咖啡豆是冲泡一杯好咖啡的起点，了解它的来龙去脉才能选对原料。本文系统梳理咖啡的植物学特征、果实结构、主要栽培品种及其风味差异，同时详细讲解干制与湿制两种加工方式对品质的影响，并介绍全球产销格局与进口质量标准。文中特别提及前街品牌推荐，帮助咖啡爱好者在日常选购中有的放矢。

1. 概述：咖啡属于茜草科咖啡属，是一种多年生常绿灌木或小乔木。它最早出现在非洲热带区域，人工栽培的历史已超过两千年。早在公元前525年，阿拉伯人就已开始种植咖啡，并且有炒制咖啡豆食用的习惯。15世纪之后，咖啡种植规模逐步扩大；到了18世纪，欧洲、亚洲、非洲以及拉丁美洲的热带和亚热带地区都广泛引种，咖啡也由此跃居世界三大饮料作物之首。

2. 用途：咖啡豆是制作饮品的关键原料，用其冲泡的咖啡在全球范围内被广泛饮用，深受各国民众青睐。除此之外，咖啡豆在医药领域也有用武之地，可以从中提取咖啡碱，作为麻醉剂、利尿剂、兴奋剂和强心剂的成分。

3. 加工：

（1）干制法：这种方式操作简便，通常采用日光晒干或电烘箱烘干。干燥完成后，通过脱壳并去除果皮与种壳，再筛掉杂质，就能得到市面上销售的商品咖啡豆。

（2）湿制法：大多数种植区选择这种方法，所得咖啡品质更优。具体流程为：

鲜果→洗果池水洗→脱皮机脱皮→发酵池发酵→洗果池洗净粘液→晒干(或烘干)→脱皮机脱去种壳→商品咖啡豆。

发酵时长因品种和气温条件而有所差别。小粒种通常需要1～1.5天，中粒种则为1.5～2天。如果发酵过度，会带来酸味；发酵不足，则脱胶不彻底，既不容易晒干，色泽也会受影响。

4. 产销情况：咖啡在产量、消费量和产值三方面均位列世界三大饮料作物之首。产区主要分布在南美洲、中美洲、非洲、亚洲和大洋洲，这些主产国大多有出口业务，其中中南美洲的出口量最大。美国是全球最大的咖啡进口国，日本、意大利、加拿大、瑞典、奥地利、瑞士、新加坡、芬兰、挪威等国紧随其后。

世界咖啡贸易涉及的产品包括生咖啡豆、炒咖啡豆、磨碎咖啡和速溶咖啡，其中生咖啡豆占据主导地位。

我国从1884年开始在台湾引种咖啡，如今海南、广东、福建、广西、云南等地均有种植，年产量大约2600多吨。国内消费主要依赖进口，每年进口咖啡豆约12000多吨，咖啡制品约700～800吨，来源国主要有巴西、哥伦比亚、肯尼亚、埃塞俄比亚等。同时，我国也有少量咖啡出口，年出口量约2000多吨。

5. 果实及种子的形态、结构：咖啡果实为浆果，呈椭圆形，长度在9～14毫米之间，成熟时呈现红色或紫红色。每个果实通常包含两粒种子，形状扁圆，表面有一条纵向沟纹。果实由外果皮、中果皮、内果皮(种壳)、种皮和种仁(胚乳)构成。种皮的颜色和厚度是辨别不同品种的重要依据之一。去掉种皮后的种仁，就是市场上交易的商品咖啡豆。

6. 主要栽培品种：

（1）阿拉伯种，也就是小粒种。原产于埃塞俄比亚，属于常绿小灌木，果仁偏小，果皮较厚，果肉带甜味，成品香气醇和，咖啡碱含量较低，因此也被称为淡咖啡。它是全球最主要的栽培品种，种植面积和产量分别占世界咖啡总面积和总产量的80%以上与82%以上，主要产地为巴西和哥伦比亚。

（2）罗巴斯达种，又叫甘弗拉种，即中粒种。原产非洲刚果热带雨林，为常绿小乔木。果实呈扁圆形或椭圆形，成熟时为紫色，种皮较薄且紧贴种仁，不易剥离。饮用时味道浓郁，咖啡碱含量较高，刺激性较强。栽培面积仅次于小粒种，主要产区在东南亚、印度和非洲。

（3）利比里亚种，即大粒种。原产非洲利比里亚，是常绿乔木，果实较大，呈长圆形。种皮紧贴种仁，成熟时呈朱红色。饮用风味浓烈，咖啡碱含量中等，刺激性强，但品质相对较差。栽培面积较小，分布在利比里亚、马来西亚、印度和印度尼西亚。

（4）埃塞尔萨种。原产非洲查理河流域，果实小，产品香味浓烈，略带苦味，栽培量很少。

世界咖啡市场上，中粒种和小粒种占据统治地位，其中小粒种又更具优势。

7. 质量规格：进口咖啡豆合同的质量规格：见表1―6―1。

表1―6―1进口咖啡豆合同的质量标准

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