在阿拉比卡咖啡家族中，有一个体型格外突出的成员——象豆。它学名马拉戈日皮，1870年首次在巴西被发现，后被认定为铁皮卡的自然变种，豆身可达普通阿拉比卡豆的三倍之大。由于种植成本高、管理难度大，象豆的产地如今主要集中在拉美少数国家。本文将从前街咖啡的视角，系统介绍象豆的品种来源、适种区域、日晒处理方式、烘焙与冲煮参数，以及它和杂交后代帕卡玛拉之间的关系，带你全面认识这支咖啡界的“巨无霸”。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（ Frontsteet Coffee ）

咖啡的大类通常划分为阿拉比卡（小粒种）、罗布斯塔（中粒种）和利比里卡（大粒种）。其中阿拉比卡凭借出色的风味表现，被全世界广泛商业化栽种。不过，在这个家族里却冒出了一个“异类”——它的豆身远比同族硕大，因而得名巨型象豆。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家看看，象豆除了个头惊人之外，还有哪些令人称奇的地方。

象豆是何方神圣 象豆的学名叫马拉戈日皮（Maragogype）。1870年，它首次在巴西巴伊亚州的马拉戈日皮产区被发掘，于是这个产区名便成了它的品种名。经过生物形态比对和基因检测，研究者确认象豆其实是铁皮卡的自然变种，其咖啡豆体积能达到一般阿拉比卡豆的三倍左右。

在许多咖啡产国以生豆尺寸划分的等级体系里，17-18目通常已是现实中的最高等级（19目以上极为罕见）。而象豆的体型普遍能达到20目甚至更高。

象豆目前在哪里 象豆不光是豆子大，它的树干和枝叶同样比普通咖啡品种粗壮，所以栽种时占用的空间、消耗的养分和资源都更多。再加上日常管理、采收都不轻松，时间成本也偏高（果实成熟期长，定植后约5年才挂果），愿意种它的农户并不多。目前仅有巴西、尼加拉瓜、墨西哥、危地马拉等少数拉美国家有零星分布。

前街认为，现阶段象豆风味表现较出色的，当属尼加拉瓜米耶瑞诩家族旗下的玛玛米娜庄园。米耶瑞诩家族总共拥有九座庄园，从1908年起种植咖啡，至今已逾百年。这九座庄园中，八座位于尼加拉瓜的San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、LosAltos、Mama Mina、Suspiro，另有一座位于洪都拉斯的Cerro Azul。

玛玛米娜庄园得益于遍布的火山灰土壤以及树荫遮蔽的栽种方式，出产的尼加拉瓜咖啡品质颇高，曾获OCIA（有机作物改良协会）认证为高海拔优质有机咖啡。象豆若想种出好风味，海拔必须达到1500米以上，再加上米耶瑞诩家族娴熟的种植管理，成品的风味厚实且富有层次，一入口便能感受到黑色莓果的香气，黑莓与乌梅的气息中夹杂着柑橘皮的芳香，整体风味扎实，口感丝滑清甜。

日晒处理法 这批象豆采用的是日晒处理。日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理方式。具体做法是：先把采收的咖啡果实倒入大水槽，成熟饱满的果实会沉底，发育不全或过熟的则浮上水面。剔除浮豆后，将健康的咖啡果实摊放在露台上直接接受阳光曝晒，含水量从60%一路降到12%～15%，最后用脱壳机去除干硬的果皮(Outer Skin)和果肉(Pulp)，生豆(Bean)便完成了整个处理流程。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 象豆体型硕大，烘焙时火力的稳定控制尤为关键。需要以较低的升温率缓慢烘烤，拉长脱水期，从而缩小豆芯与豆表之间的受热差距。整体采用中浅烘焙。

使用杨家700N，生豆量为300g。炉温175℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'32"，温度为100.9，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.2℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110℃，风门为4；当炉温到达183.3，火力不变，将风门开至5；当炉温到达188℃，将火力降到50，风门不变。到9'08"开始一爆，风门不变，一爆后发展1'40"，196℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享 参数： 咖啡粉量：15克 粉水比例：1：16 水温：91摄氏度 研磨度：中细研磨（20号标准筛网通过率为78%）

采用分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至150克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'56"。

风味：柑橘、红糖的香气，中段有坚果的韵味，枫糖感强烈。

象豆与帕卡玛拉 象豆种植成本高，愿意栽种的人少，不过它的杂交后代帕卡玛拉却继承了优良基因，并将这一血脉继续发扬。这个由帕卡斯与象豆人工杂交而成的品种，既保留了帕卡斯的高产能与适应性，又继承了象豆的体型和出色酸质。它的豆体约有象豆的70-80%大，在萨尔瓦多的卓越杯赛事中常常摘得桂冠。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.