在阅读咖啡书籍或参加专业培训时，我们经常会遇到一系列描述咖啡风味的专业术语。这些词汇究竟意味着什么？本文系统梳理了从Acidity到Winy等常见咖啡风味术语的英文名称与中文含义，涵盖酸度、气味、醇度、苦味等基础维度，帮助你更准确地理解和表达一杯咖啡的感官体验。无论你是刚开始接触精品咖啡，还是希望提升品鉴能力，这份术语指南都能为你提供实用的参考。

翻开咖啡专业书籍或参加咖啡课程培训时，总会遇到不少描述风味的专用词汇。这些词到底各自指什么呢？下面逐一解读。

·Acidity【酸度】生长在高海拔产区的咖啡普遍具备的一种辛酸而强烈的品质。这里说的酸辛，既不同于苦味，也跟sour所指的酸败感不是一回事，更与酸碱值无关。它其实是让咖啡拥有提神醒脑、清洁味蕾作用的那种清新而活泼的特质。

·Aroma【气味】指咖啡冲泡完成后散发出的气息与香气。Bouquet这个词较少使用，专门用来指研磨后咖啡粉的香气。Aroma往往具有指向性，同时又是复合的。可用于描述气味的词汇有：焦糖香、炭烤香、巧克力香、果香、青草香、麦芽香、浓郁、丰富、辛香等。

·Body【醇度】咖啡冲煮完毕饮用时，舌头所感受到的口感残留。醇度从清淡如水，到淡薄、中等、高等、脂状，甚至像某些印尼咖啡那样如糖浆般黏稠，变化跨度很大。

·Bitter【苦味】苦属于基本味觉之一，感受区域集中在舌根部位。深焙咖啡的苦味是人为有意塑造的，但最常见引发苦味的情形，是咖啡粉放得太多而水加得太少。苦味和发酸（sour）并非同义词。

·Bland【清淡】产自低海拔地区的咖啡，喝起来往往相当寡淡、缺乏味道。粉量不够而水量偏多时，冲出来的咖啡也会呈现类似的平淡效果。

·Briny【咸味】咖啡冲泡之后如果加热过头，就会带出一种类似盐分的味道。部分咖啡店的出品就属于这种情况。

·Earthy【泥土的芳香】这个说法通常用以描述印尼咖啡那种带辛香且具有泥土气息的特征。但要注意，它并不是说咖啡豆真的沾染了泥巴。某些商业拼配咖啡因为掺入了廉价豆，其中的泥味可能显得浑浊不净，这显然是由于将豆子直接铺在地上干燥这种粗糙加工方式导致的。

·Exotic【独特性】用来形容咖啡拥有别具一格的香气与特殊气息，比如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非和印尼出产的咖啡往往具备这种特性。

·Flavor【风味】是香气、酸度与醇度三者综合起来形成的整体印象，可以用来描述一杯咖啡给人的总体感受。

·Mellow【芳醇】用来形容酸度偏低到中等、平衡感出色的咖啡。

·Mild【温和】表示某款咖啡的风味调和而细腻。产自拉丁美洲高海拔地区的高级咖啡，常被描述为质地温和。此外，这个词在咖啡行业中也作为一个术语，泛指除巴西之外的所有高原咖啡。

·Soft【柔润】形容像印尼咖啡那样酸度偏低的咖啡；也可以用来表达芳醇或香甜的意思。

·Sour【发酸】感受区域主要在舌头后侧的一种味觉，是浅焙咖啡的典型特征。

·Spicy【香辛】指让人联想到某种特定香料的风味或气味。某些印尼高海拔产区的咖啡（尤其是陈年豆），就带有类似小豆蔻那样香甜的气息。

·Strong【浓烈】从技术层面讲，它描述的是各种味觉优缺点的强弱程度，或者某杯成品中咖啡与水的比例关系。按通俗理解，浓烈指的是深焙咖啡那种强劲的风味。不过这个词也容易让人误以为咖啡因含量很高。实际上，咖啡因含量高的是罐装清淡咖啡，因为里面用了更多低因咖啡豆。

·Sweet【香甜】一个使用频率很高的形容词，本质上接近水果味，与酒味也有联系。哥斯达黎加高海拔产区的咖啡通常带有辛烈的风味。

·Wild【狂野】形容咖啡具有极其极端的口味特征。接受不了的人会把它叫作古怪，但也可能正是吸引人的亮点，全看个人偏好。

·Winy【葡萄酒味】形容一种让人联想到葡萄酒的迷人风味。水果般的酸度加上圆润滑顺的醇度，营造出对比鲜明的独特口感。肯尼亚咖啡就是带有葡萄酒风味的最佳代表。

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