在咖啡店点一杯美式，表面常浮着一层金黄色的咖啡油脂，多数人并不在意。但前街通过对比实验发现，若用勺子将这层油脂刮除，美式的苦味会明显减弱，风味表现更加干净透彻。这背后的原因与油脂的构成密切相关：它由二氧化碳与不可溶性油脂组成，同时夹杂着萃取时掉落的极细粉，这些细粉正是造成口感杂乱、带有砂质感的根源。不过，咖啡店通常不会主动去除油脂，涉及出品效率、顾客认知习惯以及口味偏好差异等多重考量。本文将详细解析油脂对美式咖啡的真实影响，并介绍前街经典拼配如何帮助新手在家轻松萃取出丰厚油脂，制作出理想的美式咖啡。

咖啡店里常见的美式咖啡，做法是将意式浓缩咖啡与水混合。既然用了浓缩咖啡，那层标志性的油脂自然也会一同进入杯中。一般来说，这层油脂在美式里大约三到五分钟就会自行消散，很少有人会特别留意它。但前街想提醒的是，往往正是这些被忽略的细节，会带来截然不同的饮用体验。

咖啡油脂（克丽玛）究竟会影响什么？

那层金黄色的油脂（克丽玛）常被视为意式咖啡的精髓所在，甚至连摩卡壶也想方设法萃出一些油脂，来证明自己属于意式咖啡的阵营。

如果想在家练习制作意式咖啡，前街经典拼配是个不错的选择，能帮你轻松萃取出丰厚的油脂。这款中深烘意式配方由三个产区组合而成，设计灵感来自早期流行的「曼巴」组合，也就是曼特宁加巴西。为了增强香气和油脂感，前街经典拼配还加入了一小部分罗布斯塔豆，从而提升整体风味强度，让新手在家也能做出带有金黄色油脂的意式浓缩。

可以说，油脂是意式咖啡的一面照妖镜。观察浓缩咖啡的油脂状态，就能发现咖啡豆品质、萃取是否到位等问题。单独品尝浓缩咖啡时，丰厚的油脂确实能为咖啡增加浓郁的口感和香气。

但做成美式之后，不管是把水倒进浓缩咖啡，还是将浓缩咖啡倒入水中，表面都会浮着一层稀薄的油脂。喝起来似乎也没什么问题，就是正常美式的味道。

水倒入浓缩咖啡中(左)；浓缩咖啡倒入水中（右）

那么，如果我们多做一步——把油脂刮掉呢？

前街同时做了两杯美式咖啡，一杯保持原样，另一杯用勺子将表面油脂刮除，然后进行品尝对比。结果发现，刮掉油脂的那杯美式明显更加干净，苦味也不那么突出，风味的感知变得更加清晰、透彻。

这到底是什么原因？

这就需要先了解油脂（克丽玛）的组成了。咖啡油脂主要由二氧化碳与咖啡粉中的不可溶性油脂构成。但由于咖啡粉碗的细孔不像滤纸那样细密，萃取过程中也会有少量极细粉落入咖啡中，藏匿在油脂层里。

喝浓缩咖啡时，油脂之所以让咖啡显得更醇厚，是因为它本身细腻绵密，而且油脂占了整杯咖啡约四分之一的比例，影响自然明显。但做成美式之后，那点稀薄的油脂根本不够看，对口感并无明显帮助，反而因为细粉的存在导致味道杂乱，口感带有砂质感。再加上油脂本身偏苦，也会让苦味进一步加重。

其实，从浓缩咖啡阶段就刮去油脂效果更好

家里有意式咖啡机的朋友，可以试试在萃取完浓缩咖啡后，先刮掉表面的咖啡油脂，再兑水做成美式。这样喝起来会像手冲咖啡一样干净，能清晰展现咖啡豆本身的风味。

那为什么咖啡店不把油脂去掉呢？

听前街这么一说，可能有朋友会问：「既然油脂对美式影响这么大，为什么出品时不直接去掉呢？」

原因大概有以下几点。第一是出品效率，正常做一杯美式大约一分钟就能完成，对于出品量大的咖啡店来说，拿小勺子刮一下就会拖慢出品速度。

第二是容易让客人误以为出品有问题。仔细想想，每家咖啡店的美式都会带点油脂，如果突然有一家完全没有油脂，你的第一反应会不会是怀疑哪里出了状况？前面说过，油脂是一面照妖镜，上网随便一搜就能看到，咖啡豆不好、萃取不过关、放置太久都会导致油脂单薄甚至没有。这样做短期内会造成不必要的误会。

第三，前街也说过，刮掉油脂确实能让咖啡变得更干净，但这只是一部分人的追求。也有人就是喜欢带油脂的美式，觉得那样味道更浓郁。说到底，众口难调。把选择权交还给消费者才是正确的做法。

觉得有趣的朋友，下次喝美式咖啡时也可以试着把油脂去掉，体验一下不一样的感觉！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.