曼特宁咖啡以其醇厚低酸、闷香浓郁的特色，长期受到咖啡爱好者的青睐。但面对滴漏壶与虹吸壶两种冲煮方式，究竟哪种更适合展现曼特宁的风味？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的5款曼特宁入手，梳理苏门答腊咖啡的产区体系，重点解析黄金曼特宁的定义与PWN公司的渊源，并附上前街黄金曼特宁的详细参数与虹吸壶实操步骤，帮助你在家萃取出香浓圆润的一杯黑咖啡。
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印尼咖啡向来以低酸度、浓郁香气和厚实口感征服了不少资深咖啡迷。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店里，只要聊起印尼豆，曼特宁几乎是最先被提起的名字。从前街目前上架的5款曼特宁就能看出它的分量，其中来自PWN公司的黄金曼特宁更是广为人知。不过，知道这个名字是一回事，真正了解黄金曼特宁的含义又是另一回事。
苏门答腊曼特宁咖啡豆
印尼的咖啡种植历史可以追溯到1696年。当时荷兰农场主为了寻找更合适的咖啡产地，经过多番考察后锁定了爪哇岛。经过约三十年的经营，印尼在咖啡贸易中站稳了脚跟。但发展至今，印尼咖啡最具代表性的产区却变成了苏门答腊，这并非偶然——早期运往欧洲的爪哇咖啡中，很大一部分其实就来自苏门答腊，而曼特宁正是这片土地的产物。可以说，苏门答腊是印尼举足轻重的咖啡产区。
苏门答腊是印尼精品咖啡豆的核心产地，咖啡体系相当庞杂，这里简化为4个类型： 1.通常所说的曼特宁，指苏门答腊中北部托巴湖周边、西南岸海拔900-1200米林东山区的半日晒或日晒豆，最为出名。 2.黄金曼特宁：经过4次手工筛选，等级高于普通曼特宁。 3.塔瓦湖咖啡：位于苏门答腊最北端亚齐地区塔瓦湖附近，海拔800-1600米伽佑山一带的水洗、半水洗或日晒豆。 4.陈年曼特宁&爪哇老布朗。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在售的曼特宁共5支，分别是黄金曼特宁、林东曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁和日晒曼特宁。
曼特宁原本是印尼一个部落的名称，阴差阳错成了咖啡豆的名字，背后还有一段故事。当年日本军队结束在印尼的殖民返回日本后，始终忘不了当地咖啡的滋味，便通过贸易伙伴请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中就有这款豆子。日本人非常喜欢，追问豆子的名字，但出于商业渠道不便透露，当地人随口说了“曼特宁”，这个名字就这样误打误撞地成了咖啡豆的代号。而那位当地人，正是下文会提到的印尼PWN公司（Pawani Coffee Company）的老板。
黄金曼特宁
黄金曼特宁产自印尼苏门答腊北部林东（Lintong）地区，采收时限定全手工逐颗摘取成熟果实，以保证初选质量。咖啡樱桃采用SEMI-WASHED半水洗方式加工，经天然日晒干燥，脱壳后再进行一次干燥精制，并经历两次生豆清洁和四次手工挑选。这些细节，很大程度上正是黄金曼特宁成名的原因。
一般人知道曼特宁咖啡，喝得久一些的会知道黄金曼特宁这个特定名称，再和咖啡师聊深一点，会听说标注黄金曼特宁的豆子出自印尼Pawani公司，只有该公司出产的曼特宁才算黄金曼特宁。但真要追究一杯曼特宁是否就是前街PWN黄金曼特宁，实际上包括咖啡师在内的不少人也说不清楚，甚至含糊带过：“我知道有黄金曼特宁，也知道PWN出的才是黄金曼特宁，但我不确定自己喝的是不是前街PWN黄金曼特宁。”很大程度上，他们把大粒的（18/19目）曼特宁都当成了黄金曼特宁。原因是商标需要在不同国家单独注册，而中国曾经并非咖啡重要市场，Pawani也没预料到黄金曼特宁会如此成功，早前并未在中国注册这一商标。当黄金曼特宁成为优质曼特宁的通用代名词后，连Pawani也无法再注册该名称，这就是市场上大粒曼特宁都标注为黄金曼特宁的原因。
前街黄金曼特宁 产区：苏门答腊亚齐伽佑山 海拔：1100-1600米 品种：Ateng 等级：G1、3次手选 处理法：湿刨法 风味：香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力
过去大家主要追求浓郁醇厚的咖啡风味与口感，使用虹吸壶时绝大多数采用中深烘焙的咖啡豆，萃取的虹吸咖啡既有浓醇的香气，又呈现圆润均衡的口感。如果你也追求这种风味类型，又想冲煮出好喝的咖啡，前街认为选择新鲜烘焙的咖啡豆尤为关键。这里选择前街黄金曼特宁咖啡豆，搭配虹吸壶设备，为大家示范如何萃取一杯美味的黑咖啡。
水温：88℃
研磨度：20号筛网通过率90%
粉量：18克
粉水比例：1:10
1. 把180ml的温水倒进下壶，并用干布擦干壶外的水分（避免加热时引发壶爆）。点燃酒精灯，放到下壶底部进行加热。
2. 取出虹吸壶的上壶，将滤布固定在上壶上并将固定拉钩挂在上杯底部玻璃导管壁上，斜放插进下壶。
3. 观察下壶，当下壶出现连续的小气泡时就可以扶正上壶，让上壶垂直插入下壶中，使得上壶与下壶之间无缝衔接。
4. 当下壶的水上行到上壶时，倒入研磨好的咖啡粉，用搅拌棒以顺时针方向由外向中间搅拌，此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中。
5. 接着开始计时，经过40秒的时间重新用搅拌棒以顺时针方向开始对咖啡液进行搅拌，搅拌时间为5秒；然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源，咖啡液开始从上壶向下壶回流；在咖啡液回流的过程中，可以用一块湿布在虹吸壶下壶进行擦拭，可以加快咖啡液回流速度。总萃取时间大约为1分10秒。
6. 接着轻轻移除上壶，把下壶的咖啡液倒入杯子中，就可以品尝啦。这样做出的虹吸咖啡非常香浓，虽然不像手冲咖啡如此透彻干净，但其表面漂浮的油脂增添了不少醇厚感。
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