2015年WBrC世界咖啡冲煮大赛虽已落幕，但六强选手的冲煮思路至今仍值得咖啡爱好者细细品味。这项赛事要求选手在评委面前同时呈现技艺与服务，初赛包含指定冲煮与自由冲煮两个环节，最终仅有六人晋级瑞典哥德堡的总决赛。从俄罗斯选手的日晒瑰夏，到挪威冠军的蜜吻豆与蓝牙秤控温方案，每位选手在豆种选择、滤杯搭配、水温控制和萃取节奏上都展现出独特见解。本文完整梳理第六名至第一名的冲煮方法，包括粉水比、闷蒸时间与风味描述，供手冲爱好者参考借鉴。

2015年WBrC世界咖啡冲煮大赛落幕已近一个月，赛场上的精彩表现仍为咖啡圈提供了大量值得回味的讨论素材。本文将逐一拆解六强选手的冲煮方案，希望能给热爱手冲的你带来启发。

世界咖啡冲煮大赛对选手的要求相当全面，既要比拼冲煮技术，也要展示服务水平。每位参赛者需要在三位评委面前完成三杯咖啡的制作。初赛阶段设有指定冲煮和自由冲煮两个项目：前者必须使用大赛统一提供的咖啡豆，后者则允许选手自选豆子与冲煮方式，但整个操作过程都须在评委注视下完成。

经过初赛的激烈角逐，28位选手中仅有6人拿到晋级资格，于2015年6月18日星期四在瑞典哥德堡展开总决赛。以下按第六名到第一名的顺序，逐一介绍他们的冲煮方法。

第六名：俄罗斯选手Ruslan Shulga

Ruslan Shulga选用的生豆来自翡翠庄园，是种植在海拔1700米以上的日晒瑰夏。他提到，日晒豆在烘焙阶段对温度变化格外敏感。为了确定比赛用豆的烘焙曲线，Shulga赛前用不同烘豆机做了二十余次试验。

冲煮时他称取15克粉、250克水，以V60滤杯完成手冲，成品的果酸表现相当突出。这杯咖啡在香气上呈现柑橘、焦糖与香草调性；入口有桃味冰茶、柑橘和焦糖风味，甜感中等偏上，酸质属于柑橘类型。待温度降低后，酸度会变得更加鲜明。

第五名：荷兰选手Kerkhoff

Rob Kerkhoff的开场颇为吸引人：“欢迎来到迷你咖啡台。咖啡的每个环节都蕴藏创新。”这种创新理念同样贯穿了他的冲煮过程。他选用的豆子来自哥斯达黎加的埃尔迪亚曼特（El Diamante），采用厌氧发酵处理法。无论是卡杜艾还是卡杜拉品种，发酵20小时后都会带有肉桂气息。

Kerkhoff自创了一套冲煮方式。他解释道：“我一直在想自己偏爱什么样的咖啡？我喜欢杯测时那种醇厚感，也喜欢Chemex冲出来的明亮度。”于是他把两种器具结合起来，将Chemex滤纸放入法压壶的滤网中。参数方面：18克粉、300克水，水质120bp、pH7.1，水温93度。整个萃取过程持续5分30秒，期间不断搅拌以追求理想萃取率。最终出品的咖啡带有轻微苹果酸，余韵有新鲜肉桂味，口感中度偏轻。Kerkhoff在9分40秒时完成比赛。

第四名：美国选手Sarah Anderson

排名第四的Sarah Anderson选用的是来自哥伦比亚的欧基尼奥伊德斯品种（eugenioides），她将其称作“阿拉比卡豆种的孕育者”。这个品种兼具强烈甜感和精致酸质，Anderson说：“它尝起来感觉相当不一样。”该品种去年产量约200磅，未来预计会逐步增加。由于种植在温室中，这种豆子“多少有些娇气，需要人为调整周围环境来迎合其生长”，Anderson还提到豆子之后会被放入不锈钢发酵容器。她与洛杉矶Intelligentsia团队进行了80多种烘焙测试，并参考了哥本哈根Coffee Collective的更多测试，才最终确定烘焙方案。

Anderson使用的器具是鸟巢滤杯（AltoAir brewing device，见上图），19克粉配300克水，整场比赛在8分30秒内完成。她先在玻璃杯中闷蒸1分30秒，再倒入装有滤纸的鸟巢滤杯。这种操作方式让评委们感到耳目一新。Anderson对评委说：“我最珍惜的经历之一，就是能给顾客带来新鲜的东西。但你们在这个领域是专业的，而且正在品尝最好的咖啡，我又怎样才能带给你们前所未有的体验呢？”

她出品的咖啡香气中有褐色黄油、红茶以及均衡明亮的奶油味；入口有甘蔗甜、大麦茶的炭烧感、香瓜的柔软香甜，以及熟桃的果酸。

第三名：瑞士选手Benjamin Prager

“对我来说，肯尼亚是世界上最适合种咖啡的国家。”瑞士选手Benjamin Prager以此开场，并描述了肯尼亚咖啡的甘甜、干净与强烈风味。他说：“在肯尼亚，咖啡的自然生长区近乎完美。”他选的豆子产自海拔1800米的肯尼亚山南侧，靠近尼日利亚。由于土壤富含火山灰养分，Prager认为：“咖啡丰富的口感体现了泥土营养成分的充足。”

冲煮方面，Prager选用Hario V60滤杯，使用14克筛过的咖啡粉，先过350微米不锈钢筛网，再过250微米筛网。总水量236克，其中30克用于闷蒸。与分段注水不同，他采用水温恒温下降的一次性注水法，认为这样能提升咖啡的丝滑感。

该咖啡的丰收季在12月，经采摘、日晒或水洗处理后，会贮存在专门用于存放谷物的多层塑胶袋中。Prager指出，这款咖啡香气带有花香、红加仑和黑加仑；入口中度偏轻，有蓝莓茶、蓝葡萄和黑加仑风味。他恰好在10分钟内结束比赛。

第二名：希腊选手Konstantinos Latridis

希腊选手Konstantinos Latridis选用的豆子是来自巴拿马的微批次日晒瑰夏。他使用Hario V60滤杯，15克粉配250克水。先用96度水闷蒸30秒，再用剩余的水完成冲煮。

Latridis向评委解释，选择V60滤杯如同选择滤纸一样，因为V60容易控制手冲，而滤纸能让咖啡口感更干净。他强调了这款咖啡轻微的莓果、巧克力、带核类水果风味；香气中有木兰、黑蜂蜜和白茶。这款咖啡兼具花香与果汁口感，被Latridis称为“尝起来像水洗的日晒豆”。他的比赛时长为9分32秒。

第一名：挪威选手Odd-Steinar Tollefsen

挪威选手Tollefsen使用的生豆来自90+公司的埃塞俄比亚日晒蜜吻，他把自己烘焙后的豆子描述为“对蜜吻的进一步改善”。这款生豆采用遮阴干燥处理。Tollefsen表示自己只烘了7包此款生豆，并说：“只有这款咖啡在你口腔中舞动时，你才知道它的味道有多美妙，因为咖啡会为自己的味道代言。如果在喝到它之前就大量评价，是相当不负责任的。”

比赛中，Tollefsen使用20克粉、300克92度的水，搭配Hario V60滤杯手冲。闷蒸45秒，总萃取时长3分30秒。他使用的是挪威西海岸的天然矿泉水，矿物质含量低，水质更为柔软顺滑。

为了让评委实时看到冲煮数据，Tollefsen通过蓝牙将Acaia电子智能咖啡秤与苹果手机连接。他出品的咖啡香气中有热带水果、杏、芒果和百香果；入口除上述水果风味外还有草莓味；回甘持久香甜，并伴有百香果和芒果调性的高品质酸质。Tollefsen同样在10分钟内完成了比赛。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.