埃塞俄比亚是公认的阿拉比卡咖啡诞生地，卡法森林中至今仍生长着野生咖啡树。该国咖啡主要以日晒和水洗两种方式加工，不同处理法带来的风味差异十分显著。主要产区包括希达莫、哈拉尔与耶加雪菲，此外还有利姆、季玛、乐坎普地、贝贝卡和沃利嘎等精品小产区。埃塞咖啡的分级体系较为复杂，水洗与日晒咖啡的等级标准不尽相同。各地咖啡在豆形、酸度、醇厚度和风味上各有特色，哈拉尔带有典型摩卡味，耶加雪菲以花香著称，利姆则富有葡萄酒香。前街咖啡推荐喜爱非洲豆的爱好者重点关注耶加雪菲与希达莫水洗批次。

埃塞俄比亚被视作阿拉比卡咖啡的原乡，在卡法（Kaffa）地区的原始森林中，至今依然能寻到自然生长的野生阿拉比卡植株。当地语言把咖啡叫作"Bun"或"Buna"，而英文咖啡豆（coffee bean）一词，推测正是由"Kaffa Bun"演变而来。哈拉尔（Harar）一带很早便有阿拉比卡咖啡存在的记录，其源头大概率指向卡法森林。

埃塞咖啡的加工主要分为日晒与水洗两类，处理方式不同，最终杯中风味也相去甚远。总体而言，水洗处理的Sidamo、Yirgacheffe和Limmu咖啡，醇厚度偏低，泥土气息也较弱；日晒处理的豆子则呈现出更为粗犷张扬的口感。不过，埃塞咖啡每批次之间都可能存在风味波动，因此需要反复进行杯测，方能筛选出真正优质的批次。

谈到埃塞俄比亚咖啡的等级划分：水洗耶加雪菲与希达莫（Yirgacheffe and Sidamo）所能达到的最高级别通常为二级或三级（G2或G3）；而埃塞东部出产的日晒咖啡，则多以四级或五级（G4、G5）面市。不少情况下，四级的豆子会被标注成五级，目的是降低税负。眼下分级标准并不统一，市场秩序略显混乱，因为市面上也存在日晒加工的一级和二级（Grand G2）耶加雪菲；但哈拉尔（Harar）产区的最高等级仅为四级（G4）（资料：sweetmaria）。

埃塞俄比亚的核心咖啡产区为希达莫、哈拉尔和耶加雪菲（Sidamo, Harrar and Yirgacheffe）。Sidamo与Harrar属于省及区划名称：Sidamo地处埃塞南部，与肯尼亚接壤；Harrar位于埃塞东部，紧邻索马里。Yirgacheffe虽然只是Sidamo大区下辖的一个小区，但凭借土壤成分与含水量等条件的优势，其出产的咖啡被公认为埃塞最佳。

在西方市场，埃塞咖啡通常以耶加雪菲、希达莫和哈拉尔（Yirgacheffee, Sidamo and Harrar）的名义销售。而在精品咖啡圈内，还有另外五个小产地值得关注，分别是利姆、季玛、乐坎普地、贝贝卡和沃利嘎（Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega）。不过最常见的，仍是埃塞希达莫或哈拉尔咖啡（Either Sidamo or Harrar coffee）。

哈拉尔咖啡（Harrar Coffee）来自埃塞东部高地，豆粒中等大小，呈绿黄色，酸度适中，醇厚度饱满，带有标志性的摩卡风味（mocha flavor），是全球知名度最高的咖啡之一。沃利嘎（呐肯普特）Wollega (Nekempte) 咖啡产自埃塞西部，豆形中等偏大，以浓郁的水果调性著称，色泽呈绿、棕（greenish, brownish color），酸度与醇厚度表现均佳，既能用于拼配，也可作单品。利姆咖啡（Limu Coffee）以芳香和葡萄酒味闻名（spicy and Winnie flavor），在欧美市场颇受欢迎，酸度与醇厚度都不错，水洗利姆同样是精品咖啡的宠儿，豆形中等，呈绿蓝色，多为圆形。希达莫咖啡（Sidama Coffee）豆形中等，绿灰色，水洗希达莫以口感与风味的均衡性见长，素有甜咖啡（sweet coffee）之誉，酸度细腻，醇厚度良好，产自埃塞南部，可拼配亦可做精品单品。耶加雪啡咖啡（Yirgacheffe Coffee）拥有强烈的花香，水洗耶加雪菲是全球顶尖的高地产咖啡之一，酸度柔和，醇厚度丰富。Tepi和Bebeka咖啡酸度较低，但醇厚度高，是拼配咖啡中不可或缺的成员（资料：ethiopian）。

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