在咖啡馆点单时，不少人会发现美式咖啡被归入意式咖啡的范畴。明明名字里带着“美式”，为何却属于意式体系？两者之间到底存在怎样的关联？本文从前街咖啡的视角出发，梳理美式咖啡的由来、浓缩加水的不同做法，以及美式与澳黑咖啡在口感上的差异。同时结合前街门店的实操经验，说明浓缩咖啡的萃取方案与美式兑水比例如何确定，并给出适合家庭或门店参考的调整思路，帮助咖啡爱好者更清晰地理解这两种常见黑咖啡。

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在咖啡馆日常点单时，大家有没有注意到，美式咖啡总是被放在意式咖啡的类别里。既然叫美式咖啡，为什么又算作意式咖啡的一种？美式咖啡与意式咖啡之间，到底有什么样的联系？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家聊聊意式咖啡与美式咖啡之间的渊源。

美式咖啡的起源

其实，美式咖啡更多是指口感偏柔和的黑咖啡，而意式咖啡则指风味更浓烈、分量更少的咖啡。最初，美式咖啡就是意式浓缩咖啡加水稀释后的饮品。这个名字的由来，是因为二战期间美国士兵来到意大利，喝不惯当地浓烈的咖啡，便按照自己的喜好，在意式咖啡里加入了适量水。

美式咖啡 一定是浓缩咖啡+水吗？

不过，这种喝法最初只有美国人喜欢，于是意大利人就把这类加水后口感变柔和的浓缩咖啡命名为“Americano”，在意大利语中就是“美国人”的意思。可见，美国人虽然爱喝咖啡，但更偏好清淡一些的口味。也正因如此，在美国，滴滤咖啡非常受欢迎，所以无论是滴滤咖啡机制作的咖啡，还是意式浓缩加水做成的咖啡，都被统称为美式咖啡。

只要浓缩咖啡+水就等于美式咖啡吗？

虽然很多咖啡馆做美式咖啡时都采用浓缩咖啡加水的方式，但并不是所有浓缩咖啡加水都一定是美式咖啡。美式咖啡的做法是先把浓缩咖啡倒入杯中，再加水。如果顺序反过来，就会变成另一款叫“long back澳黑/长黑咖啡”的饮品，这是澳洲地区流行的黑咖啡。

美式咖啡 和 澳黑咖啡 真的有区别吗？

区别确实存在，毕竟一个是把浓缩咖啡的油脂冲散，另一个则保留了油脂。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在实践中发现，使用相同分量的浓缩咖啡，以及相同份量与温度的热水，冲散油脂的美式咖啡口感会更清爽，整体浓度也更均匀。而澳黑咖啡喝起来更浓郁，不搅拌时，咖啡整体会呈现由浓到淡的渐变口感。

意式浓缩咖啡 的制作方式

无论是美式咖啡还是澳黑咖啡，都需要以意式浓缩咖啡为基础，再加入不同比例的水。由于喝咖啡的目的都是为了舒服、好喝，大众消费者追求的也只是一杯快速且稳定的咖啡。因此每家店制作美式咖啡的比例，都会根据自己所用咖啡豆萃取出的浓缩咖啡风味，再决定加多少水。

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的做法为例，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用向日葵暖阳拼配咖啡豆作为浓缩用豆，咖啡师每天都要根据豆子状态进行调试。为了突出雪莉酒桶的风味，选择了20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，时间为27到28秒的萃取方案。

美式咖啡 的制作比例

前街曾为这款豆子确定美式兑水比例。以上述萃取方式为基础，经过两轮范围收缩，最后分别制作1:4、1:4.5、1:5，共3杯咖啡进行对比。最终确定1:4.5的比例，在这个比例下，更能突出暖阳拼配的酒香以及香草、巧克力的风味，同时也不失口感。

但这样的比例只适合“前街向日葵暖阳拼配咖啡豆”，使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）其他系列意式拼配咖啡豆制作并不适用，会表现得相对浓烈，浓缩咖啡的萃取参数也需要有所调整。

如果大家不确定如何调整浓缩咖啡萃取参数以及美式咖啡加水的比例，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家可以尝试用20g咖啡粉萃取40g咖啡液，萃取时间28-35秒的区间，每萃取一次就要通过感官确定味道，待浓缩咖啡味道符合自己的要求后，再以1:5的比例开始加水。如果咖啡表现浓了，就把水的比例加大；如果淡了，就把水的比例减少即可。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.