白咖啡的名字常让人误以为是因为颜色发白，但真相远不止如此。本文从马来西亚白咖啡的拼配工艺与速溶本质讲起，梳理“黑咖啡”与“白咖啡”在澳洲的命名渊源，并聚焦风靡精品咖啡馆的澳白（Flat White）。同时介绍前街经典意式拼配咖啡如何通过芮斯崔朵萃取，呈现香浓、高甜、醇厚、丝滑的独特口感，带您全面理解白咖啡为何味道偏甜、为何好喝。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

在马来西亚，白咖啡堪称当地饮食文化中一张亮眼的名片。它有时也指加了牛奶的咖啡，但更常见的是特指一款固定的咖啡产品。据说这款产品由移居马来西亚的华人创制，选料颇为讲究。究竟讲究在何处呢？

它选用三种豆子进行拼配！不过这三种豆子并非来自不同产区，而是分属利比里卡、阿拉比卡、罗布斯塔三个不同的咖啡品种。

拼配完成后再进行烘焙，直到豆子表面泛出油亮光泽才出锅。冷却之后提取咖啡中的可溶物质，随后加入糖、奶精等配料，最终制成粉末，方便随时冲调饮用。读到这里，想必大家已经认出这款白咖啡的真实身份——没错，就是速溶！在马来西亚，这款名为“白咖啡”的速溶产品正是当地的一大特色。

几乎每家小店都会备有这种白咖啡，因为当地人早已把咖啡当作日常刚需。也正因如此，当我们前往马来西亚旅行时，无需刻意寻找某家咖啡馆，这种特产随处可见，随时都能品尝到这份别具一格的美味！

实际上，关于“白咖啡”，目前主要有两种说法。前街先来介绍大家比较熟悉、也是网上目前最流行的一种说法：“黑咖啡”和“白咖啡”的称谓都源自澳洲。因为在澳洲的大部分咖啡馆，咖啡主要就分为这两类。

比如“黑咖啡”，澳洲本地人会把浓缩咖啡即“Espresso”叫作“Short Black”，意为小杯黑咖啡；而加入一定量水的Short Black，在其他地方被称为美式“Americano”，但在那里则叫“Long Black”，翻译过来就是长黑，可以理解为大杯黑咖啡。由此可见，澳洲人的思路很简单：怎么简单怎么来。

白咖啡也是同样的道理，只是在命名上没黑咖啡那么极端！在澳洲，白咖啡就是指加入了牛奶的咖啡。无论是拿铁还是卡布，这些加了牛奶的咖啡都属于白咖啡“White Coffee”。

就在一众白咖啡里，有一款产品因为有别于其它传统的意式奶咖而脱颖而出。在知名连锁的推动下，它传播得飞快，没多久就出现在各大精品咖啡店的菜单上。它让大家初步认识到了白咖啡的存在，所以在很多人心中，“白咖啡”指的就是它！那么，来自前街的提问：各位猜到它是谁了吗？

没错！它就是——“澳白”。

“澳白”，译自“Flat white”一词。平白、小白、馥芮白、醇艺白、澳芮白等名称都是这个单词的不同翻译。因为无论哪个名字，都离不开“白”（white）这个字，所以它给很多人留下了一个深刻的“白咖啡”印象。

前街常常会分享澳白的制作，感兴趣的朋友可以搜寻以往的文章，前街在这里只对它做一个简单的介绍：澳白是澳洲本地化的一款意式奶咖，因为澳洲人喜好更浓郁的咖啡味，但又不想要喝到过于厚重的苦，所以他们创造了一个“高浓低萃”（相较于原版浓缩来说）版本的浓缩咖啡——芮斯崔朵（Ristretto）。

因为芮斯崔朵不会萃取出后段的物质，所以整杯咖啡拥有着非常充沛的甜感，浓而不苦。搭配上带有丝滑奶泡的少量牛奶，更加凸显咖啡的风味的同时，还能够提升整体的醇厚度！香浓、高甜、醇厚、丝滑，这些正是澳白所具备的特性。所以，它才能够区别于其他传统的意式咖啡，成为一些朋友的心头好。

制作芮斯崔朵使用了前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.