曼特宁咖啡一直是印尼咖啡的代表，而PWN公司出品的黄金曼特宁更是其中的精品标杆。本文从前街PWN黄金曼特宁的独家品牌背景出发，解析其生豆分级、三次手选工艺与湿刨处理法的独特之处，并深入介绍苏门答腊产区风土对曼特宁风味的影响。同时，前街将分享中深烘焙黄金曼特宁的杯测风味表现，以及针对这款豆子的冲煮参数建议，包括水温、研磨度、Kono滤杯分段萃取方案，帮助咖啡爱好者在家也能还原那杯醇厚干净的经典曼特宁。

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PWN生豆公司旗下有一个独家品牌，将曼特宁咖啡冠以「黄金」之名，使其成为印尼精品咖啡中颇具代表性的存在。前街今天就来聊一聊，前街PWN黄金曼特宁咖啡究竟有哪些与众不同之处。

正宗的黄金曼特宁咖啡

前街日常豆单上会提供两款印尼曼特宁咖啡供大家挑选，其中人气最高的当属经过多次手工筛选的「前街PWN黄金曼特宁咖啡」。它既保留了曼特宁标志性的草本香料气息与浓郁醇厚的口感，又因为瑕疵率大幅降低，减少了常见印尼豆容易出现的杂味，干净度因此提升了一个档次。

「黄金曼特宁」是普旺尼咖啡公司（PWN）的独家品牌。市面上曼特宁产品五花八门，但PWN公司已将「Golden Mandheling」注册为自家商标，所以严格来说，只有PWN出产的黄金曼特宁才能称得上是真正意义上的黄金曼特宁。辨认正宗黄金曼特宁的方法，可以看生豆麻袋上是否带有PWN标识，以及是否附有PWN公司签署的产地证明。前街将这两样标识都展示在东山口门店内，方便大家对照。

查看黄金曼特宁的生豆麻袋，上面印有“Triple pick”和“GRADE 1”字样，说明它属于印尼生豆的最高等级。PWN在收购G1等级生豆之后，又额外进行了三次人工手选。

印尼咖啡生豆的分级方式，以瑕疵豆数量为主要依据，规格大小为辅助参考。基本质量要求包括：无活体虫、无霉烂腐臭豆，最大含水率12.5%，杂质率低于0.5%。按瑕疵率共分六个等级，其中最高等级G1要求300克样品中总瑕疵豆少于11颗。前街口粮豆系列中的林东曼特宁咖啡就属于G1等级，产自苏门答腊岛林东产区，采用湿刨处理法，呈现出经典的印尼曼特宁风味：黑巧克力、坚果、草本香料与焦糖。

PWN公司在筛选环节做到了极致，将G1等级的曼特宁再经过多轮严格挑选，把瑕疵率压到最低，去除了泥土等杂味，同时提升了曼特宁的甜感与干净度。此外，PWN在包装前还会把生豆送入机器进行密度与颜色筛选，确保出品的黄金曼特宁生豆颗粒硕大均匀、色泽透亮。

曼特宁 也叫苏门答腊咖啡

咖啡和各类蔬果一样，本质上是农作物，风味始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等因素紧密相关，是品种与当地风土的自然真实反映。后制处理法与烘焙要做的是最大化地保留、还原并展现它们最真实的风味。曼特宁的独到风味，离不开神秘的苏门答腊岛。

苏门答腊共分为八个省，其中只有高海拔的亚齐省和苏北省大规模种植阿拉比卡咖啡。苏门答腊属于热带雨林区，山林间常年云雾缭绕，为这片土地蒙上一层神秘色彩。当地人将咖啡树种在两大火山湖周边——塔瓦湖（Lake Tawar）和托巴湖（Lake Toba）。塔瓦湖一带的Gayo山脉拥有理想的咖啡生长条件，广泛采用有机种植模式，加上悠久的种植历史，使这里出产的咖啡品质和产量都更高，因此不少生豆商格外看重这片区域，其中就包括当地著名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）。

半水洗法——湿刨法

常喝曼特宁的朋友对湿刨法一定不陌生。湿刨法的处理时长比水洗法短得多，传统水洗需要1～3周，而湿刨法几天就能完成全部流程。湿刨法先刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，在半干状态下脱去羊皮层，继续晒干，当含水率降到12%即可打包、挑选和分级。

湿刨处理看似快速省时，但如果没有严格把控，在印尼湿热的环境下极易受潮发霉。不过除了苏门答腊岛，印尼的苏拉威西和巴布亚新几内亚也广泛采用这种处理方式。这是因为印尼属热带雨林气候，空气湿度高达70～90%，无法通过长时间日晒来干燥生豆，而水洗处理的成本又偏高，咖啡农只好研发出这种半水洗方式。虽然每个环节的用时都大幅缩短，但脱去羊皮层的生豆仍会吸收湿热空气中的水分，因此产出的曼特宁咖啡多了些木质、草本、香料的闷沉香气。

为了呈现经典曼特宁风味，前街采用中深烘焙，以抹去曼特宁过多的酸味，提升它的醇厚度和均衡感。杯测过程中，前街感受到黄金曼特宁带有香料、草本植物、松木的芳香，焦糖、坚果、纯黑巧克力的浓醇甘苦风味，以及果瓜般的清甜回甘，层次多变，醇厚干净，平衡感高。

中深烘焙黄金曼特宁咖啡风味特点

前街每一款咖啡的风味描述都基于新鲜烘焙的豆子。如果咖啡豆存放超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街深知新鲜度的重要性，因此只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。

冲煮中深烘咖啡豆时，前街会采用与浅烘豆不同的冲煮参数，让咖啡呈现更浓厚的巧克力调性。中深烘的焦糖化反应比浅烘更多，因此更容易释出焦苦的大分子物质。为避免萃取过多杂味，前街会稍微降低水温——浅度烘焙咖啡的冲煮水温为91～93℃，中深烘焙咖啡豆前街建议选用87～88℃。

研磨度也会调粗一些，搭配Kono滤杯进行分段萃取。Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴滤杯，可以限制气流，使水与咖啡粉的接触时间延长，让咖啡粉得到充分萃取，提升醇厚口感。

滤杯：Kono滤杯 水温：88℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：20号标准筛网通过率70-75%

前街采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.