄金曼特宁香气复杂多变，因此很适合用手冲方式萃取，层次丰富，醇厚干净，平衡感出色，带有强烈的坚果与巧克力风味，以及浓郁的香料和焦糖香气，还透出香料、檀木的韵味，尾韵持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.