哥斯达黎加咖啡以颗粒饱满、酸质明亮、香气浓烈著称，塔拉苏与中部高原的火山土壤孕育出被誉为“特硬豆”的高品质咖啡。本文梳理其两百年种植历史、科研育种体系、SHB等级标准与主要产区特色，并附上手冲萃取的关键步骤与注意事项。若想尝试一款兼具清澈风味与持久尾韵的哥斯达黎加豆，前街咖啡的口粮豆与进阶批次值得留意。无论你是刚入门的手冲爱好者，还是寻找综合咖啡基底的烘焙玩家，都能从中找到实用参考。
哥斯达黎加咖啡
哥斯达黎加咖啡（Costa Rica Coffee）出自中美洲南部的哥斯达黎加共和国，风味调性接近哥伦比亚咖啡，常被用作综合咖啡的拼配基底。
简介
哥斯达黎加高海拔区域出产的咖啡豆在国际上享有盛名，口感醇厚、味道柔和，酸度表现相当突出。当地对生豆处理极为讲究，这也是其品质长期稳定的重要原因。塔拉苏位于首都圣何塞以南，是该国备受关注的咖啡种植区之一，同时也是全球主要的咖啡产地。
发展历程
咖啡在哥斯达黎加经济中占据关键位置，自1808年引入至今已有两百年栽培历史。全国约三分之一人口从事与咖啡相关的行业。当地人说，咖啡改变了这个国家，让民众得以享有相对富足的生活。哥斯达黎加国土面积在中美地狭中排倒数第三，但经济水平却优于半数邻国；人民富足、社会安定，也让国家有余力关注环保，境内设有三十多个国家公园。
1729年，咖啡由古巴传入哥斯达黎加。发展至今，其咖啡工业已成为全球组织化程度最高的产业之一，单位产量可达每公顷1700公斤。全国人口仅350万，咖啡树却多达4亿棵，咖啡出口额占该国出口总额的25%。哥斯达黎加的火山土壤肥沃且排水良好，中部高原（Central Plateau）尤为突出，土层由多层火山灰与火山尘构成。该国也因此成为中美洲第一个因商业价值而种植咖啡和香蕉的国家，咖啡与香蕉均为主要出口商品。
科研种植
位于首都圣何塞东北约30公里处的研究中心隶属于哥斯达黎加咖啡协会，是全国咖啡种植、育种与质检的核心机构，并拥有10公顷试验田，种植多个优良品种。咖啡是哥斯达黎加的主要农产品，年产量200多万袋（60公斤装），出口创汇2.5亿美元，仅次于菠萝和香蕉。
哥斯达黎加种植的全部是阿拉比卡种咖啡树，经过品种改良后，咖啡豆质量更佳且更稳定。为便于采摘，咖啡树通过不断剪枝维持在约2米的高度。人们饮用的咖啡，是果实中的种子经水冲泡后释放出的风味。生咖啡豆采摘后，需经过去果皮、果肉、种膜及阳光曝晒，才能进行种子（即咖啡豆）烘焙。如今部分流程可由机器替代，生产速度提升不少，但采摘咖啡果实仍无法机械化，必须依靠人工完成。
特点
哥斯达黎加咖啡颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈。
该国的咖啡工业原由哥斯达黎加咖啡工业公司（ICAFE）管理，现由咖啡官方委员会（Oficina del Café）接管。出口咖啡中被认为质量不合格的产品，会用蓝色植物染料着色后转回国内销售。国内消费的咖啡（染成蓝色或未染色的）约占总产量的10%，当地人均咖啡消费量是意大利或美国的两倍。
这个咖啡产地各种等级与种类的咖啡占全球消费量的三分之一，在全球咖啡交易市场上占有一席之地。虽然哥斯达黎加面临的天然灾害比其它地区高出数倍，但可种植面积足以弥补。
这里的咖啡种类繁多，但工业政策偏向大量与廉价，因此特优等级咖啡并不多，却是拼配其它咖啡时的好选择。
其中较出名的是山哥斯达黎加咖啡，口感香醇、中性，可直接煮制，也适合与其它种类咖啡豆混合成综合咖啡。
其它种类的巴西咖啡如里约、帕拉那等因无需过多照顾，可以大量生产，味道较为粗糙，但不失为物美价廉的选择。由于分布于全国各地，品质参差不齐，因此有独立标准（依参杂物多寡分NO.2~NO.8，依豆大小分NO.13~NO.19，依味分为六个等级）。几乎所有阿拉比卡种品质良好，价格也稳定，最有名者为“哥斯达黎加”，自古以来就是混合式咖啡的必需品，为大众所熟悉。
优异的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，可在海拔1500米以上生长。海拔高度对咖啡种植者而言始终是个课题。海拔越高，咖啡豆越好，这不仅因为较高海拔能增加咖啡豆酸度从而提升风味，也由于高海拔夜间温度低，树木生长缓慢，使咖啡豆风味更浓郁。另外，高海拔的落差带来充足降雨量，对咖啡树生长十分有利。然而负面作用是增加了额外运输费用，很可能使生产咖啡变得无利可图。哥斯达黎加咖啡业已采用新技术提升效率，包括用“电眼”选豆并识别尺寸不规则的咖啡豆。
产地
塔拉苏
哥斯达黎加的塔拉苏（Tarrazu）是世界上主要的咖啡产地之一，所产咖啡风味清淡纯正，香气怡人。哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃，且排水性好，是中美洲第一个因商业价值而种植咖啡和香蕉的国家。咖啡和香蕉是该国的主要出口商品。1729年，咖啡从古巴引入哥斯达黎加，时至今日，其咖啡工业已是世界上组织完善的工业之一，产量高达每公顷1700公斤。哥斯达黎加人口仅有350万，而咖啡树却多达4亿棵，咖啡出口额占据该国出口总额的25%。哥斯达黎加也受益于设立在塔拉苏的中美洲农业研究学会（IAAC），它是一个重要的国际研究中心。
特硬豆
优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，可在海拔1500米以上生长。海拔高度对于咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长也十分有利。然而，虽然在海拔较高的地带种植咖啡有诸多优点，但必须考虑到因此而增加的额外运输费用，这很可能使生产咖啡变得无利可图。哥斯达黎加的咖啡业已采用新技术来增加效率，其中包括使用“电眼”来选豆并识别出尺寸不规则的咖啡豆。
在哥斯达黎加，人们从牛车上卸下咖啡果。塔拉苏位于该国首都圣何塞的南部，它是该国受重视的咖啡种植地之一。“塔拉苏拉美他”（La Minita Tarrazu）的咖啡是当地名产，但生产数量有限，大约每年72600公斤，它是一块叫“拉美他”（La Minita）的土地上种植的，土地为英国麦卡尔平（McAlpine）家族的近三代人所有。事实上，这块土地每年可生产450多吨咖啡。但是塔拉苏拉美他咖啡的种植并没有使用人造肥料或灭虫剂，它的收割和挑选全由手工完成，这样做的原因是为避免空气喷射挑选法在某种程度上对咖啡豆造成的损伤。
其他品种
值得提及的其他咖啡还有：胡安维那斯（Juan Vinas, PR）、图尔农（H. Tournon）、危德米尔（Windmill，SHB）、蒙迪贝洛（Montebello）和圣罗莎（Santa Rosa）。上等咖啡一般生长在埃雷迪亚（Geredia）和中部峡谷。另一种引人注目的咖啡是萨奇（Sarchi）咖啡（萨奇正是代表哥斯达黎加“咖啡之路”的5个城镇之一），它生长在离圣何塞53公里远的波阿斯火山（Poas Volcano）的山坡上。萨奇公司创立于1949年，其土地面积为30770公顷，种植甘蔗和咖啡。这一地区还以手工艺品而闻名，吸引着世界各地的游客。
品质
S.H.B.是指标高海拔1500米以上的极硬豆，意味着高品质的哥斯达黎加咖啡。海拔高度对于咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长也十分有利。然而，虽然在海拔较高的地带种植咖啡有诸多优点，但必须考虑到因此而增加的额外运输费用，这很可能使生产咖啡变得无利可图。哥斯达黎加的咖啡业已采用新技术来增加效率，其中包括使用“电眼”来选豆并识别出尺寸不规则的咖啡豆。这种适合于中度和重度烘焙的特硬咖啡豆有着很强的酸味和迷人的芳香。哥斯达黎加SHG咖啡通常颗粒饱满，风味清澈，酸质明亮，粘稠度也十分理想，强劲的风味使尾韵在喉间长久回荡不绝，让人难忘。
哥斯达黎加咖啡豆
哥斯达黎加咖啡产于中美洲南部的哥斯达黎加共和国，其咖啡品质近似哥伦比亚咖啡，适宜用于调配综合咖啡。哥斯达黎加咖啡颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈。优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。海拔高度对于咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长也十分有利。然而，虽然在海拔较高的地带种植咖啡有诸多优点，但必须考虑到因此而增加的额外运输费用，这很可能使生产咖啡变得无利可图。哥斯达黎加的咖啡业已采用新技术来增加效率，其中包括使用“电眼”来选豆并识别出尺寸不规则的咖啡豆。
如果你冲泡的是速溶咖啡，那多半是速溶产品。我还没见过哥斯达黎加产的速溶咖啡，市面上通常以咖啡豆和咖啡粉形式出售。
咖啡的煮制方法 如果您想自己做一杯咖啡，首先需要选购合适的冲泡咖啡用具，而使用过滤式咖啡机或过滤式咖啡漏斗、蒸汽吸管式咖啡壶或挤压式咖啡机，甚至用所谓传统大排档的滴漏式方法，都可以随个人的喜好而定。咖啡粉最好的方法是在饮用前才将适量的咖啡豆磨成粉末，此举可能有很麻烦的感觉，但若习惯了，麻烦的感觉便消失；随之而来的是可以享受到一杯美味香浓的即磨咖啡的乐趣。 因为如果在商店购买已磨好的咖啡粉，买太多时恐怕咖啡会日渐变质。因此，购买咖啡豆比较好。而磨咖啡豆的方法，会因所用不同的咖啡器皿而选择不同的磨豆方法，通常以中磨至极细磨较适合。 咖啡粉的分量随着个人喜好而定，通常可用约8至10克，而如果想咖啡味道较浓可用15克。想享受一杯好咖啡，切记不要吝惜咖啡粉。水的温度对冲调一杯美味的咖啡非常重要，理想水温是86℃。这样，您就可以冲调出一杯香浓美味的咖啡了。 在冲煮咖啡时应注意以下几点： 1.沸腾会使咖啡变苦，故千万不要煮沸咖啡，适当的冲泡度最好应略低于96℃。 2.咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的分量，且最好在刚煮好时饮用。 3.咖啡的最佳饮用温度为85℃。 4.水在一杯咖啡中占98%，故最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。 5.不要再重复使用咖啡残渣，已冲泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味。 6.根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨，过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡器。 7.太粗糙的研磨，则冲出的咖啡没有味道。 8.以过滤式的冲法来说，适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为2—4分钟。 9.推荐用量为：2匙圆汤匙的咖啡粉/6盎司的水。
传说中最完美的哥斯达黎加咖啡
叹杯咖啡
咖啡黄一个严肃而有趣的中年男人。亚洲地区著名咖啡专家，出生于咖啡世家，号称“躺在咖啡豆上长大”。法国国际厨皇美食会——优异之星；在航空杂志《享乐人生Epicurus》任专业咖啡撰稿人；香港科技大学——学生训练项目REDBIRD Program咖啡讲师。
哥斯达黎加和危地马拉都是传说中生产最完美和优质咖啡的地方，而哥斯达黎加咖啡又有咖啡生产国中的瑞士美誉。哥斯达黎加所生产的咖啡以质量严格见称，次等货或劣等货往往会被弃掉。
由于哥斯达黎加的所在地为火山区域，跟印度尼西亚的苏门答腊一样，土壤十分肥沃，山区里排水性能良好；位于首都圣何塞南部的塔拉苏更是世界上其中一个主要咖啡产地，所生产的咖啡虽然味道清纯，但香气逼人，可以说是单品咖啡中的极品。而拿美列他塔拉苏（La Minita Tarrazu）更是当地名产，年产量只有7万多公斤，此外在拿美列他塔拉苏所种植的咖啡更加不会使用农药或人造肥料，采摘过程是首先经过“电眼”来选出咖啡豆果实的大小规格，然后才用人手采摘。除了拿美列他塔拉苏外，哥斯达黎加尚有很多著名的产区，例如胡安威拿斯（Juan Vinas PR）、蒙地贝奴（Monte Bello）等。
哥斯达黎加咖啡一般在海拔1500米以上生长，其特质被称为“特硬豆”，因为咖啡豆心实，所以味素高，由于咖啡豆生长在较高的海拔，晚上气温比较低令树木生长的速度缓慢，而且高海拔造成了可接收较充足的降雨量，相对来说咖啡豆的味道会更加浓郁。
哥斯达黎加咖啡以口感见称，一般烘焙商都只是采用中度烘焙，但由于咖啡大多数生长在火山区域的土壤上，其另一个特性是受火，也可以使用深烘焙，会带给你意想不到的惊喜。
来源：
吉森自家烘焙的博客
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
