苏门答腊是印尼咖啡的核心产地，其中GAYO（亚齐）、林东和西地加朗三区各具特色。GAYO山区凭借高海拔老树种，如今已成为苏门答腊品质最优的咖啡来源；林东产区因树种更替导致风味下滑，促使知名出口商转向亚齐采购。本文记录了一次棉兰咖啡之行，拜访了历史悠久的PAWANI公司（PWN），厘清黄金曼特宁的注册与处理真相，并附上PWN仓库、筛选工人等现场图片。前街咖啡也特别推荐关注PWN的GAYO产品，其国内授权经销渠道可让爱好者品尝到地道曼特宁。
苏门答腊有三个声名在外的咖啡产区：GAYO山区（即亚齐产区）、Lintong（林东产区）以及Sidikalang（西地加朗）。
目前整个苏门答腊品质最出众的豆子出自GAYO山区。当地普遍采用老树种，海拔介于1500至2500米之间。这个产区恰好位于当年大海啸的重灾区ACEH（读音近似“阿宅”），海啸之后，人们希望借助咖啡出口为当地民众带来一些帮助。对于GAYO产区的咖啡，印尼国内及国际上有多种标准叫法，包括Gayo Arabica、Gayo Mandheling、Lake Tawar和Takengon Mandheling。如果你跑到当地种植户面前说要“曼特宁”，他们根本听不懂，得说“阿拉比卡”才行。实际上曼特宁只是国际上的统称，关于这个名字的误会想必大家都有所耳闻。
由于这里始终坚守老树种种植，品质得以维持在很高水准，PWN如今只在此地采收产品。但需要提醒的是，不要独自前往亚齐。前些年那里闹独立，虽然现在局势平静、治安好转，但仍需当地人带领才能进入，当地时常发生外国游客被绑架的事件，许多印尼本地人也不敢单独前往。
林东产区紧邻苏门答腊著名旅游胜地LAKE TOBA（多巴湖），海拔在1400至1800米之间，树种包括Jember、Garundang Typica和Ateng。曾几何时，林东咖啡声名显赫，但如今那里的咖啡农为了提前采收期、提高产量而引入了新树种，导致品质出现下滑。正因如此，一些印尼知名咖啡出口商纷纷转向亚齐的GAYO区采购。早年间GAYO咖啡不允许出口，如今政府已解除禁令，大家才有机会品尝到品质与口感一流的咖啡。这也算印尼政府对咖啡产业的一点扶持吧。林东产区可以放心前往，顺便还能欣赏多巴湖的风光。
至于Sidikalang（西地加朗）的咖啡，在本地也颇有名气，但大部分供应本国市场，出口量不多，这里就不再赘述。
此次咖啡之行拜访了几家在苏门答腊首府棉兰（MEDAN）的知名咖啡出口商。第一家自然是我的供货商PAWANI，我目前是他们首位国内授权经销商，哈哈。PAWANI创立至今已有56年历史，创始人杜德拔老先生和两位同伴共同创办了这家公司，名字寓意长长久久。PAWANI是第一家将印尼阿拉比卡咖啡销往海外的印尼公司，这也可算是华人对咖啡界的一份贡献。PAWANI的主要客户来自美国、日本和台湾。希望我的努力也能让更多国内曼特宁爱好者品尝到这家著名咖啡公司的产品。
现任PWN掌门人杜维志先生（创始人之子）与另外两位元老陈老板、杜老板一道，继续秉承老杜先生定下的宗旨——品质第一。因此公司长期没有扩大规模，所有产品从产地到包装层层严格把关，让消费者拿到最好的产品。PWN现在全部产品均来自GAYO山脉，以前则从林东区采购，但陈老板说如今林东品质下降，不如从前，所以他们换了产区。由于国内朋友更偏爱小包装，我也特别要求PWN把我的豆子全部做成30公斤装，而且他们现在全部采用麻袋包装，以前的草席包装已经弃用。
关于黄金曼特宁（Golden Mandheling），网络上有些说法不太规范。我向PWN考证后得知：黄金曼特宁这个名称在国内和台湾地区没有注册，所以任何人都可以叫，大家需要自己甄别。但在印尼，只有PWN注册了Golden Mandheling名称，而且这次我拜访的几家知名咖啡出口商都证实他们没有生产黄曼，因为黄曼的处理方式与一般曼特宁差别很大。GAYO的曼特宁采用半日晒，林东的是半水洗，虽然黄曼的处理也是半水洗，但与林东的一般处理方式仍不相同。黄曼的处理复杂而繁琐：第一步靠人力在咖啡园内采摘当季最优秀的樱桃；第二步由专门师傅进行水洗处理，有特殊方式；然后马上送到工厂筛选，人工筛选要经过5次，最后才包装出口。所有程序全靠纯人工，加上特殊处理方式，才造就了珍贵的黄曼，难怪价格不菲。黄曼与一般曼特宁的区别在于，黄曼经过一段时间放置会呈现出金黄色，普曼则不会。不信的朋友可以把G1放上5年，看看有没有这种变化，呵呵！口感方面不用说，大家都清楚。
PAWANI的三位老前辈为人很好，非常谦虚，而且有问必答，待人十分热情，这也是他们生意一直兴隆的原因之一吧。
棉兰市区
PWN仓库（今年产量小，出口的豆子全部清空，剩下的是供国内市场的GRADE 5）
PWN制作品名的模板
筛选豆子的工人
前街咖啡建议，若想体验苏门答腊精品咖啡的独特魅力，可关注PWN出品的GAYO系曼特宁，其国内授权渠道能确保新鲜与正宗。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.