哥伦比亚是全球阿拉比卡咖啡的重要产地，其生豆出口有一套以瑕疵率和豆子尺寸为核心的分级体系。市面上常见的Supremo与Excelso标签究竟代表什么？本文从FNC的出口标准出发，梳理Excelso的硬性指标、目数筛网分级逻辑，以及UGQ、EP、Supremo三个常用等级的具体容差率，同时说明"12*60"这串数字背后的瑕疵计分规则，帮助咖啡爱好者读懂哥伦比亚咖啡生豆名称中的分级密码。

更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

哥伦比亚咖啡产量长期位居全球前三，出口以阿拉比卡种为主。当地咖啡常带巧克力调性，酸苦平衡，加上供应量充足，在拼配豆中出镜率很高。哥伦比亚对出口生豆设有专门的分级体系，评判依据集中在瑕疵比例与颗粒尺寸两项。消费者在市面上见到的哥伦比亚咖啡，包装上常出现"Supremo"和"Excelso"字样，这两个词究竟指向什么？

在哥伦比亚，凡是符合出口标准的生豆，麻袋包装上都会打上"Excelso"标记。这一等级由哥伦比亚全国咖啡种植者联合协会（FNC）制定，是该国生豆出口的最高规格。

想拿到Excelso级别，生豆必须通过一系列硬指标：取500克样品，颗粒尺寸需在14目以上，其中大于15目的比例不得低于50%，落在12目至14目区间的豆子不能超过5%。此外还要求无虫蛀、色泽统一、无怪异气味、风味干净，含水率控制在12.5%以内，瑕疵总分不得超过24分。

按照FNC的规则，生豆瑕疵被划分为一级和二级两类，采用扣分制计算，以500克样品为基准，瑕疵总分上限为24分。

在一些产国看来，豆子大小并非衡量品质与风味的决定性因素；但另一些产国则相信，颗粒饱满、形状规整且个头偏大的生豆，说明果实发育充分、成熟度到位，烘焙时受热更均匀，最终风味也更一致。

哥伦比亚的生豆目数分级借助固定孔径的筛网完成，不同规格对应不同的网孔尺寸。比如筛网孔径为17目时，大于17目的豆子便无法穿过。目前FNC依据目数把咖啡豆划成多个级别，最常使用的三个等级分别是Excelso UGQ12*60 (1.5%)、Excelso EP12*60 (10%)和Excelso Supremo12*60 (5%)。

具体来看，Excelso UGQ12*60 (1.5%)要求生豆大于14目，允许1.5%的豆子处于12目至14目之间，但必须大于12目，且大于15目的比例要超过50%。

Excelso EP12*60 (10%)要求生豆大于15目，允许10%的豆子小于15目，但必须大于12目。

Excelso Supremo12*60 (5%)要求生豆大于17目，允许5%的豆子小于17目，但必须大于14目。

由此可见，"Supremo"本质上是一个目数尺寸级别，括号内的百分比对应的是"容差率"。而"12*60"的含义是：在500克样品中，一级瑕疵豆最多允许出现12颗，二级瑕疵豆最多允许60颗。

哥伦比亚超过九成的生豆用于出口，但仍有部分豆子达不到Excelso标准，这类生豆被归为"Product of Colombia"。只要通过植物检疫要求，它们同样可以出口，不过通常流向速溶咖啡的生产环节。

哥伦比亚的咖啡种植户会为生豆登记编号与相关信息，以便后续追溯来源。生豆的命名通常按国家、产区、分级、目数依次排列，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的哥伦比亚慧兰口粮咖啡豆，全称就是"Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC"。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.