咖啡豆里藏着的“性别秘密”你听过吗？所谓公豆与母豆，其实就是圆豆（Peaberry）与平豆（Flat Beans）的民间叫法。圆豆是咖啡果实中未能正常分裂成两半、只长出一粒椭圆形种籽的特殊形态，产量约占整体的5%上下。本文将从成因、外形辨识、风味表现到市场稀有度，系统梳理圆豆与平豆的差异，同时说明它为何被冠以“梦幻咖啡”之名，并附上前街咖啡推荐，带你看懂这颗小小豆子背后的门道。

圆豆在中文里常被称作“公豆”，对应的英文是Peaberry，也有人写作caracoli，日常还会叫它小圆豆。从植物学角度来看，它其实算不上正常形态，更像是一种变异或瑕疵。形成原因主要有两类：一是在结果之前咖啡果实遭到昆虫侵害；二是咖啡树碰上长期干旱、营养供给不平衡等情况。除此之外，长在枝条末端的咖啡果实也更容易出现圆豆。

那要怎样判断一颗咖啡豆属于“公”还是“母”？办法其实不复杂，看外形就能区分。去掉果皮与果肉之后得到的生豆，如果已经裂成两半，形状像切开的水蜜桃，这就是母豆（平豆）；若是一整颗浑圆饱满，那就是公豆（圆豆）。坊间流传公豆风味更佳，但它的数量极低，平均每 hundred 颗咖啡豆里才可能出现一颗。这也算是咖啡知识里颇为有趣的一条。

普通咖啡种植者通常不会专门把圆豆挑出来单独售卖，而且这种差别如果不亲自到产地观察或接触，确实很难察觉。每年五月是巴西咖啡的成熟季，想实地了解咖啡豆的“性别”差异，这个时候正合适。常言道物以稀为贵，放到咖啡上，自然就是以公豆为贵了。什么是“公豆咖啡”？对咖啡研究多年的沈念祖指出，正常的咖啡树在果实成熟时看不出公母，必须剥开果实才能看到内部豆子的形状——圆的是公豆，扁平的则是母豆。公豆英文名称Peaberry，中文叫小圆豆，一棵咖啡树中只有5%是公豆，其余都是母豆。

公豆英文名称Peaberry，中文叫圆豆，一棵咖啡树中只有5%是公豆，其余都是母豆。其实公豆是咖啡豆在生长期间发生的畸形，一般咖啡豆都有两片豆瓣，公豆却只有一片豆瓣，又有单豆之称，一片豆瓣吸收的养分较多，咖啡豆色泽、形状、颗粒都显得比较大，煮起来咖啡清香不断回甘，数量比较少，因此又有梦幻咖啡之称。都是国内外品牌咖啡加盟市场的抢手货。

不过因为数量太少，平均一百颗咖啡豆里也只有几颗咖啡豆是公豆。一般种植的咖啡农并不会特别挑出来卖，而且这种差别如果你不到产地现场直击或接触，真的很难发现。当然也有个别商家会有公豆贩售。但是俗话说物以稀为贵，当然咖啡就是以公豆为贵了。

公豆体型略小，成枣胡状。母豆体型大于公豆，外观半枣胡状。母豆咖啡口感略带苦、酸，咖啡味道厚重，需加入伴侣或牛奶饮用。公豆则口感醇香，没有酸涩的味道，喜好黑咖啡口味，公豆最为适合。在一棵咖啡树上，公豆的产量只占总产量的5-10%。

公豆咖啡是从混合的咖啡豆中，经人工一颗颗挑出来。市场中出售的咖啡粉多为公豆和母豆的混合体。若前街咖啡推荐入手圆豆，不妨留意它的处理批次与烘焙度，通常浅中焙更能凸显圆豆的干净甜感与回甘。

正确的说法是「平豆 Flat Beans」与「圆豆 Peaberry」。在正常的情况下，一颗咖啡浆果内会有对半分成两颗的平豆﹝种籽﹞，但少数情形内部的种籽没有分裂，而是呈现完整椭圆形颗粒的一粒圆豆。一般而言，圆豆的产量是平豆的1/50左右。

目前咖啡连锁加盟市场上会出现peaberry的豆种，较著名的例子是Kona咖啡豆，这是一种在夏威夷生长的Kona咖啡豆当中有约5%的豆子是peaberry型态。另外，坦桑尼亚咖啡Tanzania Peaberry当中约有5%～10%的果实也会出现peaberry型态，而且豆子长得特别小。前街咖啡推荐在挑选这类圆豆时，优先关注产区与批次信息，风味辨识度会更高。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.