非洲咖啡向来以埃塞俄比亚和肯尼亚最受瞩目，而坦桑尼亚的咖啡却常被忽略。事实上，坦桑尼亚的咖啡分级制度与肯尼亚如出一辙，同样以颗粒大小作为评判标准，最高等级亦为AA。前街咖啡（FrontStreet Coffee）为此专门引入了坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆，本文将从产区种植条件、波旁品种特性、水洗处理法以及分级体系等角度，系统梳理这支豆子的风味成因，并附上前街的手冲建议与冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面认识坦桑尼亚咖啡的独特魅力。
提到非洲咖啡，大部分人最先想到的总是埃塞俄比亚和肯尼亚，对坦桑尼亚的咖啡却鲜少提及。那么坦桑尼亚的豆子品质究竟怎样？据前街咖啡（FrontStreet Coffee）掌握的情况，坦桑尼亚在咖啡分级上采用了与肯尼亚一致的标准——依据咖啡生豆颗粒大小来划分等级，其中最高级别同样命名为AA。正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引进了一支坦桑尼亚AA级咖啡豆。接下来，本文就为大家详细介绍这支豆子的风味特征与背后故事。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆
国家：坦桑尼亚 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 海拔：1300-2000m 品种：波旁 等级：AA 处理法：水洗处理 风味：柑橘，莓果，蜂蜜，茶感
如上所示，这支咖啡产自乞力马扎罗火山地带。咖啡作为农作物，其风味表现与种植环境息息相关——海拔高低、气候条件、土壤构成等地理要素都会左右咖啡豆的最终风味走向。此外，咖啡品种与处理方式同样对风味有显著影响。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就从这三个维度出发，分析这款坦桑尼亚咖啡的风味是如何形成的。
坦桑尼亚咖啡豆种植条件
坦桑尼亚在地理上靠近埃塞俄比亚，又与肯尼亚接壤，部分地区的人口与咖啡之间有着深厚的历史文化联系。不过，坦桑尼亚咖啡的商业化种植起步较晚，直到20世纪初才真正展开。当时德国殖民者推动当地农民将阿拉比卡咖啡作为经济作物进行栽培，在坦桑尼亚境内大面积推广，并在乞力马扎罗山周边发展起相关产业。
另据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，坦桑尼亚咖啡虽然名气不及肯尼亚豆，但其年产量其实与肯尼亚大致相当，约为5万吨。最早的阿拉比卡种子是从法属留尼汪岛引入，种植在Bayamoyo和Mogoro两地。1893年，乞力马扎罗山坡上的咖啡种植取得了最大成功。此后在1950年代，其他品种也陆续从邻国布隆迪引进，种在坦桑尼亚西部。目前坦桑尼亚咖啡主要种植在高海拔区域，占比达75%，不过野生咖啡植株在当地仍不断出现。
乞力马扎罗咖啡产区又有何特点呢？
乞力马扎罗山是非洲大陆海拔最高的山峰，该产区的咖啡豆大多栽种在1300至2000米之间的山坡地带。这座山拥有肥沃的火山土壤，为优质阿拉比卡咖啡的生长提供了理想条件。同时，乞力马扎罗也是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡在该国经济中占据着举足轻重的地位。
坦桑尼亚咖啡豆品种
如前所述，这支乞力马扎罗咖啡的品种为波旁，而波旁也是坦桑尼亚种植范围最广的咖啡品种。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，波旁咖啡是1898年由天主教传教士引入乞力马扎罗地区的。随后在1920年，Kent品种也被引进。因此至今为止，坦桑尼亚咖啡仍以波旁和Kent两大品种为主。那么波旁咖啡豆有什么风味特点呢？
波旁咖啡豆：
波旁与铁皮卡一样属于历史悠久的老品种，同归阿拉比卡种。波旁咖啡最初种植于留尼汪岛，该地在1789年之前被称为波旁岛（le Bourbon），品种名称便由此而来。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到，虽然波旁与铁皮卡同属老品种，但两者存在明显差异：波旁的叶片比铁皮卡更宽大，生长更为密集，产量也比铁皮卡高出约30%。波旁的豆粒偏圆偏短，带有厚实的莓果酸香，奶油与香气突出，酸香味强烈，果酸表现明显。但它同样存在抗病能力较弱的短板。
通俗来说，波旁是阿拉比卡种下的一个分支树种，通常结红色果实，称为红波旁。除此之外还有黄波旁和粉红波旁等变种。
坦桑尼亚咖啡豆处理法
如上所述，这支咖啡采用的是水洗处理法。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，水洗处理也是坦桑尼亚咖啡农使用最为普遍的处理方式。水洗法最大的优势在于能让咖啡原有的风味变得更加清新明亮，入口口感也更为干净。
水洗处理法的处理步骤：
1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除。 2、去除咖啡果肉以及外果皮。 3、送入发酵池内，通过18-36小时发酵，将黏连在内果皮上的果胶层去除。 4、清洗干净后再进行干燥处理。
坦桑尼亚咖啡分级
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）前文所述，坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚相同，均以咖啡豆颗粒大小为依据。筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网数字越大，代表咖啡生豆的颗粒越大。
AA级： 颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间大小（7.20mm网筛） AB级： 颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间大小（6.8mm~6.2mm网筛）， PB级： 圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10% C级： 颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间大小（4.8mm~5.6mm网筛）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这支坦桑尼亚咖啡豆等级为AA级，属于该国最高等级的咖啡豆。那么它的手冲冲煮风味表现如何？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家分享这支豆子的手冲参数及风味表现。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆 手冲建议
前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口较大，配合其独特的螺旋形曲线肋骨设计，空气更容易排出，从而提升萃取质量。口感上可能不算厚实，但高浓度所带来的乞力马扎罗特有的酸甜与鲜明香气是它的一大亮点。
水温：90-91度 研磨度：细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80% 粉水比例：1:15 粉量：15克
冲煮手法：分段式萃取。
首先用30克水闷蒸30秒，第二次以小水流绕圈注水至125克后断水，待水位下降再缓慢注水，速度保持均匀，水位不宜过高，再次注水到225克停止，萃取时间2分03秒（包含闷蒸时间）。
冲煮风味： 莓果的香气，入口柑橘的柔和酸，中段坚果，蜂蜜般的余韵。
以上便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的关于坦桑尼亚AA咖啡豆风味特点及相关故事。希望这篇文章能帮助咖啡爱好者更深入地了解坦桑尼亚咖啡，以便日后挑选到符合自己口味的咖啡豆。
那么坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆一杯要多少钱？以《前街咖啡（FrontStreet Coffee）》的定价为例，一杯坦桑尼亚乞力马扎罗手冲咖啡的价格为30元。希望这个价格能为各位咖啡爱好者提供一些参考。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.