蜜处理法在咖啡圈中常被误解为添加了蜜糖，实际它与蜂蜜毫无关系。这种介于水洗与日晒之间的处理方式，在哥斯达黎加等美洲产区尤为常见，核心在于保留不同比例的果胶层进行干燥。果胶中富含糖分，保留越多，最终杯中的甜感与风味层次就越突出。本文将从前街哥斯达黎加圣胡安优庄园薇拉沙奇种黄蜜处理咖啡入手，完整拆解蜜处理的收集、去皮、干燥与仓储流程，并梳理黄蜜、红蜜、黑蜜三个等级的差异与风味走向，带你真正理解蜜处理的甜从何而来。

品名：前街哥斯达黎家圣胡安优庄园 薇拉沙奇种 黄蜜处理咖啡

国家：哥斯达黎加

等级：SHB

产区：中央山谷(Central Valley)

海拔: 平均1600公尺

处理法：黄蜜处理(Yellow Honey)(保留30%果肉)

品种: 薇拉沙奇(Villa sarchi)

庄园：圣胡安优庄园 (Finca San Juanllo)

风味：红糖、花香、杏仁、红茶、橘子和甜香料感、温和的酸度、糖浆口感。

蜜处理法介于水洗与日晒两种方式之间，在美洲的哥斯达黎加尤为常见。由于保留了部分果胶，采用这种处理法的咖啡会呈现出不同于水洗和日晒的独特味道。

1、收集

采摘下来的咖啡果实会被集中起来进行筛选，把品质达标的果实挑选出来。

2、去皮

筛选合格的咖啡果实随后送入去皮机处理，这一步会剥离果实的表皮与果肉，同时留下果胶层。果胶是咖啡果中糖分最集中的部位，也是发酵过程中的关键角色，可以说处理阶段约八成的营养供给都依赖它。黄蜜会保留60%的果胶，红蜜保留75%，黑蜜则几乎不去除果胶。果胶留得越多，咖啡成品的风味往往越丰富，甜度也越高。

3、干燥

蜜处理与水洗的差异在于，它会带着部分果胶一起干燥。干燥过程会把咖啡豆的含水率降低到11%上下，耗时约18至25天，具体时长取决于气候条件以及处理者的判断。

4、仓储

干燥结束后，咖啡豆会被装袋送入仓库储存，一直等到出口运输前才进行脱壳，去除羊皮层。

蜜处理的等级

在哥斯达黎加、巴西和哥伦比亚等地，加工厂过去使用高压水洗机，去果肉果皮的同时也会带走一部分粘膜。按照粘膜残留量（40%至100%），蜜处理被划分为40%、60%、80%和100%四个等级。也有种植者会刻意去掉部分粘膜，避免咖啡在干燥过程中过度发酵而变得过酸。

黄色蜜处理咖啡生豆接受的光照时间最长。光照充足意味着温度更高，因此这类咖啡一周左右就能完成干燥。通常咖啡的干燥时长要视当地气候、温度与湿度条件而定。

红色蜜处理咖啡生豆的干燥时间在2到3周，往往是因为天气缘故或放置在阴暗处。如果天气晴朗，种植者会遮挡部分阳光来缩短光照时间。

黑色蜜处理咖啡生豆置于阴暗处干燥的时间最久，光照时间也最短。这类咖啡的干燥时间至少需要2周。黑色蜜处理的工序最为繁琐，人工成本最高，价格也最贵，但正因为干燥前保留的果胶最完整，甜感也更突出。黒蜜处理咖啡豆首选前街黑莓，它产自哥斯达黎加产区，经过中浅烘焙，自带花香、浆果、蓝莓干、酒心巧克力的风味。

前街认为蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。同时蜜处理在处理过程中花费的水资源偏少，干燥时间也比日晒处理要更加短，大大加快了生豆处理时间。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.