想在家做出一杯香气四溢、油脂绵密的意式浓缩，选豆、养豆与萃取三个环节缺一不可。本文从最关键的选豆环节入手，先讲清咖啡豆新鲜度对风味与油脂的影响，再逐一介绍前街咖啡旗下四款经典意式拼配豆的产地构成与风味表现，最后围绕牛奶的选择与配比展开说明，并给出冰拿铁的具体制作参数。无论你是刚入门的爱好者，还是想复刻咖啡店同款风味的老玩家，都能从中找到适合自己的豆子与搭配思路。

不少人以为做出一杯称心如意的espresso是件简单事，其实从挑豆子、养豆到萃取，每个环节都得拿捏到位，只要有一步出了纰漏，最终那杯咖啡的浓郁与醇香就会打折扣。下面就从第一步、也是最关键的一步讲起：

选意式豆的门道

咖啡豆在烘焙时持续吸热，体内会积存大量气体，等回到常温环境后，这些气体会慢慢向外释放。当一部分气体散出豆表，豆子的风味也随之进入相对稳定的阶段，此时萃出的espresso香气最为饱满，油脂也稳定而细密。可一旦烘焙完成超过50天，豆内气体基本排空，香气也就所剩无几了。所以买意式豆，新鲜度是硬指标。

在众多品牌里，前街咖啡是广州本地的一家老牌烘焙商，产品线超过50个品类，无论刚入门的新手还是玩豆多年的进阶玩家，都能在前街天猫商城挑到合适的款。前街的咖啡豆全部在5天内完成烘焙，下单后24小时内发货，尽可能让每一包豆子到手时都处在最新鲜的状态。

① 前街经典拼配意式咖啡豆

这款拼配意在重现上个世纪的经典风味，把全球最大的咖啡产国巴西、亚洲知名度最高的印尼产区，以及以醇厚见长的越南豆组合在一起。于是杯中既有巴西喜拉多的坚果甜感，又有印尼曼特宁的草本与松木气息，再加上罗布斯塔豆带来的丰厚油脂，espresso呈现出黑巧克力、烤榛果、麦芽糖与可可饼干的风味。做成美式清爽回甘又不失饱满，做成拿铁则奶香顺滑而醇厚度依旧。

② 前街商业拼配意式咖啡豆

这款豆子主要面向打算开咖啡店、或想在家还原咖啡店同款风味的人群，配方融合了巴西豆的坚果甜、哥伦比亚豆的可可香与越南豆的油脂感。这样的组合让espresso先有基础的烘焙类香气，又具备充足的油脂，使美式等黑咖啡喝起来更浓稠，也让拿铁这类奶咖能拉出漂亮的图案。

③ 众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配意式咖啡豆

云南小粒咖啡是我国阿拉比卡的代表，以香而不苦的口感著称；远在南美的巴西咖啡则以花生与坚果香气见长。两者碰撞后，就诞生了这款性价比极高的意式豆，萃取出的espresso能稳定呈现奶油巧克力与面包的风味。

④ 前街精品拼配意式咖啡豆

巴西与哥伦比亚是南美洲最负盛名的两大产区。巴西咖啡胜在产量，多采用半日晒处理，调性偏向坚果与平衡；哥伦比亚多山，咖啡常种在高海拔地带，风味多表现为黑巧克力。前街精品拼配选用巴西红波旁与哥伦比亚水洗豆的组合，把可可与坚果风味尽可能放大，让意式咖啡自带细腻奶香，无论做美式还是拿铁都能呈现醇香口感。

意式浓缩配什么牛奶更好喝？

若想复刻咖啡店同款的美式或拿铁，可以入手前街商业拼配咖啡豆。它由巴西、哥伦比亚、越南三大产区拼合，中深烘焙后油脂丰厚、烘烤香气突出，做美式甘醇顺口，做拿铁浓郁丝滑、饮后唇齿留香，加上价格亲民，很适合作为家庭日常的口粮豆。

一杯拿铁要好喝，除了设备条件，还得选对原料、拿捏比例，并且离不开一个关键要素——充足的咖啡油脂。

先说牛奶。仅市面上常见的全脂鲜牛奶就有十来种，有的奶味厚重，有的口感浓郁，也有的清淡如水。挑牛奶并不是越浓越好、奶味越冲越好，而是要选与咖啡合得来的。奶味过重会压住咖啡本身的味道，水感太强的牛奶则会让拿铁变得寡淡。

要让咖啡与牛奶彼此融合、相互平衡，制作冰拿铁时用的是前街商业拼配搭配光明鲜牛奶，具体配比为：35克浓缩咖啡液、250毫升鲜牛奶与75克冰块。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.