蓝山咖啡素来被誉为咖啡界的标杆，其独特的酸苦甘醇平衡令无数爱好者倾心。本文将带你深入了解牙买加蓝山咖啡的产区地理优势、种植环境与精细处理工艺，剖析它为何能成为世界上价格最高、声誉最盛的咖啡之一。从海拔1600米以上的指定产区到严格的采摘发酵流程，从日本市场的垄断到真正的蓝山认证标准，再到前街推荐的正宗蓝山产品信息，一篇读懂蓝山咖啡的全部核心知识。

蓝山咖啡被公认为全球最卓越的咖啡品种之一。蓝山山脉坐落于牙买加岛东部，当天气晴好时，加勒比海的海面在阳光照射下泛出蔚蓝光泽，蓝色光芒映照在山峰之上，蓝山因此得名。该山脉主峰高达2256米，为加勒比地区之最，同时也是知名的旅游目的地。蓝山处于咖啡种植带内，火山土壤养分充足，空气洁净无污染，湿度较高，全年多雨多雾，年均降水量约1980毫米，气温维持在27摄氏度上下。正是这样的自然条件，孕育出了享誉全球的牙买加蓝山咖啡，也使其成为世界上售价最高的咖啡。此种咖啡具备优质咖啡的所有特征，口感浓郁芬芳，甘、酸、苦三种味道协调得恰到好处，因此几乎感受不到苦味，只留下适度而优美的酸感。通常以单品形式饮用，但由于产量极为有限、价格高昂，市面上多数产品其实是用风味相近的咖啡调配而成。

蓝山咖啡味道纯正的核心原因在于：咖啡树全部种植在陡峭的山坡上，采收难度极大，只有当地经验丰富的女工才能胜任这项工作。采摘时必须精准挑选成熟度恰好的咖啡果实，过生或过熟都会损害咖啡品质。摘下的咖啡豆需在当天完成去壳，随后进行12至18小时的发酵。发酵结束后要对豆子加以清洗和筛选。接下来是晾晒环节，必须在水泥地面或厚毯上完成，直到咖啡豆含水量降到12%至14%为止。之后将豆子存入专用仓垛中保存。需要时取出烘焙，再研磨成粉。以上每一步都必须严格把控，否则咖啡质量就会打折扣。

【地理优势】

蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了理想的场所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽，多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和。在这里是使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。一些小庄园也种植。但即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多的庄园主小土地拥有者，他们的家族已经劳作了两世纪了。牙买加的咖啡业面临着一系列的问题，如飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难合理化种植。

由于日本始终投资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。而现在，蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世界其它地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供应不求。

【独特之处】

由上面我们可以了解蓝山咖啡的大致生产情况，需要注意的是现在国内能喝到的蓝山99。9%都只是在蓝山山脉附近种植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公顷地中出产的咖啡才可以称为蓝山，而产量从来都是在900吨以下，按照10%供应日本外的全世界的原则，这种全世界每年只能消费90吨的咖啡会是在任何 咖啡馆 花几十元就能喝到的吗?

最好的蓝山咖啡无疑是所能的到的最好的咖啡之一。虽然价格能保证蓝山咖啡的充足的供应，但并不能保证该咖啡有最好的风味。还有，这种咖啡喝起来比看上去要昂贵的多。要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆要比其它咖啡要多，否则风味就有点不符了，所以体现风味就在于它要比价格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。

真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的，这正式品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。

最好的蓝山咖啡豆是NO.1 peaberry，也称为珍珠豆，是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆，精品中的精品。

风味：香味十分浓郁，有持久水果味。

颗粒：较饱满

建议烘烤法：中度烘烤

蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其它咖啡的一半，符合现代人的健康观念。

同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。

纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。喜爱蓝山咖啡的人称："它是集所有好咖啡优点于一身的'咖啡美人'。"美国以 经营 咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说："它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。" 它的液体在阳光下是金黄色的，喝起来很顺畅，咖啡书上说，蓝山是这个世界上，唯一酸苦兼备且能让人享受之的咖啡，喝下去就明白了。

人们或许会问什么使牙买加的蓝山咖啡如此特殊?答案就是它的一切。真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在金斯顿牙买加在岛的东部北。咖啡生长在最高1800米(差不多6000英尺)的山上，对小粒种咖啡来说这海拔已经相当高了，并且，山非常不平，采收的过程非常的困难(采收咖啡的几乎完全地是女性)。树主要是小粒种"Geisha High Bred"型。来自这些树的种子已经被出口了到其它的国家，像夏威夷，肯尼亚，巴布亚新几内亚及其它地方，但是到哪儿它们也有能力再创造蓝山咖啡豆里的味道。

在险峻及高海拔的山上，细心的耕作及收割，所有牙买加蓝山咖啡是由牙买加产业协会执行磨粉，品尝及分配。杯中的咖啡味道非常干净，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。这味道已经被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述："牙买加的蓝山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、顺滑浓厚"…"它给我的感觉像宝石般的品质。它像宝石一样的宝贵。它复杂，但是非常温和，它甜，它有非常强的醇度。你为了知道我谈什么必须品尝它"。独特的成长的条件，并且在所有生产的过程上都非常的细心，使牙买加蓝山咖啡非常有名气。

这次购买的是产自海拔7000英尺的Wallenford庄园的No.1蓝山咖啡豆，附带产品认证书。

来个特写，真正的蓝山咖啡豆大小比普通豆略大，形状呈圆形，大小均匀。豆子有股特殊的香甜味道，只是闻香就可以感觉出蓝山豆的与众不同!

将豆子研磨成细粉状。

蓝山咖啡的最佳制作方式还是滴滤，这样才能够萃取出咖啡的原始风味来!既然是咖啡之王蓝山自然要配上滴滤之王——SwissGold!温杯浸粉之后开始进行滴滤。

蓝山咖啡将独特的酸味、苦味、甘味及醇味，完美且均衡地调和在一起，加上浓郁独到的香气，难怪全世界咖啡爱好人士都为之深深着迷! 高海拔产地使它带着微少优质酸味，极微程度的苦味短暂而不留存口中，入喉即转成微微甘甜的感觉，香醇的喉韵更让人意犹未尽。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.