摩卡壶常被称作“意式咖啡机的平替”，售价亲民却能萃取出高浓度咖啡。但它的萃取压力仅3~4bar，远低于意式咖啡机的9bar，导致浓度和油脂表现存在明显差距。前街通过实测对比，解析摩卡壶咖啡能否真正替代浓缩咖啡制作拿铁、Dirty等花式饮品。本文从压力原理、萃取参数到实际应用，完整呈现两者的异同，并附上前街经典拼配的摩卡壶冲煮步骤。如果你正考虑入手摩卡壶，或想了解它与浓缩咖啡的真实差距，这篇内容会给你清晰答案。
许多人会问：同样能做出浓咖啡，摩卡壶和意式浓缩到底差在哪里？前街今天就来把这个问题讲清楚。
摩卡壶和意式咖啡机一样，都采用加压萃取的方式，因此它也能做出浓度较高、表面浮着金黄色油脂的咖啡。而它的价格通常只要几百元，相比动辄上万的意式咖啡机，摩卡壶显然亲民得多。也正因如此，它常被大家称为“意式咖啡机的平替”。
但价格差距这么大，摩卡壶煮出的咖啡真能替代意式咖啡机萃取出的浓缩吗？这是前街最近经常被问到的问题。
先说结论：如果你只是想用摩卡壶咖啡作为基底，去制作各种花式咖啡，那完全可以。但如果你想让它完全复刻浓缩咖啡的口感与味道，即便不说绝对做不到，也至少非常困难。原因就在于摩卡壶的萃取压力没有咖啡机那么高。
虽然两者都是加压萃取，但摩卡壶在萃取时使用的压力比意式咖啡机小很多。一般意式咖啡机的萃取压力在9bar左右，而双阀摩卡壶只有3~4bar，相差2~3倍。造成这种差距的根本原因，是它们的设计原理不同。
意式咖啡机的压力来自机身内独立的压力泵，萃取开始后压力泵运作，对水流施加高压，从而快速高效地萃取咖啡；摩卡壶则依靠加热水源产生的水蒸气压力来推动水流完成萃取，但受热源和壶体结构限制，压力不会那么高。
由于压力不及意式咖啡机，摩卡壶无法像咖啡机那样在短时间内快速萃出一杯高浓度咖啡。前街常举一个例子：用相同的粉量、相同的研磨，分别以摩卡壶和咖啡机萃取出相同的液重。使用摩卡壶时，前街会特意减小出液时的火力来延长萃取时间。但即便如此，最终得到的咖啡浓度仍会比浓缩咖啡低很多。
前街使用的咖啡豆为豆单里的前街经典拼配，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，可以最大程度突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
前街经典意式拼配咖啡粉量20g，研磨程度为伽利略Q18的1.0，然后出液40ml。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用摩卡壶冲煮咖啡的步骤如下：
1. 往下壶装取适量的即将沸腾的热水
2. 将研磨成粉的咖啡粉倒入粉槽
3. 将粉槽装设在下壶上，再将上壶旋紧
4. 上壶呈开盖状态，并进行加热
5. 当上壶有咖啡液体涌出的时候，将摩卡壶拿起并远离热源
经过测量，摩卡壶咖啡的浓度会比浓缩咖啡低一大截。味道上两者大同小异，毕竟用的都是相同的前街经典拼配咖啡，醇厚无酸，有着巧克力、焦糖、坚果、奶油、曲奇的风味。但浓度上的区别，还是让它们在制作花式咖啡时以及最终成品上都有很大不同。
（左边为摩卡壶咖啡，右边为浓缩咖啡）
在《如何用摩卡壶咖啡制作一杯好喝的“拿铁”》这篇文章中前街分享到，使用浓缩咖啡制作拿铁时，咖啡和牛奶的比例会去到1：5。因为浓缩咖啡浓度足够高，即使加入较多牛奶，咖啡味道也不会被轻易掩盖，口感也不会单薄；
而当前街使用摩卡壶煮出来的咖啡制作“拿铁”时，比例则会调整为1：4，因为摩卡壶咖啡浓度没那么高，需要适当降低牛奶用量，这样咖啡味道才不会被牛奶掩盖。但即便如此，用摩卡壶咖啡制作出来的“拿铁”还是会比浓缩咖啡制作出来的要逊色一些，无论口感还是味道。
不仅如此，当我们制作一些像Dirty一样需要高浓度的咖啡时，摩卡壶咖啡就无法替代了。由于浓度没有那么高，所以当我们用摩卡壶咖啡制作Dirty时，分层的效果将会很快失去。不仅仅是浓度，从上上面那幅对比图中我们还可以发现，摩卡壶咖啡的“油脂”也会比浓缩咖啡的要薄。同理，这也是由压力不足的原因所导致。
虽然我们可以在摩卡壶咖啡出液的时候看到咖啡带有非常丰富的“油脂”，但实际上，那大部分都是受阀门挤压所产生的泡沫。它们的稳定性相比于浓缩咖啡的泡泡（油脂）而言会低上不少，所以在咖啡制作出来以后没多久，它们就会很快消散。
所以我们可以知道，摩卡壶咖啡可以像浓缩咖啡一样作为基底去制作大部分的花式咖啡，但它无法做到完全代替，代替不了。说到底，摩卡壶/摩卡壶咖啡的诞生本就不是为了取代咖啡机/浓缩咖啡，而是为了给大家一个更加方便的咖啡制作工具。仅需简单的加水、填粉、加热，我们就可以轻松地得到一杯高浓度的咖啡。
除此以外，极其亲民的价格也降低了大家的入手难度。无需“伤筋动骨”，就可以购入一个相当便利的浓咖啡制作工具。所以，如果你只是想找一个器具来制作咖啡，补充一下日常需要的咖啡瘾，只要量不是非常大，那么摩卡壶完全足够满足你的需求~
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
